Το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την κονσερβοποίηση στο σπίτι χωρίς κιτρικό οξύ · είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η επιθυμητή τιμή pH σε κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα.
Αν και πολλά φρούτα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα κιτρικού οξέος, αυτό δεν αρκεί για να σκοτώσει όλα τα επιβλαβή βακτήρια. Το κιτρικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηριδίων και σπορίων που μπορούν να δηλητηριάσουν τα τρόφιμα και βοηθούν στη διατήρηση της φρεσκάδας των φρούτων εμποδίζοντας τη δημιουργία καφέ κηλίδων.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα καπάκια στο ίδιο μέρος και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Το βρασμό θα απολυμαίνει τα δοχεία με καπάκια και θα μειώσει την πιθανότητα αλλοίωσης. Αφαιρέστε τα καπάκια και τα δοχεία και αφήστε τα στην άκρη.
- Πλύνετε τα φρούτα σε κρύο νερό. Βάλτε τα σε βραστό νερό για 20-45 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα φρούτα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Τώρα μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε τα φρούτα με το χέρι.
- Κόψτε τα φρούτα, κόψτε τις τσαλακωμένες και σκοτεινές περιοχές. Πασπαλίστε τα με κιτρικό οξύ για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό.
- Ρίξτε το συντηρητικό υγρό ("άλμη") σε μια κατσαρόλα και όταν βράζει σχεδόν, βάλτε τα φρούτα σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι ζάχαρης, χυμό φρούτων και ακόμη και καθαρό νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, θα υπάρχουν λιγότερες φυσαλίδες αέρα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε επεξεργασμένα βάζα, αφήνοντας περίπου 2,5 εκατοστά στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε μια χοάνη για να αποφύγετε τη διαρροή. Προσθέστε το συντηρητικό υγρό εκεί, αφήνοντας 1 εκατοστό πάνω. Το υγρό πρέπει να καλύψει πλήρως τον καρπό.
- Εκτελέστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι κατά μήκος των συνόρων μεταξύ του φρούτου και του βάζου. Πιέστε τα φρούτα έτσι ώστε να εξέρχεται όλη η περίσσεια αέρα.
- Προσθέστε περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο κιτρικού οξέος. Βάλτε τα καλύμματα και βιδώστε τα με μια ειδική συσκευή. Επεξεργαστείτε τα βάζα σε υδατόλουτρο. Καλύψτε τα 2,5 cm με νερό και βράστε για 20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα δοχεία από το νερό και τα αφήσετε στην άκρη σε ασφαλές μέρος για να κρυώσουν.
- Όταν τα δοχεία είναι δροσερά, ελέγξτε τα καπάκια για να δείτε πόσο σφιχτά είναι. Εάν το κάλυμμα ανυψωθεί στη μέση και κάνει κλικ όταν πιέζεται, δεν βιδώθηκε σωστά. Μπορείτε να επεξεργαστείτε ξανά αυτό το βάζο σε υδατόλουτρο για να το βιδώσετε ξανά.
