Οι περισσότερες συνταγές για το αγγούρι τουρσί περιλαμβάνουν ξύδι, αλλά είναι πολύ πιθανό να μαζέψετε αγγούρια χωρίς αυτό το συστατικό, αντικαθιστώντας το με κιτρικό οξύ. Για να καταλήξετε σε ένα νόστιμο σνακ, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με αυτό το συμπλήρωμα.
Τα αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ έχουν πιο λεπτή γεύση και δεν μυρίζουν σαν ξύδι. Το οξύ δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όσο διάστημα μαρινάδες με βάση το ξύδι.
Όσον αφορά την ποσότητα κιτρικού οξέος που πρέπει να βάλετε στο βάζο, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ωστόσο, κατά μέσο όρο, απαιτείται 0,5 έως 1 κουταλάκι του γλυκού αυτού του συστατικού (5-7 γραμμάρια) ανά λίτρο μαρινάδας. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι μια τέτοια ποσότητα κιτρικού οξέος τοποθετείται στη μαρινάδα και όχι σε βάζα για λαχανικά. Το γεγονός είναι ότι όταν μαζεύουμε αγγούρια, ένα βάζο γεμάτο με φρούτα κρατά από 350 έως 400 ml μαρινάδας και εάν το οξύ εφαρμόζεται απευθείας στο βάζο, τότε το τελικό κομμάτι εργασίας πιθανότατα θα είναι πολύ όξινο.
Πώς να μαζέψετε αγγούρια με κιτρικό οξύ
Συστατικά ανά λίτρο βάζο:
- 500-700 γραμμάρια αγγουριών (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του φρούτου).
- ομπρέλα άνηθου
- φύλλο κερασιάς
- 2 σκελίδες σκόρδου
- Δάφνη;
- 3-4 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1/2 φύλλο χρένου;
- ένα λίτρο νερού.
- 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κουταλιές της σούπας)
- 1, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι (κουταλιές της σούπας)
- 5-7 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
Πορεία δράσης:
- Βυθίστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για 3-4 ώρες (αυτό το είδος απαιτείται εάν πρέπει να πάρετε πυκνά τραγανά αγγούρια). Παράλληλα με αυτό, ετοιμάστε το δοχείο - πλύνετε τα δοχεία με σόδα ή μουστάρδα, ξεπλύνετε καλά.
- Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε μια ομπρέλα άνηθου (αν θέλετε περισσότερα πικάντικα αγγούρια, στη συνέχεια διπλασιάστε ή τριπλασιάστε την ποσότητα του άνηθου), φύλλα χρένου, δάφνη, κεράσι (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φύλλο βελανιδιάς), σκόρδο, μαύρο πιπέρι. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Γεμίστε το βάζο με λαχανικά όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
- Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο με λαχανικά. Καλύψτε το βάζο με καπάκι και αφήστε για 10 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίξτε το νερό και στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με μια νέα μερίδα βραστό νερό, καλύψτε ξανά και αφήστε για 5-7 λεπτά.
- Μετά τον δεύτερο ατμό, στραγγίστε το νερό στην κατσαρόλα όπου θα προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Φέρτε την ποσότητα νερού σε ένα λίτρο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βράστε το μείγμα και ρίξτε το σε ένα δοχείο με αγγούρια. Τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για επιπλέον αποστείρωση, μπορείτε να τυλίξετε το τεμάχιο εργασίας, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
