Το πικάντικο adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα Abkhaz φτιαγμένο από κόκκινη πιπεριά, καρύδια, αλάτι και μπαχαρικά. Παραδοσιακά, δεν υπάρχουν ντομάτες στη σύνθεσή του, αλλά οι νοικοκυρές συχνά προτιμούν να μαγειρεύουν adjika με ντομάτες - με αυτόν τον τρόπο γίνεται πιο τρυφερό, αποκτά μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό πιπεριά.
- 3 κιλά ντομάτα
- 50 γραμμάρια καρυδιών
- 1-2 λοβό καυτερή πιπεριά
- 250 γραμμάρια σκόρδου
- 250 γραμμάρια τουρσί μήλα?
- ρίζα χρένου;
- καρότο;
- άνηθο
- μαϊντανό για γεύση?
- 3 κουταλιές ξύδι (9%)
- άλας;
- βασιλικός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε προϊόντα για adjika εκ των προτέρων. Πιπεριές (μπορείτε να πάρετε κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο), καθώς και καυτές λοβούς πιπεριάς, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες: για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, δροσερό και το δέρμα θα βγει εύκολα.
Βήμα 2
Περάστε όλα τα προϊόντα μέσω μύλου κρέατος: ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, βότανα, ξηρούς καρπούς. Εάν δεν έχετε λοβό καυτερή πιπεριά, προσθέστε κανονικό μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Περίοδος με αλάτι και ρίξτε ξίδι 9% (3 κουταλιές της σούπας).
Βήμα 3
Μπορείτε να φτιάξετε adzhika από ντομάτες με χρένο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και τρίψτε τις μεγάλες ρίζες χρένου (για 1 κιλό ντομάτας - 300 γραμμάρια χρένου). Για να μην "κλαίω", είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό μύλο κρέατος, να καλύψετε την τριμμένη μάζα με μια πλαστική σακούλα. Περάστε τις αποφλοιωμένες πιπεριές και τις ντομάτες μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε με χρένο, βότανα, ξύδι, αλάτι.
Βήμα 4
Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο adjika στο ψυγείο, θα είναι έτοιμο για χρήση μία ημέρα μετά το μαγείρεμα. Όσο πιο σφιχτό το καπάκι είναι κλειστό, τόσο περισσότερο θα παραμείνει η πικάντικη και πικάντικη καρύκευμα, αλλά σε κάθε περίπτωση, μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από αρκετούς μήνες.
Βήμα 5
Για να εφοδιαστείτε με adjika για όλο το χειμώνα, θα χρειαστείτε πιο εμπεριστατωμένη επεξεργασία των προϊόντων. Για 3 κιλά ντομάτας, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια καρότα, 0,5 κιλά κάθε πιπεριά και τουρσί, 100 γραμμάρια σκόρδου. Περάστε όλα αυτά τα προϊόντα μέσω μύλου κρέατος, ρίξτε 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
Βήμα 6
Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, ξύδι, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα για γεύση. Ανακατέψτε καλά, βράστε και συσκευάστε σε καθαρά βάζα. Αποστειρώστε τα κουτιά για 10 λεπτά και τυλίξτε. Με την κατάλληλη προετοιμασία, τέτοια adjika θα αποθηκευτούν για περισσότερες από μία σεζόν.
