Για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, χρησιμοποιούνται συχνά πρόσθετα τροφίμων, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Μερικά από τα πρόσθετα έχουν παρόμοια ονόματα και συνθέσεις, γεγονός που εγείρει το ερώτημα εάν είναι εναλλάξιμα.
Εφαρμογή φλούδας λεμονιού
Το ξύσμα λεμονιού και το κιτρικό οξύ, παρά τα παρόμοια ονόματα και βάσεις, δεν είναι εναλλάξιμα. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή και παραγωγή εντελώς διαφορετικών πιάτων και προϊόντων. Το φλούδα λεμονιού είναι ένα ασφαλές συμπλήρωμα μαγειρικής. Είναι ένα φυσικό συστατικό που παρασκευάζεται με τρίψιμο και ξήρανση του εξωτερικού στρώματος εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων από κρέας, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά, φρούτα. Το ξύσμα περιλαμβάνεται επίσης σε μερικές σούπες - κρύα (παντζάρια, οκρόσκα) και κλασική (σούπα λάχανου, μπορς, σούπα ψαριού). Χάρη στη χρήση φλούδας λεμονιού, αυτά τα πιάτα αποκτούν ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα και μια ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Χωρίς την προσθήκη εσπεριδοειδών, είναι αδύνατο να φανταστούμε διάφορα επιδόρπια και γλυκά: μπισκότα, μάφιν, ψωμάκια, μάννα, σαρλότα, παγωτά, γλυκές πουτίγκες κ.λπ. Το ξύσμα από πορτοκάλι ή μανταρίνι δίνει επιδόρπια, γλυκά και γλυκές σάλτσες ένα λεπτό πικάντικο άρωμα και τα καθιστά πιο φυσικά και πλούσια σε γεύση.
Η χρήση κιτρικού οξέος
Το κιτρικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία, ευδιάλυτη σε αιθυλική αλκοόλη και νερό. Σε αντίθεση με τη φλούδα λεμονιού, η οποία λαμβάνεται φυσικά, το οξύ εξάγεται από το χυμό λεμονιού μέσω αρκετών χημικών αντιδράσεων.
Στη βιομηχανία τροφίμων, το κιτρικό οξύ παίζει συνήθως τον ρόλο του οξινιστή και είναι το κύριο συστατικό στην παραγωγή κέτσαπ, μαγιονέζας, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μαρμελάδες, ζελέ, ζαχαροπλαστικής και άλλα προϊόντα. Είναι επίσης ένα συντηρητικό που συμβάλλει στη μεγαλύτερη αποθήκευση τροφίμων, ειδικά σε κονσέρβες. Ως αρωματικό πρόσθετο, το κιτρικό οξύ προστίθεται στο μεταποιημένο τυρί και σε ορισμένους τύπους λουκάνικων. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό γίνεται πιο μαλακό και πιο τρυφερό.
Έτσι, το κιτρικό οξύ και το ξύσμα δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται αυστηρά, καθώς αυτό το συστατικό μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο σώμα. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι χρησιμοποιείται επίσης για οικιακούς σκοπούς, για παράδειγμα, για αφαλάτωση. Είναι ένα αρκετά ισχυρό αντιδραστήριο και πρέπει να αντιμετωπιστεί με προσοχή.
Η φλούδα λεμονιού, από την άλλη πλευρά, είναι ένα εντελώς ασφαλές συμπλήρωμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα χωρίς φόβο για την υγεία σας. Επιπλέον, είναι ένα χρήσιμο και φυσικό συστατικό που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος λόγω μιας αρκετά υψηλής συγκέντρωσης βιταμίνης C.
