Το οξικό οξύ είναι ένα άχρωμο υγρό με χαρακτηριστική ξινή γεύση και έντονη οσμή. Ήταν γνωστό με τη μορφή ξιδιού κρασιού στους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους ήδη από τον 3ο αιώνα. ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Και τον VIII αιώνα, έμαθαν να λαμβάνουν συμπυκνωμένο οξικό οξύ με απόσταξη. Αυτή η ανακάλυψη ανήκει στον Άραβο αλχημιστή Jabir ibn Hayyan. Σήμερα, το οξικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για την προετοιμασία διαφόρων μαρινάδων και επιδέσμων σαλάτας.
Είναι απαραίτητο
- Για τη σαλάτα κοτόπουλου και γλώσσας:
- - 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- - 200 g γλώσσα
- - 200 g ζαμπόν.
- - 300 γραμμάρια μανιταριών
- - 50 ml φυτικού ελαίου
- - 30 γραμμάρια μουστάρδας
- - 20 ml ξιδιού (9%)
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για κεμπάπ κοτόπουλου:
- - 1 κιλό κοτόπουλο (καρδιά, συκώτι, στομάχια)
- - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο;
- - 1 ½ ποτήρι νερό.
- - 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 300 γρ. Πιπεριά.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι;
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για ολλανδική σάλτσα:
- - 125 γραμμάρια βούτυρο
- - 3 κρόκους
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 5% ξίδι;
- - μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- - άλας.
- Για τουρσί μανιτάρια:
- - 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
- Για τη μαρινάδα:
- - 1 λίτρο νερού
- - 35 g ζάχαρης
- - 35 g αλατιού.
- - 5 φύλλα δάφνης
- - 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- - 2-3 σκελίδες σκόρδου
- - γλυκάνισο;
- - κανέλα
- - 5 γαρίφαλα.
- - 25 γραμμάρια ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σαλάτα κοτόπουλου και γλώσσας
Το επιτραπέζιο ξύδι χρησιμοποιείται ευρέως στις σαλάτες ως ένα από τα συστατικά του επιδέσμου. Για αυτήν τη συνταγή, βράστε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα μανιτάρια και τη γλώσσα ξεχωριστά. Στη συνέχεια, ψύξτε, ξεφλουδίστε τη γλώσσα και κόψτε τα πάντα σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια και συνδυάστε όλα τα συστατικά κρέατος (φιλέτο κοτόπουλου, γλώσσα και ζαμπόν) με τα μανιτάρια. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Κάντε μια σάλτσα σαλάτας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το φυτικό λάδι με παρασκευασμένη μουστάρδα και επιτραπέζιο ξύδι. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας και ρίξτε πάνω από το σάλτσα.
Βήμα 2
Κεμπάπ κοτόπουλου
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές μαρινάδες κεμπάπ με διαφορετικά συστατικά, το ξύδι θεωρείται κλασικό. Για να φτιάξετε ένα σουβλάκι κοτόπουλου με μαριναρισμένο ξύδι, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες. Ανακατέψτε το ξύδι μηλίτη με νερό και μέλι. Ξεπλύνετε καλά τα κοτόπουλα με κρύο νερό, στεγνώστε σε μια πετσέτα, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε σμάλτο ή πήλινα πιάτα, ρίξτε με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και καλύψτε με το μαρινάδα ξύδι έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κοτόπουλο. Βυθίστε το κεμπάπ στο κρύο για 4-6 ώρες (μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια, χτυπήστε τα σταφύλια στα σουβλάκια, εναλλάσσοντας με φέτες κρεμμύδια και πιπεριές και ψήνετε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Σάλτσα Hollandaise
Το οξικό οξύ χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σάλτσες για κρέας, πουλερικά, ψάρια και λαχανικά. Για τη σάλτσα Hollandaise, συνδυάστε τους κρόκους αυγών, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να κρεμώσουν, προσθέστε σταδιακά το βούτυρο, μετά το ξύδι και αφήστε το σε λουτρό νερού για να διατηρηθεί η σάλτσα ζεστή μέχρι να σερβιριστεί.
Βήμα 4
Μαριναρισμένα μανιτάρια
Το οξικό οξύ είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές συνταγές μανιταριών και κονσερβοποιημένων λαχανικών. Για να μαζέψουμε τα μανιτάρια, πρώτα απ 'όλα, τα ξεχωρίζουμε, ξεπλένουμε καλά, βάζουμε σε σμάλτο δοχείο με βραστό αλατισμένο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια απλώστε σε καθαρά, στεγνά βάζα και καλύψτε με μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, βάλτε όλα τα συστατικά: αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, δάφνης, πιπεριά, σκελίδες, αλάτι, ζάχαρη, γλυκάνισο και κανέλα σε ένα λίτρο νερό και βράστε. Στη συνέχεια αφήστε το να μαγειρευτεί για 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε, θερμάνετε στους 75 ° C, ρίξτε το ξύδι, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε τα μανιτάρια με την προετοιμασμένη μαρινάδα.
