Το σκουμπρί είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι που ζει στον Ατλαντικό, στη Μαύρη και στη Μεσόγειο, καθώς και σε ολόκληρη τη βόρεια ακτή της Ρωσίας. Αυτό το μικρό ψάρι σε σχήμα ατράκτου (έως 60 cm, βάρους έως 1,6 kg) είναι πολύ γνωστό στον καταναλωτή. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα νέο πιάτο σκουμπριού, φτιάξτε φρέσκο ψάρι σε μια πικάντικη άλμη. Το λιπαρό και τρυφερό αλατισμένο κρέας σκουμπριού είναι ένα εξαιρετικό σνακ τόσο στο καθημερινό όσο και στο γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- Για καρυκεύματα σκουμπρί:
- 1 κιλό σκουμπρί.
- 1 λίτρο πόσιμου νερού.
- 10 μαύρα πιπέρι
- 3 μπιζέλια μπαχάρι
- 3-4 φύλλα δάφνης
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Για πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί από κατεψυγμένα ψάρια:
- 1 κιλό κατεψυγμένου σκουμπριού.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 5 μπουμπούκια αποξηραμένων γαρίφαλων.
- 3-4 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
- Για καρυκεύματα σκουμπρί με κρεμμύδια:
- 1 κιλό σκουμπρί.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 50-70 ml ξίδι 9%;
- 4 φύλλα δάφνης;
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 2 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 100 ml φυτικού ελαίου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατισμένο σκουμπρί Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, μαύρο και μπαχάρι, δάφνη, σιγοβράστε για 2 λεπτά για να δημιουργήσετε μια ξεχωριστή μυρωδιά μπαχαρικών. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το σκουμπρί: κόψτε το κεφάλι και την ουρά, το έντερο, ξεπλύνετε. Κόψτε τα ψάρια σε φέτες πάχους 3 cm, ξεπλύνετε ξανά. Τοποθετήστε τα ψάρια σε γυάλινο δοχείο, γεμίστε με μαρινάδα (βραστό νερό με μπαχαρικά) και ψύξτε για 3 ημέρες.
Βήμα 3
Πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί από κατεψυγμένα ψάρια Ξεπαγώστε τα ψάρια, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Σβήστε το σκουμπρί, καθαρίστε την κοιλιακή κοιλότητα από τη μαύρη μεμβράνη, διαφορετικά τα ψάρια θα έχουν πικρή γεύση. Κόψτε το σφάγιο στη μέση (απέναντι).
Βήμα 4
Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη, πασπαλίζουμε στην κορυφή και τρίβουμε τα ψάρια μέσα με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε σφιχτά σε γυάλινο ή σμάλτο πιάτο, προσθέστε μπαχαρικά, βάζετε σε καταπίεση και εμποτίστε για τουλάχιστον 2-3 ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το σκουμπρί από τα πιάτα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κομμένα σε μερίδες και σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Βήμα 5
Αλατισμένο σκουμπρί με κρεμμύδια Κόψτε τα ψάρια, πλύνετε και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Χωρίστε το σκουμπρί σε δύο κόβοντας κατά μήκος την κορυφογραμμή με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε τα φιλέτα σε ίσες φέτες (το μέγεθος των φετών εξαρτάται από εσάς).
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε δακτυλίους. Συνδυάστε το ξύδι και το λάδι σε ένα μπολ ή φαρδύ φλιτζάνι, προσθέστε φύλλα δάφνης, μπαχάρι, γαρίφαλο και ανακατέψτε. Βάζουμε τα ψάρια σε ξεχωριστό ποτήρι ή σμάλτο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 10-15 λεπτά, μετά πιπέρι, προσθέτουμε κρεμμύδια και σκεπάζουμε με μαρινάδα από ξύδι-λάδι.
Βήμα 7
Μεταφέρετε τα μαριναρισμένα ψάρια σε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι πολύ σφιχτά και ανακινήστε το για ανάμιξη. Επωάστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (είναι καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα). Βάλτε στο ψυγείο για 3 ώρες, μετά την οποία μπορείτε να σερβίρετε.
