Το γουόκ είναι ένα τηγάνι με σφαιρικό πάτο. Αυτός ο τύπος επιτραπέζιου σκεύους είναι τυπικός για την ασιατική κουζίνα. Τα πιάτα μαγειρεμένα σε γουόκ διατηρούν τη μέγιστη γεύση τους. Επιπλέον, αυτή η τεχνολογία τροφίμων θεωρείται από τις πιο απαλές και δεν απαιτεί ειδική επεξεργασία προϊόντων, εκτός από την κοπή σε μικρά κομμάτια.
Είναι απαραίτητο
- Για σοταρισμένο κοτόπουλο:
- - Στήθος κοτόπουλου - 70 g
- - Μπαμπού - 30 g;
- -Ανανάς - 35 g
- -Leeks - 20 g;
- - Σάλτσα σόγιας - 20 g
- - Καφέ ζάχαρη - 5 g.
- Για γλυκόπικρο χοιρινό:
- - Χοιρινό - 100 g;
- - Σέλινο μίσχου - 30 g.
- -Καρότα - 25 g;
- - Κρεμμύδι - 25 g;
- - Σάλτσα σόγιας - 30 g
- - Μαρμελάδα δαμάσκηνου - 10 g.
- -Χυμός λεμονιού - 10 g
- - Νερό - 40 g
- - Άμυλο - 3 g.
- Για γαρίδες ρυζιού νουντλς:
- - Βασιλική γαρίδα - 50 γραμ.
- - Πράσινα φασόλια - 35 g
- - Χυλοπίτες ρυζιού - 70 g
- -Βούτυρο - 5 g;
- - Φυτικό έλαιο - 5 g.
- - Γάλα καρύδας - 35 g
- - Σάλτσα στρειδιών - 5 g
- - Σάλτσα σόγιας - 5 g.
- Για μανιτάρια shiitake με θαλασσινά και άγριο ρύζι:
- -Shiitake - 20 g;
- - Κοκτέιλ θαλασσινών - 80 g
- - Ντομάτες - 50 g
- - Λεμονόχορτο - 4 g;
- -Galangal - 5 g;
- - Cilantro - 3 g;
- - Φυτικό έλαιο - 5 g.
- - Μαλακό ρύζι - 65 g.
- -Αλάτι - 1 g.
- Για κάρυ λαχανικών:
- -Καρότα - 50 g;
- - Ταϊλανδικές μελιτζάνες - 50 g
- -Σπασμένα κρεμμύδια - 50 g;
- - Πράσινα κρεμμύδια - 25 g.
- - Τζίντζερ του Αγίου - 4 γρ.
- - Σκόρδο - 3 g;
- -Kalindzhi - 1 g;
- - Κύμινο - 1 g;
- -Curry - 7 g;
- - Γάλα καρύδας - 100 g.
- -Αλάτι - 1 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σοτάρετε κοτόπουλο
Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, ανακατεύουμε έντονα και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο για να σχηματίσει ένα κάπως χορδές σιρόπι. Τοποθετήστε το φιλέτο στήθους κοτόπουλου σε κύβους. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, βάζουμε ψιλοκομμένα μπαμπού, ανανά και πράσα σε ένα γουόκ. Συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου 4 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε τη σοταρισμένη κοτόπουλο με βραστό ρύζι. Στην Ταϊλάνδη και την Ινδονησία, τα φύλλα μπανανών χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο αντί για πιάτα.
Βήμα 2
Χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα
Τοποθετήστε μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος σε ένα ζεστό γουόκ (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα λαιμό που δεν είναι πολύ λιπαρό). Προσθέστε αμέσως το κομμένο σέλινο σε ραβδιά 2-3 cm, τα καρότα σε κύβους και τα μικρά κρεμμύδια σχεδόν αμέσως. Ρίχνουμε τη σάλτσα, για την οποία συνδυάζουμε χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και μαρμελάδα δαμάσκηνου. Καθώς βράζει - πυκνώνεται με άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό. Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, αφήστε την προκύπτουσα σάλτσα να τυλίγει μόνο το χοιρινό και τα λαχανικά.
Βήμα 3
King γαρίδες με ζυμαρικά ρυζιού
Ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τις φλούδες γαρίδες στο μείγμα, ρίχνουμε το στρείδι και τις σάλτσες ψαριών. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τα πράσινα φασόλια. Τηγανίζουμε, ανακατεύουμε έντονα, μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ρίχνουμε γάλα καρύδας καθώς βράζει - προσθέτουμε χυλοπίτες ρυζιού. Κρατήστε τη φωτιά για άλλα 2 λεπτά. και σερβίρετε.
Βήμα 4
Shiitake με θαλασσινά και άγριο ρύζι
Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια shiitake για 1-2 ώρες. Στεγνώστε, ψιλοκόψτε και σοτάρετε σε ένα γουόκ σε φυτικό λάδι. Προσθέστε ντομάτες, θαλασσινά, ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, γαγγάλη, κόλιανδρο. Προσθέστε προ-μαγειρεμένο άγριο ρύζι. Αφήστε το υπερβολικό υγρό να απορροφηθεί και αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα.
Βήμα 5
Κάρυ λαχανικών
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ. Τηγανίστε φρέσκο τζίντζερ, σκόρδο, kalindzha και κύμινο πάνω σε αυτό. Προσθέτουμε σκόνη κάρυ. Όταν το άρωμα των μπαχαρικών εντείνεται, προσθέστε τα καρότα σε κύβους, ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια. Αλας. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας. Συνεχίστε την ανάδευση έως ότου εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Το κάρυ λαχανικών είναι έτοιμο!
