Το Solyanka είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Μαγειρεύεται σε έναν απότομο ζωμό με την προσθήκη ξινών και αλμυρών συστατικών: τουρσιά, μανιτάρια, ελιές και κάπαρη. Ανάλογα με τα συστατικά, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα κρέας ή ψάρι.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κρέας hodgepodge:
- 500 g βοείου κρέατος στο οστό (για ζωμό).
- 300 γραμμάρια βραστά ή τηγανητά προϊόντα κρέατος.
- 4 αγγουράκια τουρσί
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- ρίζα μαϊντανού;
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα?
- 3 κουταλιές λάδι?
- μια κουταλιά της σούπας κάπαρη?
- μια κουταλιά της σούπας ελιές
- 100 g ξινή κρέμα;
- 1/4 λεμόνι;
- Δάφνη;
- άλας.
- Για ψάρια hodgepodge:
- 500 g ψαριού;
- 4-5 τουρσιά
- 1-2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2-3 φρέσκες ντομάτες (ή 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα)
- μια κουταλιά της σούπας κάπαρη?
- μια κουταλιά της σούπας ελιές
- 2 κουταλιές λάδι?
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό?
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Hodgepodge κρέατος. Πλύνετε το κρέας, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, καλύψτε και βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Μετά από μιάμιση ώρα, βάλτε τη ρίζα μαϊντανό και το κρεμμύδι στο ζωμό.
Βήμα 2
Για να προσθέσετε περισσότερη γεύση και χρυσό χρώμα, τηγανίστε το μισό κρεμμύδι και μέρος της ρίζας μαϊντανού στη μία πλευρά σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο ζωμό και το αλατίζουμε.
Βήμα 3
Βράστε το ζωμό για άλλες 2, 5-3 ώρες. Βγάλτε το έτοιμο κρέας, το οποίο μπορεί να προστεθεί στο κουτάλι, και αφήστε το ζωμό να μαγειρευτεί. Αφαιρέστε το πάνω μέρος του λίπους και στραγγίστε με ένα λεπτό κόσκινο ή χαρτοπετσέτα.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τοματοπολτό, ανακατεύουμε και, προσθέτουμε λίγο ζωμό, σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα τουρσιά, κόψτε δύο και κόψτε σε φέτες. Οποιαδήποτε προϊόντα κρέατος (βρασμένα και τηγανητά) μπορεί να είναι ζαμπόν, κρέας, νεφρά, λουκάνικα, λουκάνικο, κομμένα σε λεπτές φέτες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια τηγανισμένα σε σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε αγγούρια, κάπαρη, φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι, γεμίζουμε με ζωμό και μαγειρέψτε πέντε έως δέκα λεπτά.
Βήμα 6
Πριν από το σερβίρισμα, βάζουμε ελιές, ξινή κρέμα, φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο στο κουτάλι.
Βήμα 7
Ψαράκι. Ξεφλουδίστε τα ψάρια, πλύνετε και φιλέτο και κόψτε σε φέτες. Μαγειρέψτε το ζωμό από τα οστά και τα κεφάλια.
Βήμα 8
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε μαζί με το κρεμμύδι για πέντε έως έξι λεπτά.
Βήμα 9
Τοποθετήστε φέτες ψαριού, κάπαρη, αποφλοιωμένα και φέτες τουρσί και ντομάτες, φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα. Σεζόν με πιπέρι και ρίχνουμε πάνω σε βραστό ζεστό ζωμό. Αλάτι και βράστε για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Βήμα 10
Πλύνετε τον άνηθο ή το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε τις ελιές και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα κουτάλι πριν το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποφλοιωμένες φέτες λεμονιού.
