Η λέξη "adjika" σε μετάφραση από τα αραβικά σημαίνει "salt". Το Adjika είναι καρύκευμα Abkhaz και margel φτιαγμένο από μπαχαρικά, αλάτι, κόκκινη πιπεριά και καρύδια (μια κλασική συνταγή). Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Το κύριο συστατικό αυτού του καρυκεύματος στη ρωσική κουζίνα είναι οι ντομάτες. Το ντομάτα adjika μπορεί να μαγειρευτεί ζεστό και κρύο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κρύα μαγειρικά ντομάτα adjika:
- 3 κιλά ντομάτα
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 500 g σκόρδου.
- 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά
- 0,5 φλιτζάνια αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Για να μαγειρέψετε adjika από ντομάτες με ζεστό τρόπο:
- 3 κιλά ντομάτα
- 300 g σκόρδου.
- 2 κιλά γλυκό πιπέρι
- 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 ποτήρι ηλιέλαιο.
- 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%
- 0,5 φλιτζάνια αλάτι
- 400 g χόρτα (άνηθος
- κόλιαντρο
- σέλινο);
- λυκίσκος-suneli
- καρυδιά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τα λαχανικά: ντομάτες, γλυκές και καυτερές πιπεριές. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, γεμίστε τις με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το ξεφλούδισμα των ντοματών από το δέρμα θα είναι πολύ απλό.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τους μίσχους από τις πιπεριές, καθαρίστε τους σπόρους. Περάστε όλα τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Στραγγίστε το υγρό adjika το πρωί, βάλτε το προετοιμασμένο καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Το κρύο μαγειρεμένο adjika πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα.
Βήμα 4
Για μακροχρόνια αποθήκευση, μαγειρέψτε το ντομάτα ζεστό. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο όπως για την πρώτη μέθοδο. Κυλήστε τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος και ανακατέψτε.
Βήμα 5
Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε εκεί το μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το καρύκευμα για μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το adjika από τη φωτιά και κρυώστε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το ή ψιλοκόψτε το με μπλέντερ. Πλύνετε και κόψτε τα βότανα.
Βήμα 7
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο, βότανα, "Khmeli-suneli", ψιλοκομμένα καρύδια στο δροσερό καρύκευμα. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το adjika για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για έγχυση.
Βήμα 8
Χωρίστε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Το Adjika που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
