Το γιαούρτι είναι ένα μοναδικό θρεπτικό προϊόν που λαμβάνεται μέσω της αλληλεπίδρασης εντελώς διαφορετικών συστατικών: γάλα και γαλακτοβακίλλους. Το φυσικό γιαούρτι πληροί απαραίτητα πολλά βασικά κριτήρια, δηλαδή: παρασκευάζεται πάντα με βάση το γάλα, περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς της οικογένειας των γαλακτοβακίλλων και σχηματίζεται αναγκαστικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Ένας στενός συγγενής του κεφίρ
Είτε λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, είτε λόγω του όμορφου ονόματος, αλλά σήμερα το πιο δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι το γιαούρτι. Αν συγκρίνουμε το φυσικό γιαούρτι με το συνηθισμένο σπιτικό κεφίρ, η μόνη διαφορά μεταξύ τους είναι ότι το γιαούρτι περιέχει γλυκαντικά και διάφορα πρόσθετα φρούτων.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στις ευρωπαϊκές χώρες, η κατανάλωση γιαουρτιού από ένα άτομο είναι περίπου 40 κιλά ετησίως. Αλλά στη Ρωσία ο αριθμός αυτός είναι μόλις πάνω από 2 κιλά. Λοιπόν, ποιο είναι το όφελος του γιαουρτιού και είναι τόσο υγιές όσο το λέει η διαφήμιση;
Το φρέσκο και φυσικό γιαούρτι είναι ένα πραγματικά υγιεινό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Το σπιτικό γιαούρτι είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου και φωσφόρου. Χάρη στη διαδικασία ζύμωσης, το προϊόν είναι εύπεπτο και επομένως ωφελεί τα παιδιά, τους εφήβους και τους ηλικιωμένους. Επιπλέον, ο σίδηρος, ο φώσφορος και το μαγνήσιο έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βοηθούν το σώμα να αντιμετωπίσει τη μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς και των επινεφριδίων. Οι βιταμίνες A, B, C και D, στις οποίες είναι πλούσια τα γιαούρτια, βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας. Και τα ζωντανά βακτήρια είναι απλά ένα αναντικατάστατο φάρμακο για εντερικές λοιμώξεις, κολίτιδα και εντερίτιδα. Αλλά αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες κατέχονται μόνο από φυσικά γιαούρτια που παρασκευάζονται με βάση το πλήρες γάλα. Αν μιλάμε για τεχνητά γιαούρτια, τότε είναι πιο επιβλαβή από το χρήσιμο προϊόν.
Πρέπει να σημειωθεί ότι, παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του γιαουρτιού, ακόμη και έχει κάποιες αντενδείξεις. Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να παρασυρθείτε με γιαούρτι για διάρροια, νεφρική ανεπάρκεια, γαστρίτιδα ή έλκη. Επιπλέον, σε αντίθεση με το κεφίρ, το τεχνητό γιαούρτι είναι σχεδόν μη διακριτό από το φυσικό, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα κατανάλωσης επιβλαβούς προϊόντος.
Το πιο υγιεινό γιαούρτι, φυσικά, είναι αυτό που φτιάχνετε. Μόνο το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να εγγυηθεί υψηλή φυσικότητα και να έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες.
Πώς να αξιολογήσετε σωστά το γιαούρτι
Το κύριο πλεονέκτημα του φυσικού γιαουρτιού είναι ότι δεν προκαλεί αλλεργίες στην πρωτεΐνη γάλακτος και έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία του σώματος. Το γεγονός είναι ότι κατά τη ζύμωση, το σάκχαρο γάλακτος διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη, οι οποίες απορροφώνται καλά και γρήγορα. Επιπλέον, οι γαλακτοβακίλλοι που περιέχονται στο γιαούρτι έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα και βοηθούν το σώμα να ανακάμψει από εντερικές λοιμώξεις βελτιώνοντας την απορρόφηση άλλων θρεπτικών ουσιών. Μερικές πιο χρήσιμες ιδιότητες του γιαουρτιού είναι η καταστολή της ανάπτυξης μυκητιασικών λοιμώξεων, η τροφοδοσία του σώματος με την απαραίτητη ποσότητα ασβεστίου και πρωτεϊνών, καθώς και η μείωση του επιπέδου «χοληστερόλης».
Για να γίνει το γιαούρτι νόστιμο και υγιεινό, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιηθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Χάρη σε όλες τις παραπάνω ιδιότητες, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα με το γιαούρτι ή να φτιάξετε μια νόστιμη και υγιεινή σάλτσα με βάση αυτήν.
