Ίσως δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι το fondue. Η πατρίδα αυτού του πιάτου, που παρασκευάζεται από ολόκληρη την εταιρεία στο λεγόμενο πιάτο φοντύ, είναι η Ελβετία. Κάθε καντόνι έχει τη δική του πρωτότυπη συνταγή. Στην Ευρώπη τους αρέσει να μαγειρεύουν φοντί σε πάρτι στο σπίτι, παιδικά πάρτι.
Λίγο για το fondue
Το Fondue παρασκευάζεται από κρέας, ψάρι, τυρί, σοκολάτα. Το γλυκό φοντί παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα φοντί, η οποία είναι μια πυρίμαχη κατσαρόλα. Η σοκολάτα λιώνει και για να τη διατηρήσει ζεστή, τοποθετείται μια λάμπα αλκοόλ κάτω από το δοχείο. Στις πλάκες των επισκεπτών υπάρχουν κομμάτια φρούτων, muffins και μακριά πιρούνια. Κάθε χορδίζει ένα κομμάτι σε ένα πιρούνι και βυθίζεται σε σοκολάτα. Μια τέτοια απόλαυση συχνά διοργανώνεται για παιδιά σε παιδικά πάρτι, φυσικά, υπό την καθοδήγηση ενηλίκων.
Τώρα στη Ρωσία, οι υπάλληλοι της εταιρείας, οι οποίοι καλούνται να οργανώσουν τα γενέθλια των παιδιών στο σπίτι, οργανώνουν κάτι σαν φοντί σοκολάτας. Αυτή η λιχουδιά ονομάζεται κρήνη σοκολάτας.
Το τυρί fondue είναι πολύ συνηθισμένο στην Ελβετία. Αυτή η συνταγή εμφανίστηκε εδώ και πολύ καιρό. Το χειμώνα, σε μια κρύα μέρα, αν δεν υπήρχε τίποτα στο σπίτι, εκτός από ψωμί και τυρί, έφτιαχναν φοντί. Κάθε καντόνι κολλάει στη δική του επιλογή τυριού. Το τυρί λιώνει σε φοντί και σερβίρεται με τραγανή γαλλική μπαγκέτα. Τα κομμάτια του δένονται εύκολα σε ένα πιρούνι και βυθίζονται σε τυρί. Όταν μια τραγανή κρούστα παραμένει στο κάτω μέρος (βεβαιωθείτε ότι ο πυθμένας δεν καίει), δίνεται στους πιο σεβαστούς επισκέπτες ή μοιράζεται εξίσου μεταξύ αυτών που είναι παρόντες. Ένα μπουκάλι καλό κρασί σερβίρεται με το πιάτο.
Το κρέας fondue παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, συχνά σερβίροντας μαζί κομμάτια κρέατος, πουλερικών και ψαριών. Τόσο οι παραδοσιακοί όσο και οι σύγχρονοι ηλεκτρικοί κατασκευαστές φοντί χρησιμοποιούνται για την ομοιόμορφη θέρμανση του περιεχομένου.
Λίγες ώρες ή μια ημέρα πριν από την άφιξη των επισκεπτών, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται στη μαρινάδα. Το κρέας μπορεί να είναι βόειο κρέας, κρέας ελαφιού, χοιρινό, πάπια με φοντί πιπεριού και στήθος κοτόπουλου. Πριν τοποθετήσετε το κρέας στις πλάκες, εμποτίζεται με μια χαρτοπετσέτα.
Το κρέας fondue σε βραστό λάδι ονομάζεται Bourguignon. Εάν υπάρχουν λίγοι επισκέπτες, ο καθένας θα καθίσει δίπλα στην ηλεκτρική κουζίνα. Φυσικά, είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε σε φοντί, αλλά θα πρέπει να το αγοράσετε από μια καλή παρέα. Το κρέας κρεμάται σε ένα πιρούνι και βυθίζεται σε λάδι που βράζει σε μια φοντυουστσίτσα.
Ο ζωμός μπορεί να βράσει μέσα στην κατσαρόλα αντί για λάδι. Όταν βάζετε κομμάτια κρέατος στο ζωμό, δεν θα υπάρχουν έντονες πιτσιλιές και το κρέας δεν θα καίει.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το φοντί με τις σάλτσες. Σε ένα σετ με φοντί, πωλούνται ειδικά φλιτζάνια για σάλτσες. Συνήθως προετοιμάζονται πολλές σάλτσες, στις οποίες οι επισκέπτες βυθίζουν τηγανητά κομμάτια κρέατος.
Το νερό δεν πρέπει να μπει στον βραστήρα με βραστό λάδι. Πριν το τηγάνισμα, το κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται.
Τα ψητά λαχανικά, οι ελιές και τα αγγούρια σερβίρονται ως συνοδευτικό. Το φυσικό κόκκινο κρασί είναι κατάλληλο για κρέας. Οι σάλτσες μπορούν να γίνουν διαφορετικές, ανάλογα με το ποιος αγαπάει τι. Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας με βασιλικό και άλλα βότανα, από γιαούρτι χωρίς πληρωτικά - με άνηθο και σκόρδο, καθώς και τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες σάλτσες από το κατάστημα.
Συνταγή βοδινού κρέατος
Συστατικά:
- 1,5 κιλό βοδινό φιλέτο ή φιλέτο
- φυτικό λάδι;
- βούτυρο;
- Καυκάσιος ξηρά βότανα.
- σάλτσα σόγιας
- ένα ζευγάρι κρεμμυδιών.
Κόψτε το λίπος από το κρέας. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καυκάσια ξηρά βότανα και σάλτσα σόγιας.
Μην κάνετε τη μαρινάδα πολύ ροή και μην βάζετε πολλά ξηρά βότανα, θα καούν στο λάδι. Μην αλάτι!
Βάλτε στο ψυγείο για 3-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορούν να παρασκευαστούν σάλτσες. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα και τακτοποιήστε το σε πλάκες μαζί με πιρούνια (μπορείτε να βάλετε δύο πιρούνια για κάθε, μακρά και κανονική). Βάλτε τις σάλτσες στο τραπέζι.
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε όγκο λαδιού ίσο με το ήμισυ της κατσαρόλας. Εάν χρησιμοποιείτε μείγμα λαδιών, προσθέστε ½ μέρος βούτυρο σε 1 μέρος φυτικό λάδι. Ζεσταίνετε το λάδι στη σόμπα. Πρέπει να θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το μείγμα αποκτήσει χρυσό χρώμα.
Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα φοντύ. Βάλτε το στο τραπέζι, ενεργοποιήστε την πηγή θερμότητας για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Οι κύβοι του βοείου κρέατος δένονται σε ένα πιρούνι, βυθίζονται σε λάδι και διατηρούνται εκεί για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο. Βυθίζεται σε σάλτσα και τρώγεται με ένα συνηθισμένο πιρούνι.
Ξινή κρέμα μουστάρδας για φοντί:
Συστατικά:
- 230 g ξινή κρέμα
- 230 γραμμάρια μαγιονέζας.
- ¼ φλιτζάνια μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4-5 σταγόνες καυτής σάλτσας Tabasco
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν και ψύξτε.
