Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Φρέσκα, ξηρά, καθώς και αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια είναι κατάλληλα για την προετοιμασία αυτού του ορεκτικού. Το πιο αρωματικό χαβιάρι προέρχεται από μανιτάρια του δάσους (λευκό, boletus, boletus και boletus).
Είναι απαραίτητο
-
- Για χαβιάρι ξηρού μανιταριού:
- 50 g ξηρά μανιτάρια.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Για χαβιάρι από ξηρά και αλατισμένα μανιτάρια:
- 250 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια
- 50 g ξηρά μανιτάρια.
- 1-2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 σκληρό βραστό αυγό
- άνηθος ή μαϊντανός
- 6% ξίδι για γεύση.
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Για χαβιάρι μανιταριών για μελλοντική χρήση:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 300 γραμμάρια ντομάτας
- 150 ml φυτικού ελαίου.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξηρό χαβιάρι μανιταριών
Ξεπλύνετε τα ξηρά μανιτάρια και τα μουλιάστε όλη τη νύχτα σε λίγο κρύο νερό. Το πρωί, στραγγίστε προσεκτικά την έγχυση και στραγγίστε. Και ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια και βάλτε τα σε στραγγισμένη έγχυση. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και περάστε από ένα μύλο κρέατος (ή ψιλοκόψτε). Εάν το χαβιάρι μανιταριών είναι ξηρό, προσθέστε λίγο ζωμό μανιταριού σε αυτό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι, ψύξτε και ανακατέψτε με μανιτάρια. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε τα καλά. Για πικάντικη γεύση, το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να καρυκευθεί με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Βήμα 2
Χαβιάρι από ξηρά και αλατισμένα μανιτάρια
Ετοιμάστε ξηρά μανιτάρια και βράστε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Πιάστε τα αλατισμένα μανιτάρια από την άλμη και ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ξεφλουδίστε και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βραστά μανιτάρια, ψιλοκομμένα ή κιμά και σιγοβράστε τα μαζί με τα κρεμμύδια για 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά. Ξεφλουδίστε ένα γαρίφαλο σκόρδου, περάστε από μια πρέσα και προσθέστε στα μανιτάρια. Χαβιάρι πιπέρι και σεζόν με ξύδι. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και ψιλοκομμένο βραστό αυγό.
Βήμα 3
Χαβιάρι μανιταριών για μελλοντική χρήση
Πλύνετε τα μανιτάρια πολύ καλά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Ρίξτε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό, ψύξτε τα μανιτάρια και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Μεταφέρετε το μείγμα μανιταριών σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Τηγανίστε ξεχωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ντομάτες, κομμένα σε φέτες. Συνδυάστε τα λαχανικά με μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και σιγοβράστε όλα σε υψηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, απλώστε το ακόμα ζεστό χαβιάρι σε ξηρά, θερμαινόμενα βάζα που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων, τυλίξτε τα και αποστειρώστε
