Η ποσότητα αλατιού για τα αγγούρια τουρσί μπορεί να κυμαίνεται ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, τις συνταγές και την περίοδο αποθήκευσης των τουρσιών. Εάν τα αγγούρια παρασκευάζονται έτσι ώστε το πιάτο να μπορεί να καταναλωθεί τις επόμενες ημέρες, τότε η ποσότητα αλατιού για ένα βάζο μπορεί να φτάσει πάνω από τρεις κουταλιές της σούπας.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών, κάθε νοικοκυρά, πειραματίζεται, βρίσκει την πιο κατάλληλη επιλογή (ή πολλές επιλογές) για τον εαυτό της και την χρησιμοποιεί κάθε χρόνο για αλάτι. Ωστόσο, δεν θέλουν όλοι να αναζητήσουν τη «δική τους» συνταγή, οι περισσότερες νοικοκυρές θέλουν να μαγειρέψουν νόστιμα τραγανά αγγούρια την πρώτη φορά. Ναι, αυτό είναι πραγματικά δυνατό, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή τουρσί, όπου λαμβάνονται 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι για ένα λίτρο μαρινάδας.
Για μερικούς, μπορεί να φαίνεται ότι ενάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι είναι μεγάλη ποσότητα, γιατί τότε θα χρειαστούν 4,5 κουταλιές αλάτι για ένα βάζο 3 λίτρων. Ωστόσο, δεν είναι. Το γεγονός είναι ότι εάν το βάζο γεμίσει καλά με αγγούρια, τότε όταν ρίχνετε τη μαρινάδα, δεν θα εισέλθουν περισσότερα από ενάμισι λίτρα υγρού. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών σε βάζο 3 λίτρων, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όχι περισσότερο από δύο λίτρα μαρινάδας, προσθέτοντας τρεις κουταλιές αλάτι σε αυτό. Με αυτή την ποσότητα αλατιού, τα αγγούρια είναι μέτρια αλμυρά και πολύ νόστιμα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι εάν τα λαχανικά αλατίζονται για να τα απολαύσουν τις επόμενες μέρες, τότε για κονσερβοποίηση αξίζει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο συντήρησης κρύου, όπου δύο κουταλιές της σούπας αλάτι παίρνονται για την άλμη. Τα φρούτα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πιο τραγανά, ενώ μπορούν να καταναλωθούν ήδη μερικές μέρες μετά το μαγείρεμα.
