Η αρχική συνταγή για το adjika, ένα ζεστό καρύκευμα για κρέας, δεν περιέχει ντομάτες. Είναι ένα μείγμα θρυμματισμένων καυτών πιπεριών με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά. Αυτά τα adjika αποθηκεύονται σε οποιοδήποτε πιάτο, σε δροσερό μέρος ή ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Adjika με την προσθήκη ντομάτας είναι πολύ δημοφιλές και μια τέτοια σύνθεση απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Είναι απαραίτητο
- - γυάλινα βάζα (1 l ή 0,5 l)
- - μεταλλικά καλύμματα ·
- - μηχανή για κυλιόμενα δοχεία ·
- - γυάλινα βάζα με μεταλλικά δαχτυλίδια και καουτσούκ παρεμβύσματα ·
- - πετσέτες;
- - ξύλινες λαβίδες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 λίτρα ή 1 λίτρο και ετοιμάστε τα για να προσθέσετε adjika. Πλύνετε καλά τα δοχεία, εάν δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, με απορρυπαντικό, ξεπλύνετε. Χρησιμοποιήστε τον ευκολότερο τρόπο για να αποστειρώσετε γυάλινα βάζα: βάλτε ένα βραστήρα ή ένα δοχείο νερού στη φωτιά, βράστε το νερό, βάλτε ένα επίπεδο τρίφτη ή σουρωτήρι στην κορυφή, τοποθετήστε το βάζο με το λαιμό κάτω σε τρίφτη ή σουρωτήρι και κρατήστε για 10 λεπτά (μπορείτε επίσης να κρεμάσετε το βάζο στο στόμιο του βραστήρα, εάν το επιτρέπει το σχήμα της τσαγιέρας).
Βήμα 2
Τοποθετήστε μεταλλικά καπάκια με ελαστικά ταμπόνια σε βραστό νερό και βράστε για 10 λεπτά, αφαιρέστε τα καπάκια με ξύλινες λαβίδες και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα δοχεία από τον ατμό (πάρτε μια πετσέτα για να μην κάψετε τα χέρια σας) και τοποθετήστε τα λαιμούς κάτω σε μια καθαρή πετσέτα. Εάν το adjika είναι ακόμα ζεστό, αρχίστε να ρίχνετε σε δοχεία και κλείστε ερμητικά με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής. Εάν το adjika έχει ήδη κρυώσει, βάλτε το στη φωτιά, το βράστε και αρχίστε να χύνεται (είναι επιθυμητό η θερμοκρασία του περιεχομένου και των βάζων να συμπίπτει κατά τη στεγανοποίηση, έτσι ώστε το γυαλί να μην σπάσει από την πτώση της θερμοκρασίας).
Βήμα 4
Αποστειρώστε τα βάζα με γυάλινα καπάκια σε μεταλλικό δακτύλιο με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο βρασμού: βάλτε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα παχύ στρώμα χαρτιού στο κάτω μέρος μιας φαρδιάς κατσαρόλας, τοποθετήστε προσεκτικά πλυμένα βάζα στο κάτω μέρος, ρίξτε νερό, βάλτε φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα βάζα ζεστά χρησιμοποιώντας ξύλινες λαβίδες και τοποθετήστε τους λαιμούς κάτω σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίξετε εντελώς το νερό. Ρίξτε ζεστό adjika και καλύψτε με καπάκια. Στη συνέχεια, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν, βεβαιωθείτε ότι κρυώνουν σταδιακά, μην επιταχύνετε την ψύξη, μετά την ψύξη, φυλάξτε το adjika σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
