Το κοτόπουλο shashlik είναι ένα απλό, γρήγορο και, το σημαντικότερο, ένα πολύ ευέλικτο πιάτο. Ανάλογα με τον τρόπο που μαρινάρετε το κοτόπουλο, θα πάρει νέες γεύσεις. Τα κεμπάπ κοτόπουλου μπορεί να είναι πικάντικα και αλμυρά, αρωματικά και ευαίσθητα, κατάλληλα για παιδικές τροφές, λιπαρά και λιπαρά.
Είναι απαραίτητο
- Βασική μαρινάδα κοτόπουλου
- - 1 κιλό κρέας κοτόπουλου
- - ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- - ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σουβλάκια κοτόπουλου μεσογειακού στιλ
- - 1 κιλό στήθος κοτόπουλου
- -1 μεγάλο λεμόνι
- - ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - ½ κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο κόκκινο πιπέρι.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 50 g μαϊντανό.
- - 50 g πράσινου βασιλικού.
- Μαρινάρισμα για "ασιατικά" κεμπάπ
- - 4 κουταλιές σουσάμι
- - ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- - 3 κουταλιές υγρού μελιού
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - ρίζα τζίντζερ μήκους 4-5 cm.
- - 1 κιλό στήθος κοτόπουλου.
- Μαρινάδα γιαουρτιού για κοτόπουλο
- - 1 κιλό στήθος κοτόπουλου
- - 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- - ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- - spoon ένα κουτάλι καφέ αλεσμένης κανέλας
- - ½ λεμόνι
- - 5 σκελίδες σκόρδου
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βασική μαρινάδα κοτόπουλου
Τα σουβλάκια κοτόπουλου μπορούν να παρασκευαστούν από διαφορετικά μέρη των πουλερικών. Για ένα πιο λιτό πιάτο, θα πρέπει να πάρετε το κρέας από το στήθος, όσοι προτιμούν πιο παχιά επιλέγουν τους μηρούς. Το παγωμένο κρέας πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό, να στεγνώνει με χαρτοπετσέτες κουζίνας και να κόβεται σε ίσα κομμάτια. Εάν ρίχνετε κοτόπουλο σε μακρά σουβλάκια, το κρέας κόβεται σε κύβους. Για να προετοιμάσετε κεμπάπ σε μπαμπού, το κοτόπουλο μπορεί να κοπεί σε μεγάλες λωρίδες.
Βήμα 2
Κατά την προετοιμασία μιας μαρινάδας για κεμπάπ κοτόπουλου, αξίζει να εγκαταλείψετε το επιθετικό ζυμωμένο μέσο, βάσει του οποίου παρασκευάζονται μερικές μαρινάδες για κρέας. Λεπτό κρέας πουλερικών, κομμένο σε μικρά κομμάτια, όταν μαριναριστεί σε ακτινίδιο, παπάγια ή πουρέ ανανά θα χάσει τη δομή του, οι μύες θα μετατραπούν σε βαμβάκι. Μαρινάδες με βάση τα οξέα - κρασί, χυμό λεμονιού, ξύδι, γιαούρτι - θα διατηρήσει το κοτόπουλο αποχυμωμένο και θα διατηρήσει την υφή του κρέατος, με την προϋπόθεση ότι δεν αφήνετε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για πολύ καιρό. Αρκεί από μισή ώρα έως ενάμισι για να κορεστεί το κρέας με τη μαρινάδα, να υιοθετήσει το άρωμά του, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσει τις ίνες.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε μια ορεκτική κρούστα στο άπαχο κρέας κοτόπουλου, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στη μαρινάδα. Η μαρινάδα κοτόπουλου μπορεί επίσης να περιέχει βότανα όπως άνηθο, θυμάρι, μαϊντανό, δεντρολίβανο, καθώς και σκόρδο, κρεμμύδια, καυτερή πιπεριά, αλάτι, ξύσμα εσπεριδοειδών και διάφορα εθνικά μείγματα μπαχαρικών. Η απλούστερη μαρινάδα κοτόπουλου αποτελείται από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μερικές σκελίδες σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για 1 κιλό κρέας, θα πρέπει να υπάρχει περίπου ένα φλιτζάνι μαρινάδα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, καλύψτε με φρεσκοτριμμένη μαρινάδα και ψύξτε για 30-60 λεπτά.
Βήμα 4
Εάν ψήνετε τα κεμπάπ σε μπαμπού για να αποφύγετε τη φωτιά, βυθίστε τα σουβλάκια σε κρύο νερό εκ των προτέρων. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε σουβλάκια, αν θέλετε, εναλλάσσοντας με κομμάτια λαχανικών - κρεμμύδια, πιπεριές, λεπτούς δακτυλίους από προ-τουρσί κολοκυθάκια, ολόκληρες ντοματίνια. Μαγειρέψτε τα κεμπάπ, γυρίζοντας, για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Πώς να μαρινάρετε κοτόπουλο μεσογειακού στιλ
Το άρωμα και η γεύση της Μεσογείου είναι αδιανόητο χωρίς το υπέροχο ελαιόλαδο, τα ζουμερά λεμόνια, τα αρωματικά βότανα και το αρωματικό σκόρδο. Με βάση όλα αυτά τα δώρα της φύσης, μπορείτε να ετοιμάσετε μια αρωματική μαρινάδα που ταιριάζει καλά με το κοτόπουλο. Πλύνετε το λεμόνι, στεγνώστε το και τυλίξτε το αρκετές φορές στην επιφάνεια εργασίας, πιέζοντας τα φρούτα με την παλάμη σας, έτσι θα βγει περισσότερος χυμός από αυτό. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με αποφλοιωτή λαχανικών ή τρίφτη. Πιέστε το χυμό. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι του σεφ. Ψιλοκόβουμε το βασιλικό και το μαϊντανό. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με αλάτι, ζεστά νιφάδες κόκκινου πιπεριού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα για να διαλύσετε τους κρυστάλλους αλατιού. Προσθέστε ελαιόλαδο, σκόρδο, βότανα και ξύσμα. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα ξανά. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα, καλύψτε και ανακινήστε καλά το δοχείο έτσι ώστε το κοτόπουλο να καλύπτεται με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Ψύξτε για 30-90 λεπτά. Βγάλτε το 10-15 λεπτά πριν μαγειρέψετε το κεμπάπ. Περάστε τα κομμάτια κρέατος στα σουβλάκια και ψήστε τα σουβλάκια, περιστρέφοντας περιστασιακά, πάνω στα κάρβουνα ή στη σχάρα.
Βήμα 6
Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο για τα "ασιατικά" κεμπάπ
Στις ασιατικές κουζίνες, ένα μείγμα φυτικού ελαίου, μελιού και σάλτσας σόγιας χρησιμοποιείται συχνά για τουρσί. Αυτή η μαρινάδα είναι επίσης εξαιρετική για κοτόπουλο. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε το δέρμα από τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε υγρό μέλι, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και τζίντζερ. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια σφιχτή τσάντα με φερμουάρ, ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε την τσάντα και ανακινήστε καλά. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Περάστε το κοτόπουλο σε προ-εμποτισμένα σουβλάκια μπαμπού. Τηγανίζουμε, μην ξεχνάμε να γυρίζουμε, για 10-15 λεπτά, έως ότου το κρέας γίνει σκούρο χρυσό και γυαλιστερό. Σερβίρετε τα σουβλάκια κοτόπουλου πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Βήμα 7
Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο για σουβλάκια στο γιαούρτι
Με βάση το γιαούρτι, λαμβάνονται μαλακές και μαλακές μαρινάδες που ταιριάζουν καλά με το κοτόπουλο. Η γεύση και το άρωμα του μίγματος τουρσί θα εξαρτηθεί από τα μπαχαρικά που προστίθενται στο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορούν να είναι σχεδόν ουδέτεροι ή μπορεί να σας καταπλήξουν με έναν ανατολίτικο πλούτο χρωμάτων. Για να μαρινάρετε το κρέας σε στυλ Μέσης Ανατολής, αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και πιέστε το χυμό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε μέσα από το πιεστήριο σκόρδου. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού σε γιαούρτι, προσθέτουμε ξύσμα και σκόρδο, σεζόν με αποξηραμένη πάπρικα, κόκκινη καυτερή πιπεριά, κύμινο και κανέλα. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα δοχείο με μαρινάδα, καλύψτε και ανακινήστε καλά. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για μια ώρα. Σουβλάρετε το κοτόπουλο και ψήστε στα κάρβουνα για 10-15 λεπτά, θυμηθείτε να γυρίσετε, μέχρι τα σουβλάκια να ροδίσουν.
