Πλησιάζει η ώρα για φθινοπωρινές προετοιμασίες για το χειμώνα. Μεταξύ αυτών, τα παρασκευάσματα από μανιτάρια υπερηφανεύονται. Το χαβιάρι κονσερβοποιημένων μανιταριών βρίσκεται στο κελάρι ή στο ντουλάπι και το φρέσκο χαβιάρι αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Το χαβιάρι είναι επίσης κατεψυγμένο και χρησιμοποιείται για περαιτέρω προετοιμασία σούπας και σάλτσας.
Είναι απαραίτητο
-
- μανιτάρια - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- ντομάτες - 350 g
- καρότα - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να πάρετε φρέσκα σωληνοειδή μανιτάρια, για παράδειγμα, πορτσίνι, μανιτάρια boletus, επιτρέπεται επίσης η χρήση ελαστικών μανιταριών, όπως μανιτάρια, μανιτάρια μελιού κ.λπ. Χρησιμοποιήστε κυρίως καπέλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά τα βυθίζετε σε νερό όλη τη νύχτα πριν από τη χρήση. Καθαρίστε σχολαστικά τα μανιτάρια από χώμα, φύλλα κ.λπ. Ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίξτε το ζωμό, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος. Βάζουμε τη μάζα του μανιταριού σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 2
Πάρτε ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδίστε το, ξεπλύνετε και κόψτε το σε αρκετά λεπτά δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, κόψτε τις σε φέτες. Ξεπλύνετε μεσαίου μεγέθους καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά.
Βήμα 3
Ανακατέψτε τα λαχανικά με μάζα μανιταριών, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 15-20 λεπτά.
Βήμα 4
Πάρτε βάζα με ρολά ή βιδωτά πώματα, ξεπλύνετε με μαγειρική σόδα ή οποιοδήποτε άλλο καθαριστικό και αποστειρώστε με ατμό για λίγα λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του βάζου. Βάλτε το ακόμα ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα δοχεία και αποστειρώστε τον όγκο των 0,7 λίτρων για περίπου 35 λεπτά, αυξήστε ή μειώστε το χρόνο αποστείρωσης ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου. Κλείστε με καπάκια, τυλίξτε. Αφήστε τα βάζα τυλιγμένα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αποθηκεύστε αυτό το χαβιάρι σε κελάρι ή ψυγείο. Εάν απαιτείται αποθήκευση σε ζεστό μέρος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. 9% ξίδι.
Βήμα 5
Διαφοροποιήστε το χαβιάρι μανιταριών προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα ή πάστα ντομάτας. Για τους λάτρεις των πικάντικων, προσθέστε λίγο περισσότερο ξύδι και πιπέρι.
