Μπλε τυρί εμφανίστηκε στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων σχετικά πρόσφατα, αλλά έχει ήδη καταφέρει να προσελκύσει τόσο θαυμαστές όσο και κριτικούς. Πριν ενταχθείτε στον αριθμό των θαυμαστών αυτής της λιχουδιάς, αξίζει να κατανοήσετε τις ποικιλίες των τυριών με μούχλα, καθώς και τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές τους.
Ποικιλίες μπλε τυριού
Ο τύπος του μπλε τυριού καθορίζεται από το γένος του καλουπιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.
Τα λευκά τυριά παράγονται χρησιμοποιώντας λευκά καλούπια του είδους Penicillium camemberti και Penicillium candidum. Η μάζα του τυριού τοποθετείται σε ειδικό θάλαμο, ο αέρας του οποίου είναι κορεσμένος με σπόρια μανιταριών. Τα έτοιμα τυριά καλύπτονται με μούχλα μόνο στην κορυφή, και κάτω από μια λεπτή αφράτη κρούστα υπάρχει ένας ζουμερός λιπαρός πολτός με συγκεκριμένο άρωμα που θυμίζει τη γεύση των αμυγδαλωτών. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας τυριών είναι η brie και η καμαμπέρ.
Τα κόκκινα τυριά, όπως τα λευκά, καλύπτονται με μούχλα μόνο στην κορυφή. Για να σχηματίσετε μια κόκκινη άνθιση στο κεφάλι του τυριού, τρίψτε το με θαλασσινό νερό ή κόκκινο κρασί. Σε συνέπεια και γεύση, τα τυριά με κόκκινη μούχλα είναι παρόμοια με τα τυριά λευκής μούχλας, αλλά με πιο έντονο και πιο αρωματικό άρωμα. Τα πιο διάσημα κόκκινα τυριά είναι τα Münster, Livaro, Reblochon και Marual.
Τα μπλε τυριά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας καλούπια μπλε Penicillium roqueforti και Pencillium glaucum. Το καλούπι σε μπλε τυριά, σε αντίθεση με τα λευκά και κόκκινα τυριά, δεν περιέχεται έξω, αλλά μέσα στο προϊόν. Τα καλούπια εισάγονται στη μάζα του τυριού με μακρές βελόνες, έτσι το τελικό προϊόν διαπερνά, όπως ήταν, με μπλε φλέβες. Τα μπλε τυριά έχουν μια βουτυρική συνοχή και μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Τα πιο δημοφιλή τυριά μπλε μούχλας είναι τα Roquefort, Dor Blue, Danabloux και Gorgonzola.
Τα οφέλη του μπλε τυριού
Όπως όλα τα τυριά, τα τυριά μούχλας είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Επιπλέον, χάρη στη μούχλα, αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό απορροφάται πολύ καλά. Τα μπλε τυριά περιέχουν επίσης άλλα υγιή μέταλλα, όπως μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, θείο, ψευδάργυρο και χαλκό. Τα τυριά μούχλας είναι επίσης πλούσια σε μια ποικιλία βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων. Επιπλέον, η πρωτεΐνη γάλακτος που περιέχεται σε αυτά τα τυριά συμβάλλει στην καλύτερη παραγωγή μελανίνης, η οποία προστατεύει το δέρμα από τις επιβλαβείς επιπτώσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας.
Η βλάβη του μπλε τυριού
Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες που έχουν τα τυριά μούχλας, σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωσή τους μπορεί να είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια αυτού του τυριού στην καθημερινή σας διατροφή. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, καθώς και στο γεγονός ότι η γαστρεντερική οδός δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει μεγάλες ποσότητες μούχλας χωρίς ζημιά.
Το γεγονός είναι ότι το καλούπι που περιέχεται στα τυριά απελευθερώνει αντιβιοτικά που αναστέλλουν την κανονική εντερική μικροχλωρίδα και, επομένως, μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές. Επομένως, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτής της λιχουδιάς. Λόγω του κινδύνου εμφάνισης λιστερίωσης, η οποία μπορεί να προκαλέσει εμβρυϊκές ανωμαλίες, τα τυριά μούχλας δεν συνιστώνται για έγκυες γυναίκες.
