Η γεωργιανή ζαχαροπλαστική khachapuri είναι μια πίτα με τυρί ή τυρί φέτα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ζύμη ή άζυμο ζύμη. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο khachapuri από σφολιάτα. Για να έχει παραδοσιακή γεύση αυτή η ζύμη, πρέπει να τηρούνται οι σωστές αναλογίες κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας: η αναλογία ζύμης και πλήρωσης πρέπει να είναι ένα προς ένα.
Για να φτιάξετε khachapuri με τυρί από ζύμη με μαγιά, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- αυγό - 5 τεμ.
- μαγιά - 15 g;
- γάλα - 400 ml
- ξινή κρέμα - 200 g
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι σίτου - 800 g
- αλάτι - μια πρέζα
- μαλακό τυρί - 250 g
- βούτυρο - 6 κουταλιές της σούπας
Συνδυάστε ζάχαρη, μαγιά, αλάτι και ζεστό γάλα σε ένα δοχείο. Προσθέστε τρία αυγά, αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το προ-λιωμένο βούτυρο. Αφαιρέστε τη ζύμη για να παραμείνει για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τσαλακώστε αρκετές φορές.
Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε οποιοδήποτε μαλακό τυρί (Adyghe, suluguni ή άλλο). Κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Το τυρί στο γέμισμα πρέπει να είναι πιο αλμυρό από το κανονικό τυρί. Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να το μουλιάσετε στο νερό εκ των προτέρων.
Τοποθετήστε το φέτες σε ένα μπολ, προσθέστε το αυγό και το βούτυρο. Πλένουμε απαλά. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ξεδιπλώστε τις φέτες στο μέγεθος του ταψιού. Τοποθετήστε το γέμισμα σε ένα από τα στρώματα, καλύψτε την πίτα με το δεύτερο. Τσιμπήστε σφιχτά τις άκρες του khachapuri.
Μεταφέρετε το χαχαπούρι σε ένα προ-λαδωμένο και θερμαινόμενο πιάτο. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε για είκοσι λεπτά στους 220 ° C. Βουρτσίστε τα ψημένα προϊόντα με λιωμένο βούτυρο πριν το σερβίρετε.
Για να φτιάξετε το khachapuri με τυρί σφολιάτας, θα χρειαστείτε:
- βούτυρο - 200 g;
- μαργαρίνη - 200 g
- αυγά - 5 τεμ.
- νερό - 2 ποτήρια
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 250 g
- τυρί φέτα - 500 g.
Ζυμώνουμε σε μια εύκαμπτη ζύμη με βούτυρο, μαργαρίνη, τέσσερις κρόκους, νερό, ξύδι, αλάτι και αλεύρι. Βάλτε το στο ψυγείο για τριάντα έως σαράντα λεπτά.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και διαιρέστε την σε τέσσερα ίσα μέρη. Ξεδιπλώστε λεπτά. Λιπάνετε κάθε στρώση με λάδι και τυλίξτε το. Μεταφέρετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ξεδιπλώστε ξανά τα κομμάτια της ζύμης, αλλά αυτή τη φορά διπλώστε τα σε ένα φάκελο. Βάλτε το στο ψυγείο. Κόψτε τη φέτα σε λωρίδες, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, 20 γραμμάρια βούτυρο, ένα αυγό, ανακατέψτε.
Εάν χρησιμοποιείται πολύ αλμυρό τυρί φέτας, μπορείτε να το αναμίξετε με τριμμένο τυρί.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος πέντε χιλιοστών. Κόψτε το φύλλο σε τετράγωνα. Τοποθετήστε το γέμισμα σε κάθε τετράγωνο, διπλώστε σε ένα φάκελο και τσιμπήστε τις άκρες.
Τηγανίστε το πιάτο σε ένα τηγάνι, καλυμμένο με καπάκι, μέχρι να ροδίσουν. Μετά από οκτώ έως δέκα λεπτά, γυρίστε το khachapuri στην άλλη πλευρά. Αυτή τη φορά, δεν χρειάζεται να καλύψετε το ταψί με καπάκι. Όταν το φαγητό έχει ροδίσει, μπορείτε να το βάλετε σε ένα πιάτο. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το khachapuri αμέσως μετά το τηγάνισμα.
Το Khachapuri παρασκευάζεται όχι μόνο με τυρί ή τυρί φέτα. Η παραλλαγή του πιάτου με γέμιση κρέατος είναι επίσης δημοφιλής. Η προετοιμασία ενός τέτοιου γεμίσματος είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και κόλιαντρο. Προσθέστε χοιρινό ή αλεσμένο βόειο κρέας, αλάτι και adjika στο μείγμα λαχανικών. Για περισσότερη ζουμερότητα του khachapuri, κόψτε επίσης τη μισή ντομάτα και μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
