Αφού πιάσετε έναν λούτσο, θέλετε να κρατήσετε τα ψάρια όσο το δυνατόν περισσότερο. Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους συγκομιδής είναι το αλάτισμα. Μπορείτε να αλάτιτε σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, εκτός από τον οξύρρυγχο. Αλλά ακόμη και όταν αλατίζετε τούρνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις.
Είναι απαραίτητο
-
- λούτσος;
- ένα κοφτερό μαχαίρι για την κοπή ψαριών.
- άλας;
- ζάχαρη;
- μπαχαρικό;
- δοχείο για αλάτισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνήθως τα μικρά είδη ψαριών αλατίζονται ολόκληρα, χωρίς να κόβονται ή να κόβονται τα κεφάλια τους. Αλλά όταν αλατίζετε τούρνα, πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων, καθώς το μέγεθος του τούρνα είναι συνήθως μεγαλύτερο από τα ψάρια μεσαίου μεγέθους και το κρέας πρέπει να αλατιστεί καλά. Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι τα ψάρια που προορίζονται για αλάτισμα δεν μπορούν να πλυθούν με νερό, αλλά να σκουπιστούν μόνο με ένα στεγνό, καθαρό πανί.
Βήμα 2
Για την κοπή τούρνου χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι αραίωσης για την κοπή ψαριών. Ο λούτσος δεν καθαρίζεται από ζυγαριές, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να εντείνει τα εσωτερικά και να ανοίξει το πίσω μέρος του ψαριού για καλύτερη διείσδυση της άλμης στο κρέας. Για να γίνει αυτό, το λούτσο πρέπει να κοπεί από το πίσω μέρος σε όλο το μήκος. Εάν το ψάρι είναι μικρό, τότε το κεφάλι μπορεί να μείνει, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Εάν το τούρνα είναι μεγάλο, τότε κόβεται τόσο το κεφάλι όσο και το στενό τμήμα της ουράς. Αυτό μπορεί στη συνέχεια να διατεθεί για ψαρόσουπα. Τα πτερύγια μπορούν να κοπούν, ή μπορείτε να τα αφήσετε, δεν θα παρατηρήσετε καμία ιδιαίτερη διαφορά.
Βήμα 3
Εάν πετύχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη του ψαριού μέσω μιας τομής στο πίσω μέρος. Προσπαθήστε επίσης να αφαιρέσετε τα μεγάλα οστά. Στη συνέχεια, τα παστά ψάρια θα είναι πιο ευχάριστο να τρώτε με ελάχιστη ποσότητα οστών.
Βήμα 4
Στη συνέχεια ετοιμάστε το μείγμα τουρσί της επιλογής σας. Συνήθως ένα μείγμα αποτελείται από δύο μέρη αλάτι, ένα μέρος ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Ανάλογα με την αλατότητα που θέλετε να επιτύχετε, η ποσότητα του μείγματος κυμαίνεται από 100 έως 200 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο ψαριού.
Βήμα 5
Τα παρασκευασμένα ψάρια πρέπει να τρίβονται με μείγμα, να τοποθετούνται σε δοχείο για αλάτι, να πασπαλίζονται με το υπόλοιπο μείγμα και να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος υπό καταπίεση. Η ετοιμότητα των ψαριών θα εξαρτηθεί από το μέγεθός του. Όσο μικρότερο είναι το ψάρι, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστεί και το αντίστροφο.
Βήμα 6
Απομένει μόνο να ξεπλύνετε τα ψάρια από την άλμη και να τα καταναλώσετε. Για τους λάτρεις των αποξηραμένων τούρνων, μπορείτε να προτείνετε να στεγνώσετε λίγο παστό ψάρι σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο, απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πρόσβαση στις μύγες στο δωμάτιο.
