Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε προϊόντα προς πώληση που δεν μπορούν να χαρακτηριστούν οικεία. Ωστόσο, θέλετε να τα δοκιμάσετε, καθώς θέλετε νέες περιπέτειες, φωτεινά γεγονότα και νέες προτιμήσεις. Και εδώ έρχονται οι ερωτήσεις: πώς να το μαγειρέψετε; Ποια πλευρά να προσεγγίσετε; Συμπεριλαμβανομένου του χταποδιού.
Είναι απαραίτητο
-
ένα χταπόδι που ζυγίζει περίπου 1 κιλό
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτον, ασχοληθείτε με το θεωρητικό μέρος: το χταπόδι είναι κεφαλόποδο μαλάκιο, τρώγεται σε πολλούς πολιτισμούς. Οι Ιάπωνες, για παράδειγμα, φτιάχνουν σούσι με ωμό χταπόδι. Το σώμα ενός χταποδιού δεν έχει οστά, αποτελείται εξ ολοκλήρου από μυς. Οι μύες έχουν σύνθετη, πολυεπίπεδη δομή. κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, συμβαίνει αναδίπλωση πρωτεϊνών, το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό.
Βήμα 2
Πάρτε το χταπόδι? επιλέξτε καλύτερα νεαρά, βάρους έως 1 κιλό. Η σάρκα πρέπει να είναι σφικτή, το δέρμα λαμπερό και καφέ, και το λευκό μέρος του ματιού πρέπει να είναι μεγάλο και διαφανές. Η μυρωδιά του χταποδιού είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη ψαρά, όχι πολύ έντονη.
Βήμα 3
Πλύνετε το χταπόδι με τρεχούμενο κρύο νερό, με το δάχτυλο κάθε πλοκάμι και αφαιρώντας τη βρωμιά, πιθανή βλέννα και άλλες «εκπλήξεις». Τότε πρέπει να το κόψετε: κόψτε το τμήμα του κεφαλιού πάνω από τα μάτια του χταποδιού. Αναποδογυρίστε τον κορμό και αφαιρέστε τα ενδύματα, τα μάτια και το σάκο μελανιού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ράμφος: για αυτό πρέπει να πιέσετε ένα μέρος του σώματος ανάμεσα στα πλοκάμια και να κόψετε το όργανο. Το δέρμα από τα πλοκάμια μπορεί να τραβηχτεί από το βραστό χταπόδι σαν κάλτσα.
Βήμα 4
Για να διατηρήσετε το χταπόδι τρυφερό, υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας του χταποδιού, ο πρώτος είναι η κατάψυξη. Το νερό που περιέχεται στους ιστούς θα μετατραπεί σε πάγο και θα καταστρέψει τις φυσικές ενδομυϊκές συνδέσεις. Βυθίστε το χταπόδι στον καταψύκτη για τουλάχιστον 24 ώρες και στη συνέχεια ξεπαγώνετε στο πάνω ράφι στο ψυγείο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με ένα παγωμένο χταπόδι που αγοράσατε. Η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη όταν δεν υπάρχει χρόνος για κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "τρομάξτε το χταπόδι." Ετοιμάστε δύο γλάστρες: ρίξτε παγωμένο νερό στο πρώτο και γεμίστε το δεύτερο με νερό και βράστε το. Πάρτε το χταπόδι από το κεφάλι και χαμηλώστε το ένα προς ένα, πρώτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Πέντε έως έξι φορές θα είναι αρκετές. Ως αποτέλεσμα ξαφνικών αλλαγών στη θερμοκρασία, ο συνδετικός ιστός θα καταστραφεί εν μέρει. Στη συνέχεια βυθίστε το χταπόδι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
