Όταν μαζεύει λάχανο, κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τη δική της αποδεδειγμένη συνταγή, στην οποία οι αναλογίες αλατιού και λαχανικών είναι πιο κατάλληλες για την οικογένειά της με γεύση. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς εμπειρία στο αλάτι του λάχανου, μπορείτε να ζυμώσετε το προϊόν πολύ νόστιμο, απλά πρέπει να πάρετε τη μέση αναλογία αλατιού και λάχανου.
Πόσο αλάτι χρειάζεται για 1 κιλό λάχανο για το τουρσί για το χειμώνα
Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς να χρησιμοποιήσετε καθόλου αλάτι, ένα λαχανικό ζυμώνεται ταχύτερα χωρίς αυτό, ωστόσο, η μακροχρόνια αποθήκευση ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι δυνατή μόνο εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείται αλάτι κατά την αποξήρανση ενός λαχανικού, τότε η διάρκεια ζωής του σε άλμη σε θερμοκρασίες έως +6 βαθμούς μπορεί να είναι 4-6 εβδομάδες, εάν δεν χρησιμοποιείται αλάτι, τότε όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες, ή ακόμα λιγότερο. Ωστόσο, και οι δύο επιλογές είναι βρώσιμες έως 6-8 μήνες όταν αποθηκεύονται κατεψυγμένες.
Όσον αφορά την ποσότητα αλατιού κατά το αλάτι του λάχανου, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης της οικογένειας για την οποία γίνεται η συγκομιδή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λάχανο τουρσί / αλάτισμα με διαφορετικές ποσότητες μπαχαρικών, καρυκευμάτων, γεμισμάτων, αλλά αν πάρετε μια κλασική συνταγή, τότε ένα κιλό λάχανο απαιτεί περίπου 20 γραμμάρια αλάτι (μερικά κουταλάκια του γλυκού, δηλαδή, 2% του το βάρος των λαχανικών) και 50 γραμμάρια καρότων. Ο τύπος αλατιού είναι επίσης σημαντικός, η πιο προτιμώμενη επιλογή είναι η μεγάλη πέτρα, αλλά το ιωδιούχο ή το θαλασσινό αλάτι μπορεί να μην έχουν πολύ καλή επίδραση στο προϊόν.
Αν αποφασίσατε για πρώτη φορά να μαζέψετε λάχανο και σας φαίνεται ότι αυτή η ποσότητα αλατιού δεν είναι αρκετή, θυμηθείτε ότι το προϊόν θα πρέπει να έχει λίγο πιο αλατισμένο από μια κανονική σαλάτα. Εάν υπερβάλλετε τα λαχανικά, τότε το παρασκεύασμα μπορεί να είναι πολύ σκληρό και ακατάλληλο για σαλάτες.
