Ένα υπέροχο καθημερινό πιάτο, απλό και πλούσιο - ζαμπόν με πουτίγκα μπιζελιού. Η σάλτσα μαϊντανού θα αναδείξει καλά τη γεύση του φαγητού.
Είναι απαραίτητο
- Για να προετοιμάσετε το ζαμπόν:
- - άψητο καπνιστό χοιρινό ζαμπόν - 1 κιλό
- - κρεμμύδια - 1 τεμ.
- - καρότα - 1 τεμ.
- - σέλινο - 1 μίσχο
- - φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- - θυμάρι - 2 κλαδιά.
- - πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Για την πουτίγκα μπιζελιού:
- - σπασμένα μπιζέλια - 250 g
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - καρότα - 1 τεμ.
- - φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- - βούτυρο - 20 g
- - λευκό ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Για τη σάλτσα:
- - κρεμμύδια - 1 τεμ.
- - αλεύρι - 15 g
- - βούτυρο - 15 g;
- - Αγγλική μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - γάλα - 100 ml.
- - μια χούφτα μαϊντανό
- - λιπαρή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- - χυμό λεμονιού - 1-2 κουτ
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε τα μπιζέλια για 10-12 ώρες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε ένα κεφάλι στο μισό και χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλα. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για τα καρότα. Πλύνετε το σέλινο, ψιλοκόψτε και προσθέστε στην κατσαρόλα. Θυμάρι, πιπέρι και φύλλα δάφνης, μαζί με το ζαμπόν, προσθέτουν στη συνολική μάζα. Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Βράστε τα τρόφιμα με νερό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το ζαμπόν για 2 ώρες.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, ετοιμάστε την πουτίγκα. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό, κρεμμύδι και καρότο. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα μπιζέλια, προσθέστε το δάφνη 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Βάλτε τα έτοιμα μπιζέλια μαζί με τα κρεμμύδια, τα καρότα σε ένα δοχείο μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε ξύδι στον τελικό πουρέ, σκιάζουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το βούτυρο σε μερίδες, αφήστε το να λιώσει σταδιακά. Ρυθμίστε τον πουρέ σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε μια μικρή κατσαρόλα για να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Λιώστε το βούτυρο σε αυτό, βάλτε τα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια. Σκούρα το για 5-6 λεπτά, αφήστε το να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα και το αλεύρι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα και 150 ml ζωμού. Βράζουμε για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, φέρνουμε τη σάλτσα σε παχιά κατάσταση. Κόψτε το μαϊντανό και προσθέστε μαζί με την κρέμα τη στιγμή του σερβιρίσματος. Για να προσθέσετε λίγο ξινό στη σάλτσα, φροντίστε να προσθέσετε χυμό λεμονιού.
Βήμα 4
Κόβουμε το ζαμπόν σε μεγάλα κομμάτια, ζεσταίνουμε σε ζωμό αν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με πουτίγκα μπιζελιού και σάλτσα.
