Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το συκώτι λόγω της συγκεκριμένης γεύσης, της μυρωδιάς, της άκαμπτης δομής του και του δυσάρεστου χρώματος. Ωστόσο, γνωρίζοντας μερικά μυστικά, αυτό το υγιές προϊόν μπορεί να γίνει τόσο αρωματικό όσο και γευστικό. Είναι όλα σχετικά με τους κανόνες για την επιλογή ενός ήπατος και πώς να το προετοιμάσετε.
Η μεγαλύτερη θρεπτική αξία για το σώμα είναι το βόειο κρέας, ωστόσο, τόσο το χοιρινό όσο και το κοτόπουλο περιέχουν επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες, μακροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες. Επομένως, κατά την επιλογή, πρέπει να εστιάσετε μόνο στις προτιμήσεις σας, καθώς και στην ποιότητα των εντοσθίων, τη διάρκεια ζωής και την εμφάνιση του κατεψυγμένου κομματιού.
Συμβουλές για την επιλογή ενός νόστιμου συκωτιού
Λαμβάνοντας υπόψη τα κομμάτια του ήπατος στο κατάστημα, θα πρέπει να προσέξετε τις κύριες αποχρώσεις της επιλογής. Η γεύση του μελλοντικού πιάτου, καθώς και η μυρωδιά και η εμφάνισή του, θα εξαρτηθεί από αυτό.
Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες για τους αγοραστές υγιών παραπροϊόντων:
- ένα παγωμένο κομμάτι πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό στην αφή.
- η επιφάνεια του ήπατος πρέπει να λάμπει και η μεμβράνη να είναι άθικτη, χωρίς περικοπές και δάκρυα.
- εάν τα σημεία είναι ορατά σε ένα κομμάτι, δεν μπορεί να ληφθεί - αυτό σημαίνει ότι το ζώο είχε προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη και το προϊόν θα έχει πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα.
- το χρώμα του κομματιού πρέπει να είναι ομοιόμορφο, όχι πολύ ελαφρύ, αλλά όχι πολύ σκούρο (υγιές συκώτι γαλοπούλας - μπορντό, χοίροι - καφετί-κόκκινο, κοτόπουλο - ανοιχτό καφέ, με κοκκινωπή απόχρωση, βόειο κρέας - καφέ) ·
- το ήπαρ δεν πρέπει να έχει ξινή μυρωδιά.
- Εάν παρατηρηθούν περιοχές με πορτοκαλί χρώμα σε ένα κομμάτι, το συκώτι αποψύχθηκε αρκετές φορές και στη συνέχεια καταψύχθηκε ξανά, η γεύση σίγουρα θα επιδεινωθεί από αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το συκώτι
Πολλά παιδιά και ενήλικες δεν τους αρέσει το συκώτι, σημειώνοντας ότι είναι πολύ σκληρό, ξηρό, μερικές φορές πικρό ή μυρίζει άσχημα. Το θέμα είναι ότι μερικές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν σωστά.
Πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες για την προετοιμασία των εντοσθίων:
- Πριν από το μαγείρεμα / το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε ολόκληρο το φιλμ από το κομμάτι, να κόψετε τις φλέβες, τα κομμάτια μπέικον, είναι αυτά που έχουν πικρή γεύση στο τελικό πιάτο.
- Για να απαλλαγείτε εύκολα από την μεμβράνη, πρέπει να τοποθετήσετε το κομμάτι σε ζεστό νερό για 5 λεπτά, ακόμα καλύτερα - ζεματίστε το με βραστό νερό.
- μια απλή μαρινάδα 5-6 κουταλιών της σούπας χυμό λεμονιού και της ίδιας ποσότητας βαλσάμικου ξιδιού, στο οποίο τα εντόσθια πρέπει να εμποτιστούν για 4-5 ώρες, θα βοηθήσουν στο συκώτι να είναι πιο απαλό στη γεύση
- έτσι ώστε το προϊόν να παραμείνει ζουμερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν μπορείτε να το αλάτε αμέσως - το αλάτι αντλεί υγρασία, είναι καλύτερα να το αλάτιτε ήδη στο τέλος, 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος.
- ένα σκληρό ήπαρ μπορεί να γίνει πιο μαλακό τοποθετώντας το σε μια σφιχτή σακούλα και χτυπώντας το με ένα σφυρί κουζίνας.
- Μπορείτε να επιτύχετε μια τραγανή κρούστα όταν τηγανίζετε τυλίγοντας τα κομμάτια σε άμυλο πατάτας.
- Για να γίνει το ήπαρ λιγότερο πικρό και πιο τρυφερό, είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε στο γάλα για μία ώρα πριν το βράσιμο ή το τηγάνισμα.
Πώς να βελτιώσετε τη γεύση των εντόσθων
Λίγοι άνθρωποι αρέσει η μυρωδιά του τελικού ήπατος και η γεύση των κομματιών που βράζονται στο νερό είναι αρκετά συγκεκριμένη. Γι 'αυτό οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών, βοτάνων, καρυκευμάτων σε όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν.
Ακολουθούν μερικές ακόμη συμβουλές:
- Το χοιρινό συκώτι είναι συχνά πικρό, πρέπει να εμποτιστεί με κρύο γάλα για 2-3 ώρες πριν από το μαγείρεμα, αυτό θα ανακουφίσει τόσο την πίκρα όσο και μια μεταλλική γεύση.
- Το βρασμό σε αλατισμένο νερό θα κάνει τα κομμάτια πιο σκληρά από το κρέμα σε κρέμα, ξινή κρέμα, αλλά θα απαλλαγεί επίσης από την πικρή γεύση.
- κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, φρέσκα βότανα και αποξηραμένα βότανα θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε ένα "νόστιμο" άρωμα στο πιάτο.
- το κύριο πράγμα δεν είναι να μαγειρέψουμε τα κομμάτια, διαφορετικά θα γίνουν σκληρά, όπως το πέλμα ενός παπουτσιού, ενός κτυπήματος ή μιας ξινής σάλτσας κρέμας θα βοηθήσει να αποφευχθεί αυτό.
Τηρώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι με διαφορετικούς τρόπους, με αποτέλεσμα ένα πλούσιο, νόστιμο και ορεκτικό πιάτο.
