Αν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα υγιεινό και νόστιμο δείπνο - μαγειρέψτε ψητά τούρνα σε αλουμινόχαρτο. Το μαγείρεμα των ψαριών στο φούρνο είναι αρκετά απλό, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ζουμερό. Επιπλέον, τα ψημένα ψάρια διατηρούν μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων και βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες για το σώμα.
Είναι απαραίτητο
- - τούρνα;
- - λεμόνι;
- - χόρτα
- - πατάτες;
- - καρότα και κρεμμύδια,
- - ρύζι
- - Champignon
- - Ασπρο ψωμί;
- - ξινή κρέμα
- - ένα αυγό;
- - ξηρό λευκό κρασί
- - αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι λεπτές αποχρώσεις του λούτσου στο αλουμινόχαρτο
Κάθε ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του τούρνου, θα έχει καλύτερη γεύση εάν είναι φρέσκο, οπότε είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σφάγιο. Όταν επιλέγετε έναν λούτσο, προσέξτε ότι τα βράγχια του είναι φωτεινά, αλλά χωρίς αίμα, τα μάτια είναι καθαρά και η μυρωδιά από αυτήν είναι φρέσκια. Εάν το αγορασμένο ψάρι μυρίζει λάσπη, αλλά αλλιώς φαίνεται φρέσκο, δεν έχει σημασία - απλώς βυθίστε το αποφλοιωμένο, εκσπλαγμένο και πλυμένο σφάγιο στο γάλα για μια ώρα.
Βήμα 2
Το κρέας λούτσας θεωρείται διαιτητικό, υγιές και πολύ τρυφερό, και ως εκ τούτου δεν απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Έτσι, τα ψάρια κομμένα σε κομμάτια σε αλουμινόχαρτο πρέπει να ψήνονται για όχι περισσότερο από 25 λεπτά και ένα ολόκληρο σφάγιο - από 45 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του.
Βήμα 3
Ως συνοδευτικό για φούρνο τούρνα, τα χόρτα και τα λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή ταιριάζουν καλύτερα: ψητά, ψητά, φρέσκα. Ντομάτες, πιπεριές, πατάτες, μανιτάρια, καρότα - όλα αυτά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως με τούρνα, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Θα πάει καλά με τέτοιες πατάτες πουρέ ψαριού και βραστό ρύζι.
Βήμα 4
Ολόκληρα ψητά τούρνα
Πλύνετε καλά τα τούρνα, καθαρίστε τα από ζυγαριές, ενδύματα. Κόψτε τα βράγχια, ώστε το κρέας να μην έχει πικρή μετά. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Εξωτερικά, βουρτσίστε με λίγο ξινή κρέμα. Κόψτε το λεμόνι, βότανα (άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο) και γεμίστε το τούρνα με αυτό το μείγμα. Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο λαδωμένο με φυτικό λάδι στην κορυφή. Τοποθετήστε προσεκτικά το ψάρι στο φύλλο, πάνω με τις φέτες ντομάτας και τους δακτυλίους κρεμμυδιού, τυλίξτε προσεκτικά το φύλλο έτσι ώστε να μην ρέει χυμός κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο έως 200 ° C. Ψήνουμε τον τούρνα σε καλυμμένο φύλλο για περίπου 20-25 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε προσεκτικά το φύλλο, αλλά έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει και αφήστε να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά. Ο ρόδινος, ορεκτικός λούτσος είναι έτοιμος, απλώς βάλτε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά, χόρτα και ελιές.
Βήμα 5
Pike με λαχανικά σε ξινή κρέμα σάλτσα
Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια, προ-μαρινάρετε σε αλάτι, πιπέρι και λευκό κρασί - 100 ml κρασιού αρκούν για 500 g προϊόντος. Ενώ το τούρνα μουλιάζει, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε μικρές φέτες μαζί με τα μανιτάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σιγοβράστε τα τρία τελευταία συστατικά λίγο στο βούτυρο, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε, ρίξτε σε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και λίγο αλεύρι. Όταν βράσει η σάλτσα, αφαιρέστε από τη σόμπα. Απλώστε τις φέτες πιπεριού σε φύλλα αλουμινίου, αλάτι, βάλτε τα κομμάτια ψαριού στην κορυφή και ρίξτε τα πάντα με ξινή κρέμα με λαχανικά. Τυλίξτε το φύλλο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Βάλτε το τελικό πιάτο σε πιάτα, σερβίρετε με λευκό κρασί.
Βήμα 6
Pike στο μανίκι
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο, προηγουμένως καθαρισμένο και πλυμένο σφάγιο. Κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετακινώντας την ουρά. Μην διαγράφετε, ώστε να μην κάνετε δάκρυα. Διαχωρίστε το υπόλοιπο φιλέτο από την κορυφογραμμή, αφαιρέστε όλα τα μικρά οστά και κόψτε σε κομμάτια. Τηγανίστε τα κρεμμύδια με καρότα σε ελαιόλαδο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με φιλέτα ψαριού. Ανακατέψτε τον προκύπτον κιμά με ένα ωμό αυγό, λευκό ψωμί εμποτισμένο με νερό ή γάλα, αλάτι και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα βότανα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε λίγο νερό για να κάνετε το μείγμα πιο αποχυτικό. Ξεκινήστε με αυτό στο δέρμα των ψαριών, αλλά κάντε το προσεκτικά ώστε να μην σκιστεί. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Λιπάνετε τα πάντα με ξινή κρέμα, προσθέστε λίγο αλάτι στην κορυφή και τυλίξτε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 25 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το φύλλο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να ροδίσει την κρούστα. Μεταφέρετε το έτοιμο γεμιστό τούρνα σε ένα πιάτο διακοσμημένο με βότανα και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού.
Βήμα 7
Pike γεμιστές με ρύζι και μανιτάρια
Ξεπλύνετε τον προηγουμένως καθαρισμένο τούρνα, στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα, τρίψτε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, πασπαλίστε με μάραθο ή δεντρολίβανο για γεύση. Μεταφέρετέ το σε ένα κατάλληλο κομμάτι φύλλο αλουμινίου και χυμό με μισό λεμόνι. Αφήστε το να μαρινάρετε. Εν τω μεταξύ, βράστε άγριο ή κανονικό ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μερικά μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 15 λεπτά. Στραγγίστε το ρύζι, ξεπλύνετε και συνδυάστε με λαχανικά. Ξεκινήστε με το παρασκευασμένο μείγμα τούρνου, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά και ψήστε για 35-40 λεπτά στους 200 ° C. Κόβουμε τα τελικά ψάρια σε μερίδες, βάζουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με βότανα.
Βήμα 8
Pike ψητές με πατάτες
Για να πάρετε ένα πιάτο μαζί, μαγειρέψτε τα ψάρια μαζί με τις πατάτες. Κόψτε τον προεπεξεργασμένο λούτσο σε 3-4 κομμάτια, κόβοντας το κεφάλι και την ουρά - δεν θα είναι χρήσιμα για αυτό το πιάτο. Βάλτε τα σε ένα βαθύ φλιτζάνι, αλάτι, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας βότανα, καλύψτε με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 1 κουταλάκι του γλυκού ρωσική μουστάρδα, αφήστε να μαρινάρετε. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε μερικούς κονδύλους πατάτας και κόψτε τους σε λεπτές φέτες, ώστε να μπορούν να ψηθούν με τον τούρνα. Βάλτε το 1/3 των πατατών σε ένα φύλλο αλουμινίου, προσθέστε αλάτι, βάλτε ένα κομμάτι τούρνα σε σάλτσα, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στην κορυφή, τυλίξτε, αλλά έτσι ώστε το φύλλο να μην ταιριάζει άνετα. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα συστατικά, τυλίγοντας κάθε κομμάτι σε ξεχωριστό φύλλο. Απλώστε τα πάντα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 25 λεπτά. Αν θέλετε να κάνετε καφέ χρώμα, ξεδιπλώστε το φύλλο 10 λεπτά πριν από το τέλος. Διακοσμήστε τα έτοιμα ψάρια με άνηθο.
