Το σκουμπρί είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι, το κρέας σκουμπριού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη και θρεπτικά συστατικά, ιδίως ακόρεστα λιπαρά οξέα. Χάρη στη μέθοδο κρύου μαγειρέματος, το αλατισμένο σκουμπρί διατηρεί το πολύ θρεπτικά συστατικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αλατισμένο σκουμπρί με μπαχαρικά:
- 1 κιλό φρέσκο σκουμπρί;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- 2 φύλλα δάφνης;
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
- κορίανδρο
- ξηρό άνηθο.
- Για αλατισμένο σκουμπρί με προσθήκη ξιδιού:
- 1 κιλό σκουμπρί.
- 100 g χονδροειδούς αλατιού.
- 100 ml φυτικού ελαίου
- 2 κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι;
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Δάφνη.
- Αλατισμένο σκουμπρί με σκόρδο:
- 1 κιλό σκουμπρί.
- 100 g χονδροειδούς αλατιού.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατισμένο σκουμπρί με μπαχαρικά Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του σκουμπριού, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της πλάτης, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα μικρά οστά.
Βήμα 2
Συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το κορίανδρο, τον άνηθο, το πιπέρι και το μπιζέλι. Τρίψτε το φύλλο δάφνης και προσθέστε στο μείγμα. Τρίψτε δύο φέτες φιλέτου με το μείγμα και στις δύο πλευρές, βάλτε σε ένα δοχείο με καπάκι και ψύξτε για μια ημέρα. Σερβίρετε σε φέτες και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και φέτες λεμονιού.
Βήμα 3
Αλατισμένο σκουμπρί με ξύδι Περάστε το ψάρι, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, πλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε σε κομμάτια (πλάτους περίπου 3 cm), βουτιά σε αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με καπάκι ή καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Ψύξτε για περίπου 12 ώρες.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε τα κομμάτια αφαιρώντας το αλάτι. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, ρίξτε τα κομμάτια με το μείγμα. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, αφήστε το να μουλιάσει για μιάμιση ώρα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με βότανα με σγουρές φέτες βουτύρου.
Βήμα 5
Αλατισμένο σκουμπρί με σκόρδο Πάρτε φρέσκο σκουμπρί ή ξεπαγώνετε παγωτό, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα ενδύματα, ξεπλύνετε καλά. Διαχωρίστε τη σπονδυλική στήλη και άλλα οστά από την κοιλιακή πλευρά χωρίς να κόψετε την πλάτη. Διπλώστε το προκύπτον στρώμα στο μισό, κόψτε σε τρία ίσα μέρη, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με αλάτι (τρίψτε το δέρμα με πολύ αλάτι).
Βήμα 6
Τοποθετήστε το έτοιμο φιλέτο σε δοχείο, καλύψτε με καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε το να αλάτι για 12 ώρες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι, στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με μαύρο πιπέρι, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες, βάλτε τις σε κάθε κομμάτι. Ψύξτε για 2 ώρες και στη συνέχεια σερβίρετε κομμένα σε κομμάτια με βραστές πατάτες ή σακάκι.
