Η ιστορία της προέλευσης της σάλτσας Krasnodar ανάγεται στα μακρινά 30. Και συνδέεται με την εισαγωγή στην ΕΣΣΔ της συνταγής για σάλτσα κέτσαπ από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ως εκ τούτου, η σάλτσα Krasnodar θεωρείται μακρινός συγγενής του κέτσαπ.
Κατά τη σοβιετική εποχή, η σάλτσα Krasnodar ήταν μια δημοφιλής προσθήκη στο τραπέζι, όπως και το λάχανο τουρσί. Και σχεδόν κάθε σοβιετική οικογένεια, ειδικά στις διακοπές, διακοσμούσε το τραπέζι τους με σάλτσα. Σερβίρεται με ψάρι, κρέας, ζυμαρικά, ζυμαρικά.
Η σάλτσα Krasnodar είναι μια νόστιμη και υγιεινή καρύκευμα για πολλά πιάτα. Σας επισημαίνω τρεις τύπους συνταγών για μια νόστιμη σάλτσα Krasnodar με προετοιμασία για το χειμώνα.
Σπιτική σάλτσα Krasnodar βασισμένη στη ντομάτα και τον πουρέ μήλου, βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 κιλά
- μήλα - 1 κιλό
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (συνιστάται η χρήση ξιδιού 9%).
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 γραμμάριο (προσθέστε στη γεύση)
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 6 κουτ
Παρασκευή:
-
Αρχικά, ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε τα μήλα: πλύνετέ τα, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τους περιττούς σπόρους.
Εικόνα - Τρίψτε τα μήλα μαζί με τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
- Βάλτε το προκύπτον πουρέ μήλου και ντομάτας στη σόμπα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να πάρετε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα με πυκνό πυθμένα ή αντικολλητική επίστρωση.
-
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι. Χτυπάμε τη σάλτσα με μπλέντερ και ξαναβάζουμε φωτιά
Εικόνα -
Προσθέστε μπαχαρικά στην προκύπτουσα μάζα: μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.
Εικόνα - Μετά από 10 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένο ή πιεσμένο σκόρδο και ξύδι. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά.
-
Ετοιμάζουμε τα κουτιά: τα ξεπλένουμε καλά (κατά προτίμηση με σόδα), τα επιθεωρούμε για μάρκες και ρωγμές. Και θέλουμε να αποστειρώσουμε με οποιονδήποτε τρόπο πιο βολικό για εσάς. Προτιμώ να αποστειρώσω μικρά βάζα με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τραβήξετε δροσερό νερό στο τηγάνι έτσι ώστε τα δοχεία να είναι πλήρως καλυμμένα. Καλύψτε και σιγοβράστε. Μετά το βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε με λαβίδες ή πιρούνι και τοποθετήστε τα κουτιά σε μια καθαρή σιδερωμένη πετσέτα. Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
Εικόνα -
Γυρίστε τα βάζα της σάλτσας ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εικόνα
Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε σπιτική σάλτσα σε 2 - 3 μήνες, έτσι ώστε να έχει χρόνο να αποκαλύψει όλη τη γεύση της.
Πρωτότυπη συνταγή Σοβιετικού στιλ Krasnodar στο σπίτι
Συστατικά:
- ντομάτες - 10 τεμ. (μεγάλο ή ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέσο όρο) ·
- μήλα - 5 τεμ. (κατά προτίμηση γλυκιά ποικιλία).
- νερό - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ.
- αλάτι - 1/2 κουτ.
- κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- τριμμένο μοσχοκάρυδο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/3 κουταλάκι του γλυκού. (μπορεί να αντικατασταθεί με μισό μικρό λοβό).
- ζάχαρη ή μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ξίδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Παρασκευή:
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίστε το νερό. Τρίψτε τις ντομάτες με κόσκινο, απελευθερώνοντάς τις από το δέρμα και τους σπόρους.
- Στη συνέχεια, κόψτε τα μήλα στα μισά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και σιγοβράστε με τον ίδιο τρόπο όπως οι ντομάτες. Τρίβουμε επίσης τα μήλα με κόσκινο.
- Συνδυάστε την ντομάτα και τη σάλτσα μήλου σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καπάκι. Βάζουμε μια μικρή φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να πυκνωθεί.
- Βάλτε την κόκκινη πιπεριά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο σε μια σακούλα γάζας και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέστε μαύρο πιπέρι και αφήστε το στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε ξύδι και 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Το αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά και βγάζουμε τη σακούλα γάζας με μπαχαρικά. Η σάλτσα είναι τώρα έτοιμη.
- Ρίξτε την καυτή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε τα καπάκια, γυρίστε το και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σπιτική σάλτσα Krasnodar με στιγμιαία συνταγή πιπεριού
Συστατικά:
- ντομάτες - 500 γρ.
- μήλα - 500 γρ.
- κόκκινη πιπεριά - 300 γρ.
- φυτικό λάδι - 30 ml.;
- ξίδι (9%) - 10 ml.
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- μοσχοκάρυδο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Πρώτα, πλύνετε τις ντομάτες και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις σε τέταρτα.
- Στη συνέχεια κόψαμε τις ουρές του πιπεριού, αφαιρέσαμε τους σπόρους και τους πλύσαμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια, πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε και πυρήνα και κόψτε τα σε τέσσερα κομμάτια.
- Στρίψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μήλα σε ένα μύλο κρέατος, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο στη σόμπα και προσθέστε τα μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κτυπήστε τη ντομάτα με ένα μπλέντερ βύθισης.
- Αφού χτυπήσετε, βάλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε το φύλλο δάφνης σε αυτό. Προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ρίξτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Krasnodar
Τα οφέλη της σάλτσας Krasnodar μπορούν να προσδιοριστούν από τη σύνθεση των συστατικών. Οι ντομάτες περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες που είναι απαραίτητες για κάθε άτομο: A, C, E, B, K, PP. Περιέχει κιτρικό και τρυγικό οξύ. Επιπλέον, οι ντομάτες είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών ωφέλιμων μετάλλων: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ιώδιο, ασβέστιο και φώσφορος.
Τα μήλα είναι πηγή σιδήρου και ιωδίου. Περιέχουν: β-καροτένιο, βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H και PP, καθώς και ανόργανα συστατικά απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο, φώσφορο και νάτριο.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνουν την πέψη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Krasnodar κυμαίνεται από 60 - 80 kcal ανά 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος, ανάλογα με τα συστατικά συστατικά.
Η ιδιαιτερότητα της σάλτσας Krasnodar είναι ότι κάνοντας το στο σπίτι για το χειμώνα, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας ένα συμπλήρωμα βιταμινών για όλο το χρόνο. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα.
Παρακολουθούμε επίσης λεπτομερώς πώς να φτιάχνουμε σάλτσα Krasnodar στο σπίτι στο βίντεο.
