Τα τυριά με μούχλα είναι μια πολύτιμη πηγή ανόργανων συστατικών, βιταμινών, απαραίτητων αμινοξέων και εξαιρετικά εύπεπτων πρωτεϊνών. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία λακτόζη σε αυτά τα τυριά - ωστόσο, όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος διατηρούνται πλήρως σε αυτά, και το ίδιο το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους.
Ονόματα μπλε τυριού
Τα πιο δημοφιλή τυριά μούχλας είναι brie και camembert. Αυτά τα γαλλικά λευκά τυριά με μαλακό φλοιό και βελούδινο γκρι ευγενές καλούπι συνιστώνται για την πρώτη γνωριμία με τέτοια προϊόντα. Η γεύση και η εμφάνισή τους δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους, αλλά οποιοσδήποτε Γάλλος μπορεί να τους ξεχωρίσει σε λίγα δευτερόλεπτα.
Το τυρί Brie έχει την υπερήφανη θέση του βασιλιά των τυριών και του τυριού των βασιλιάδων, και το όνομά του προέρχεται από τη γαλλική επαρχία με το ίδιο όνομα.
Η Brie και η Camembert πάνε καλά με ώριμα αχλάδια, σύκα, κυδώνι, σταφύλια, ροδάκινα, κεράσια, σταφίδες, καρύδια και αμύγδαλα. Οι γκουρμέ τους χρησιμοποιούν επίσης με καπνιστό κρέας, ώριμες ντομάτες, φρέσκο σπιτικό ψωμί και αρωματικά βότανα - από βασιλικό έως άνηθο.
Τα τυριά με μπλε μούχλα, σε αντίθεση με το brie και το καμαμπέρ, δεν έχουν επιφανειακό φλοιό μούχλας - σχηματίζει ένα μαρμάρινο μοτίβο στο κεφάλι, δίνοντας στο τυρί μια πλούσια πικάντικη γεύση και πικάντικο άρωμα. Το πιο κλασικό και διάσημο μπλε τυρί είναι το Roquefort, εναλλακτικές λύσεις για τα οποία είναι λιγότερο δαπανηρά τυριά όπως το Danablu της Δανίας, το αγγλικό Stilton, το ιταλικό Gorgonzola, το γερμανικό Dorblu και το Bergader και το γαλλικό πιάτο d'Auvergne. Τα μπλε τυριά είναι υπέροχα με φρούτα, κρέμα, μέλι, κράκερ, σέλινο, μήλα και μαύρη σοκολάτα.
Πώς να επιλέξετε ποιοτικό τυρί μούχλας
Η Brie και η Camembert πρέπει να έχουν μια ελαφριά μυρωδιά μανιταριού από πενικιλίνη, ενώ μια έντονη μυρωδιά αμμωνίας υποδηλώνει ένα παλιό προϊόν. Σε αυτά τα τυριά, επιτρέπεται μόνο μια μικρή πικράδα και μια μικρή υγρασία κρούστας, γεγονός που υποδεικνύει τη σωστή αποθήκευση του προϊόντος. Η μάζα τυριού brie ή camembert πρέπει να είναι τρυφερή, λεία και ελαφρώς λιπαρή.
Ένας δείκτης χαμηλής ποιότητας τυριού μούχλας με λευκή κρούστα είναι η παρουσία κενών στη μάζα του τυριού.
Τα τυριά με μπλε μούχλα πρέπει να έχουν μια λεπτή, υγρή και χαλαρή μάζα ομοιόμορφης συνοχής. Πρέπει να φυλάσσονται σε κερωμένο χαρτί ή σε φύλλο αλουμινίου σε θερμοκρασία 4 έως 6 ° C - αυτό είναι απαραίτητο, ώστε τα σπόρια να μην εξαπλωθούν σε άλλα προϊόντα και το ίδιο το τυρί να μην στεγνώσει.
Το γεύμα πρέπει πάντα να τελειώνει με τυρί και όχι να το αρχίζει. Η γεύση των μπλε τυριών πρέπει να ξεκινά με μαλακές μαλακές ποικιλίες και να τελειώνει με σκληρές ποικιλίες με πικάντικη πικάντικη γεύση.
