Το Rassolnik είναι μια νόστιμη, παχιά και πλούσια σούπα με πλούσια γεύση και άρωμα. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με κριθάρι και ρύζι. Τα τουρσί αγγούρια ή λάχανο προστίθενται συχνά σε αυτό.
Το Rassolnik θεωρείται ένα από τα πρώτα μαθήματα ρωσικής κουζίνας. Το πρωτότυπό του στη Ρωσία ήταν η σούπα kalya. Αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε με άλμη αγγουριού, χυμό λεμονιού, άλμη λάχανου. Μερικές φορές προστέθηκε kvass σε αυτήν τη σούπα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τουρσί: κρέας, μανιτάρι και χορτοφάγος.
Για να προετοιμάσετε το τουρσί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 400 γραμμάρια οστών χοιρινού κρέατος, 2,5 λίτρα νερού, 1/2 κουταλιά της σούπας. μαργαριτάρι κριθάρι, 1 κρεμμύδι, 2 μεσαία καρότα, 3 μεσαίες πατάτες, 3 τουρσιά, 1/2 κουταλιά της σούπας. άλμη ξινό αγγούρι, 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. καρυκεύματα για σούπα, 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος.
Βράστε πρώτα το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα χοιρινά οστά σε νερό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Αυτή τη στιγμή, βυθίστε το κριθάρι αρκετές φορές. Η διαδικασία έχει ως εξής: βουτιά τα δημητριακά σε νερό και ανακατεύουμε. Μόλις το νερό γίνει καφέ, στραγγίστε το. Στη συνέχεια γεμίστε ξανά τα δημητριακά με νερό. Συνεχίστε αυτό έως ότου το νερό είναι διαυγές. Ίσως χρειαστεί να το αλλάξετε 7 φορές για αυτό.
Εάν δεν σας αρέσουν τα κρεμμύδια στη σούπα σας, απλώς ρίξτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε αυτό. Και όταν γίνει μαλακό, βγάλτε το και πετάξτε το. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρεμμύδι δεν διαλύεται στη σούπα.
Ελέγξτε το ζωμό από καιρό σε καιρό και απομακρύνετε τον αφρό. Όταν ο ζωμός βράσει, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε το κριθάρι. Έτσι ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύει για άλλες 1,5 ώρες. Απομακρύνετε τον λευκό αφρό κατά καιρούς. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Κόψτε το αγγούρι σε πολύ μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε και το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα καρότα σε κύβους. Μπορείτε να το τρίψετε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι.
Αν θέλετε το τουρσί να είναι πιο πλούσιο και νόστιμο, βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα ενώ μαγειρεύετε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Μετά από 1, 5 ώρες, βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Αλάτι τη μελλοντική σούπα. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, βάλτε το αγγούρι στη σούπα και ρίξτε το σε άλμη. Τώρα ρίχνουμε το τηγανητό κρεμμύδι και το καρότο στη σούπα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σούπα με αλάτι. Μετά από μισή ώρα, βάλτε τα καρυκεύματα στο τουρσί και σβήστε τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι: αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα με ξινή κρέμα.
Το τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί με βάση ζωμό κοτόπουλου, με νεφρά, με ιπτάμενα πουλερικών, με καρδιά. Ορισμένες οικοδέσποινες καταφέρνουν ακόμη και να μαγειρεύουν τουρσί με λουκάνικο. Το τουρσί λαχανικών περιλαμβάνει απαραίτητα ντομάτες, γογγύλια, ραπανάκια και άλλα λαχανικά ρίζας.
Ο χρόνος μαγειρέματος για το τουρσί θα μειωθεί σημαντικά εάν το κριθάρι έχει τηγανιστεί σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Εκτός από τη γεύση, θα δώσει στη σούπα ένα όμορφο χρώμα.
Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κριθάρι με ρύζι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς κανένα πρόβλημα. Ξεπλύνετε και ταξινομήστε το ρύζι πριν από το μαγείρεμα. Βάλτε τις κόκκους ρυζιού σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια διπλώστε τις σε ένα κόσκινο. Αυτό το είδος ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σούπα. Εκτός από το ρύζι, το φαγόπυρο ή το κεχρί μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου αλάτι στο τουρσί, αλλά τότε πρέπει να βάλετε διπλάσιο άλμη από ξινά αγγούρια.
