Το ξίδι χρησιμοποιείται για τη συντήρηση πολλών προϊόντων, τα αγγούρια τουρσί είναι ιδιαίτερα νόστιμα με αυτό το πρόσθετο. Ωστόσο, εάν το παρακάνετε με ποσότητα ξύδι και ρίξετε περισσότερο από αυτό που απαιτείται από τη συνταγή, τότε τα τελικά φρούτα θα είναι πολύ ξινά.
Η προσθήκη ξιδιού στις μαρινάδες πριν κυλήσει τα βάζα βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής των μαρινάδων. Επιπλέον, το ξύδι αποτρέπει τη θόλωση της μαρινάδας και έχει θετική επίδραση στη γεύση του φρούτου. Ωστόσο, ακόμη και αν το παρακάνετε λίγο με αυτό το πρόσθετο, μπορείτε να χαλάσετε τη συντήρηση - το προϊόν δεν θα μπορεί να φάει. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή για την προετοιμασία.
Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οξικό άρωμα (70%) και οξικό οξύ 6% και 9%. Η επιλογή του προϊόντος εξαρτάται από το πόσο θα πρέπει να προστεθεί στα βάζα κατά τη συντήρηση του φρούτου. Το ξύδι είναι ένα συμπύκνωμα, οπότε πρέπει να το επεξεργαστείτε πολύ προσεκτικά, αρκεί να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού προϊόν σε ένα βάζο ενός λίτρου. Η μαρινάδα θα έχει μια αρκετά πλούσια ξινή γεύση.
Εάν το παρασκεύασμα γίνει για μακροχρόνια αποθήκευση (περισσότερο από ένα χρόνο), τότε τα αρώματα μπορούν να προστεθούν λίγο λιγότερο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού (αγγούρια, αφού ξαπλώσετε στη μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αποδειχθεί μέτρια θυμώνω).
Όσον αφορά τη χρήση οξικού οξέος 6 και 9 τοις εκατό, η ποσότητα αυτού του προϊόντος για τα αγγούρια κονσερβοποίησης θα πρέπει να λαμβάνεται πολύ περισσότερο - 3-4 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο βάζο.
Πότε να προσθέσετε ξύδι όταν κονσερβοποιείτε αγγούρια
Κατά τη συντήρηση αγγουριών ή άλλων φρούτων, προσθέστε ξύδι απευθείας στα βάζα πριν τα κλείσετε με καπάκια. Γιατί αυτό? Επειδή το ξίδι τείνει να εξατμίζεται όταν θερμαίνεται, και προσθέτοντάς το στη ζεστή άλμη λίγο πριν στρίψετε το δοχείο, δεν θα πρέπει να ανησυχείτε ότι η μαρινάδα θα αποδειχθεί αδύναμη συγκέντρωση.
