Ένα καλό κεμπάπ δεν πρέπει να είναι κρέας. Ένα κεμπάπ από παιχνίδι, ψάρι και λαχανικά είναι τόσο νόστιμο όσο είναι ασυνήθιστο. Αν θέλετε να πειραματιστείτε και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με μια μη τυπική προσέγγιση στα κλασικά πιάτα, τηγανίστε τα ψάρια σε σουβλάκια ή σε ξύλινα σουβλάκια. Η μαρινάδα θα της δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 2-3 κιλά ψαριών
- 1 λεμόνι
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 2-3 κρεμμύδια
- 1 ποτήρι χυμό ροδιού
- άλας
- μπαχαρικό
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε τη δήλωση ότι δεν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε τα ψάρια για μπάρμπεκιου - αρκεί να το τρίψετε με αλάτι και μπαχαρικά. Ωστόσο, εάν θέλετε να κάνετε τη σάρκα του ψαριού πιο τρυφερή και αρωματική, πιο λιπαρή, ή, αντίθετα, να το στεγνώσετε ελαφρώς, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς μαρινάδα.
Βήμα 2
Πρώτα, επιλέξτε το ψάρι που θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το κεμπάπ. Η σύνθεση της μαρινάδας σας θα εξαρτηθεί από το πόσο λιπαρό, πυκνό ή χαλαρό είναι το κρέας του. Εξαιρετικά κεμπάπ λαμβάνονται από πέστροφα, οξύρρυγχος, τόνος, σολομό. Σκουμπρί, ροζ σολομός και πρασινάδα είναι επίσης κατάλληλα. Εάν το ψάρι είναι αρκετά λιπαρό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στη μαρινάδα. Για τα ξηρά ψάρια (για παράδειγμα, ροζ σολομό), είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ όξινες μαρινάδες, καθώς θα στεγνώσουν ακόμη περισσότερο τη σάρκα.
Βήμα 3
Η απλούστερη μαρινάδα είναι ο χυμός ενός λεμονιού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι και κάθε χόρτα. Αν θέλετε τα ψάρια να είναι πιο ζουμερά, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτή τη μαρινάδα - ελιά ή ηλίανθο. Μπορείτε να πειραματιστείτε ατέλειωτα με βάση αυτό το μείγμα, προσθέτοντας μουστάρδα, σκόρδο ή ζάχαρη στη γεύση.
Βήμα 4
Μια πιο εξελιγμένη επιλογή είναι να αναμειγνύετε ξηρό λευκό κρασί, λάδι, χυμό λεμονιού (από μισό λεμόνι), μπαχαρικά, βότανα και αλάτι.
Βήμα 5
Τα κεμπάπ ψαριού μαριναρισμένα σε χυμό ροδιού έχουν πολύ ευχάριστη γεύση. Για αυτό χρειάζεστε φυσικό χυμό ροδιού, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά (κόλιανδρο, αλεσμένο λευκό και μαύρο πιπέρι). Αυτή η μαρινάδα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για κεμπάπ λευκών ψαριών (οξύρρυγχος, πέρκα, γατόψαρο).
Βήμα 6
Ασυνήθιστο, μάλλον για γκουρμέ, η μαρινάδα για κόκκινα ψάρια (πέστροφα, σολομός) είναι ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, χυμού λεμονιού, φρέσκου τζίντζερ και μικρής ποσότητας μελιού.
Βήμα 7
Και να θυμάστε ότι το κύριο πράγμα για ένα κεμπάπ ψαριού είναι να διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα των ψαριών που τηγανίζονται με καπνό.
