Σχεδόν κάθε ρωσική οικογένεια έχει τη δική της πρωτότυπη συνταγή για το κέικ του Ναπολέοντα, η οποία μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Σας επισημαίνω μια συνταγή για να φτιάξετε ένα γρήγορο και νόστιμο κέικ Napoleon με κρέμα με βάση το Mascarpone.
Είναι απαραίτητο
- για το τεστ:
- • κρόκος - 1 τεμ.
- • ξύδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- • αλεύρι premium - 2, 5 ποτήρια
- • βούτυρο - 300 γραμ.
- • αλάτι - 3 g;
- • νερό - 100 ml.
- για κρέμα:
- • μαύρη σοκολάτα - 200 g
- • κρέμα 33% - 1 l;
- • ζάχαρη άχνη - 120 g.
- • ζάχαρη βανίλιας - 10 g
- • γάλα 3, 2% - 1 l;
- • ξίδι 9% - 50 ml.
- • πέταλα αμυγδάλου - 150 g.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: ΥΨΗΛΗ
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινάμε τη διαδικασία παρασκευής κέικ ζυμώνοντας τη ζύμη κέικ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι στην επιφάνεια και συνδυάστε το αμέσως με κομμένους μικρούς κύβους κρύου βουτύρου. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάδι δεν πρέπει να καταψυχθεί ούτε να αποψυχθεί. Διαφορετικά, διακινδυνεύουμε ότι η ψιλοκομμένη τεντωμένη ζύμη μας θα είναι πολύ δύσκολο να ζυμώσει.
Αφού μοιράσαμε ομοιόμορφα τους κύβους βουτύρου στο αλεύρι, αρχίζουμε να τους κόβουμε μαζί με το αλεύρι με ένα μαχαίρι, φέρνοντας και τα δύο συστατικά σε μια ομοιόμορφη συνοχή. Αυτό πρέπει να γίνει τόσο γρήγορα ώστε το λάδι να μην έχει χρόνο να αρχίσει να λιώνει.
Βήμα 2
Τώρα κτυπήστε τον κρόκο προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και μια πρέζα αλάτι και μέχρι το τέλος της διαδικασίας, λίγο κρύο νερό. Ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα σταδιακά στο αλεύρι και το βούτυρο, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια σας.
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζύμη σε επτά ίσα μέρη και σχηματίστε τα σε μπάλες. Εάν μαγειρεύετε για πρώτη φορά και δεν μπορείτε να ζυμώσετε γρήγορα τη ζύμη ή η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι υψηλή, τότε σε αυτές τις περιπτώσεις είναι προτιμότερο να βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Τυλίξτε κάθε μια από τις μπάλες σε ένα λεπτό ορθογώνιο κέικ πάχους 1-3 mm και έτσι ώστε το κέικ να μην διογκωθεί κατά το ψήσιμο, το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Κόβουμε το κέικ σε σχήμα, και στεγνώνουμε τα απορρίμματα σε ένα στεγνό τηγάνι, θα είναι χρήσιμο για να πασπαλίζουμε το κέικ μας.
Ψήνουμε τα κέικ για 7 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το χαρακτηριστικό κατακόκκινο χρώμα αποτελεί ένδειξη της ετοιμότητας του κέικ.
Βήμα 4
Με βάση την κρέμα Mascarpone και την κρέμα σαντιγί, ετοιμάζουμε μια κρέμα για το κέικ μας. Για να φτιάξετε το "Mascarpone" στο σπίτι, πρέπει να θερμάνετε το γάλα και την κρέμα στη σόμπα, προσθέστε ξύδι σε αυτά και αφήστε το μείγμα να βράσει. Αυτή τη στιγμή, λαμβάνει χώρα η διαδικασία διαχωρισμού του τυριού από τον ορό γάλακτος ή τη ζύμωση. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να πεταχτεί σε ένα σουρωτήρι και να διηθηθεί.
Χτυπήστε ελαφρά τη μασκαρπόνε με παγωμένη κρέμα, ζάχαρη άχνη, ζάχαρη βανίλιας και σοκολάτα. Πρώτον, το κάνουμε σε χαμηλές ταχύτητες και μετά σε μεσαίες ταχύτητες.
Βήμα 5
Απλώνουμε κάθε κέικ με κρέμα και το βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, ενώ το πάχος της κρέμας πρέπει να είναι διπλάσιο από το πάχος του τελικού κέικ.
Σπάζουμε τα αποξηραμένα απορρίμματα από το κέικ με τα χέρια μας και τα πασπαλίζουμε στο τελικό κέικ.
Διακοσμήστε με πέταλα αμυγδάλου.
