Τα τουρσί τα μήλα είναι μια παλιά ρωσική λιχουδιά, απαραίτητο μέρος των καθημερινών γευμάτων και των εορταστικών τραπεζιών. Σήμερα μπορούν να γευτούν σε σπάνια ρωσικά εστιατόρια. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε τα τουρσί μόνοι σας. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει από 10 έως 30 ημέρες και μπορείτε να απολαύσετε τα τελικά μήλα όλο το χειμώνα.
Είναι απαραίτητο
-
- Κλασικά μήλα:
- 5 κιλά μήλα
- 2 λίτρα βραστό νερό.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 g αλάτι;
- 50 g αλεύρι σίκαλης.
- μαύρη σταφίδα ή φύλλα κερασιάς.
- Μήλα με μέλι με ρίγανη:
- 1,5 κιλά μήλα
- 1, 5 λίτρα βραστό νερό.
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
- 2 κουταλιές αλάτι
- μια κρούστα ψωμιού σίκαλης.
- φύλλα μαύρης σταφίδας
- ρίγανη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε σταθερά, άθικτα φρούτα ποικιλιών φθινοπώρου-χειμώνα, ξινή ή γλυκιά και ξινή γεύση. Τα μαλακά καλοκαιρινά μήλα δεν είναι καλά για κατούρημα. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει αλάτι σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια. Όμως τα μήλα δεν είναι λιγότερο νόστιμα σε σμάλτα ή γυάλινα βάζα.
Βήμα 2
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος των πιάτων με σταφίδα ή φύλλα κερασιάς. Τοποθετήστε ένα στρώμα μήλων πάνω τους με τους μίσχους. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα άλλο στρώμα φύλλων, ακολουθούμενο από τα μήλα ξανά. Τα στρώματα εναλλάσσονται έως ότου τα πιάτα είναι γεμάτα, τοποθετήστε τα φύλλα τελευταία.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το μούρο. Αραιώστε το αλεύρι σίκαλης με δύο λίτρα βραστό νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά το μείγμα και αφήστε το να βράσει για 2-3 ώρες. Σουρώνουμε το μούρο και ρίχνουμε πάνω από τα μήλα. Καλύψτε τη μπανιέρα, το βάζο ή την κατσαρόλα με φρούτα με ξύλινο κύκλο μικρότερο από το δοχείο. Τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
Βήμα 4
Τα μήλα είναι δροσερά για τις πρώτες ημέρες. Ελέγχετε τη στάθμη του υγρού στο δοχείο καθημερινά και συμπληρώστε όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τα φρούτα καλυμμένα με βάζο. Μετά από 10 ημέρες, μετακινήστε τα μήλα στο κρύο - στο κελάρι ή στο ψυγείο. Εκεί παραμένουν μέχρι την τελική ωρίμανση. Μετά από 30-40 ημέρες, τα φρούτα θα είναι έτοιμα. Τα τουρσί μήλα μπορούν να καταναλωθούν από μόνα τους, να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό και ως συνοδευτικό για κρέας και κυνήγι.
Βήμα 5
Δοκιμάστε ένα διαφορετικό κατούρημα. Πλύνετε μικρά, ελαφρώς άγουρα πράσινα μήλα από όψιμες ποικιλίες χωρίς να αφαιρέσετε τους μίσχους και στεγνώστε. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος ενός βάζου 3 λίτρων με φύλλα φραγκοστάφυλου, προσθέστε μερικά κλαδάκια ρίγανης. Τοποθετήστε τα μήλα με τους μίσχους προς τα πάνω, προσθέστε μερικά ακόμη φύλλα και ρίγανη στην κορυφή.
Βήμα 6
Προετοιμάστε το μούρο, ρίξτε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης με ενάμισι λίτρο βραστό νερό. Προσθέστε μέλι, αλάτι, ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να εγχυθεί για δύο ώρες. Στραγγίστε το τελειωμένο γέμισμα με τυρόσπιτο και ρίξτε το πάνω από τα μήλα. Καλύψτε το βάζο με καπάκι. Επιμείνετε τα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες, προσθέτοντας κρύο βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 7
Μετά από 5 ημέρες, βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Μετά από 10 ημέρες, τα μήλα μπορούν να γευτούν. Αποθηκεύονται στο κρύο για 2-3 μήνες χωρίς να χάνουν τη γεύση τους.
