Στην κλασική κορεατική κουζίνα, αυτός (hwe) είναι ψάρι ή κρέας, μαριναρισμένο με ξύδι και ζεστά μπαχαρικά και όχι θερμικά επεξεργασμένο. Οι σεφ ψαριών προτιμούν να μαγειρεύουν από αρπακτικά είδη ψαριών - για παράδειγμα, λούτσες ή taimen. Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον πιο συνηθισμένο αρπακτικό των ρωσικών ποταμών - τον λούτσο. Τα αγαπημένα σας πρόσωπα δεν θα παραμείνουν αδιάφορα για τον ζουμερό και αρωματικό πολτό τούρνα, γεμάτο άρωμα με μπαχαρικά. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζουμε μερικά από τα μυστικά και τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας των τροφίμων.
Είναι απαραίτητο
-
- μεσαίου μεγέθους τούρνα (2-2,5 κιλά);
- 4 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 70%;
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 μεσαίο καρότο;
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- 100 γρ φυτικό λάδι;
- 1 φρέσκο αγγούρι.
- άλας
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
- κολίανδρο;
- καρυκεύματα για ψάρι (για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τα ψάρια. Κόψτε ανοιχτή την κοιλιά και αφαιρέστε τις κοιλότητες. Ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε. Κόψτε τα πτερύγια. Τοποθετήστε το σφάγιο στο πλάι του. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια βαθιά κοπή σε όλο το μήκος της κορυφογραμμής. Κόψτε τα φιλέτα προσεκτικά κατά μήκος των πλευρών. Επαναλάβετε το ίδιο στην άλλη πλευρά του σφαγίου. Ένα εξαιρετικό αυτί μπορεί να συγκολληθεί από τον υπόλοιπο σκελετό και το κεφάλι.
Βήμα 2
Κόψτε τα φιλέτα σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι και κιμά. Ανακατέψτε και ψύξτε για 1-1,5 ώρες. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα των ψαριών, αυξήστε το χρόνο μαρινάρισμα. Τα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν έως και μια ημέρα.
Βήμα 3
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε σε λωρίδες ψαριού μαζί με κόκκινη πιπεριά, κορίανδρο και άλλα καρυκεύματα ψαριών της επιλογής σας. Ρίξτε το υπόλοιπο ξύδι εκεί. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε για 1-1,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Το πιάτο θα φαίνεται πιο ορεκτικό αν η κόκκινη πιπεριά σφυρηλατηθεί όχι στην κατάσταση της σκόνης, αλλά κάπως μεγαλύτερη.
Βήμα 4
Πιέστε τον υπερβολικό χυμό μετά το μαγείρεμα του τούρνου. Το να μάθετε αν το ψάρι είναι έτοιμο ή όχι είναι απλό. Εάν τα κομμάτια φιλέτου γίνουν λευκά, τότε όλα μαρινάρονται καλά.
Βήμα 5
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, όχι πολύ λεπτούς, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Βήμα 6
Τεμαχίστε το φρέσκο αγγούρι σε λωρίδες. Προσθέστε το στη μαγειρεμένη πιατέλα φιλέτου. Τοποθετήστε τα τηγανητά κρεμμυδάκια μαζί με το βούτυρο.
Βήμα 7
Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε το να βράσει για μια ώρα και μετά σερβίρετε
