Η μυρωδιά των κεμπάπ σας κάνει να θέλετε να δαγκώσετε τα δόντια σας σε ένα τρυφερό κομμάτι κρέατος και, καίγοντας με ζεστό χυμό, εισπνεύστε το άρωμα του καπνού από ξύλο. Η γεύση του κρέατος εξαρτάται από το πώς μαριναρίστηκε. Το κρέας για το κεμπάπ πρέπει να λαμβάνεται μόνο φρέσκο, έτσι ώστε το κεμπάπ να μην είναι ξηρό και σκληρό.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρινό πολτό
- κρεμμύδι
- τοματοπολτός
- κεφίρ
- μεταλλικό νερό
- adjika
- κόκκινο και λευκό ξηρό κρασί
- κόλιανδρο (κόλιαντρο)
- μαϊντανός
- άλας
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι
- τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το χοιρινό πολτό σε μεγάλα κομμάτια στις ίνες έτσι ώστε να είναι βολικό να δέσετε το κρέας σε σουβλάκι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Ετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο θα απολαύσετε το κεμπάπ.
Βήμα 2
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε το κρέας και τους δακτυλίους κρεμμυδιού σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, με κρεμμύδια στην κορυφή. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το ξηρό κόκκινο κρασί με γλυκό πάστα τομάτας, προσθέστε κόλιανδρο, καυτό πιπέρι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας κεμπάπ και βάλτε σε κρύο μέρος για δύο ώρες. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε την κατσαρόλα και ανακατέψτε τη μαρινάδα έως ότου το κρέας εμποτιστεί ομοιόμορφα.
Βήμα 3
Περάστε τα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος. Στρώστε το κρέας και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Γεμίστε τα στρώματα με adjika αναμεμειγμένα με φυτικό λάδι. Αφήστε το να κρυώσει για μια ώρα. Ανακατέψτε τα στρώματα και αφήστε το κρέας να σταματήσει, μαρινάρετε.
Βήμα 4
Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από το κρέας. Βάλτε σε ένα δοχείο ένα στρώμα κρέατος, ένα στρώμα κρεμμυδιού και πολλά βότανα, τα οποία μπορείτε να σκίσετε με τα χέρια σας, λίγο αλάτι. Έτσι, στρώστε όλο το κρέας, το πάνω στρώμα πρέπει να είναι κρεμμύδι. Ρίχνουμε λευκό ξηρό κρασί και βάζουμε σε κρύο μέρος για να μαρινάρετε. 1 ώρα πριν από το σουβλάκι του κρέατος, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι και ανακατεύουμε στη μαρινάδα.
Βήμα 5
Στρώστε το κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κόλιαντρο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας και αλάτι, μαρινάρετε.
Βήμα 6
Βάλτε ένα στρώμα κρέατος και ένα στρώμα κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, αλάτι, προσθέστε ζεστό κόκκινο πιπέρι. Τακτοποιήστε τις φέτες ντομάτες και περιχύστε με χυμό λεμονιού ή ξύδι κρασιού. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να εξαντληθεί το κρέας.
