Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα εξαιρετικό πιάτο κατάλληλο για τη δημιουργία διαφόρων ορεκτικών. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από φρέσκα μανιτάρια όσο και από κατεψυγμένα. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι είναι πολύ απλό να το ετοιμάσετε, αλλά η γεύση του είναι πάντα στην καλύτερη του.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο χαβιάρι μανιταριών
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
- 30 ml φυτικού ελαίου (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο είναι κατάλληλο).
- ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- ξύδι, αλάτι και πιπέρι (για γεύση).
Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό (πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς και να βεβαιώνεστε ότι τα μανιτάρια δεν καίγονται).
Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τηγανίστε το σε λάδι μέχρι να ροδίσει (δεν μπορείτε να το ψηθείτε, αλλιώς το χαβιάρι θα αποδειχθεί με πικρία).
Τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται και να αναμιγνύονται με τηγανητά κρεμμύδια.
Κόψτε το πράσινο κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο και προσθέστε το στα μανιτάρια, αρωματίστε την προκύπτουσα μάζα με μπαχαρικά και ξύδι.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών
Θα χρειαστείτε:
- 350 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών (ό, τι θα κάνει).
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- μισό κεφάλι σκόρδου (5-6 σκελίδες)
- ω. 3% ξίδι;
- αλάτι, άνηθο και πιπέρι (για γεύση).
Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε τα αποξηραμένα μανιτάρια με κρύο νερό και να τα αφήσετε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, βράστε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το κόψετε και να τηγανίσετε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μανιτάρια σε αυτό, σιγοβράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια περάστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου και αλατίστε με τη μάζα του μανιταριού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Μόλις κρυώσει το χαβιάρι, προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και ξύδι, ανακατέψτε τα καλά.
