Η ετυμολογία της ιταλικής λέξης Marinara δείχνει σαφώς τη θαλάσσια προέλευση αυτής της σάλτσας, αν και δεν περιλαμβάνει ψάρια ή θαλασσινά. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτή η σάλτσα εφευρέθηκε από κόκα μαγειρεμένη για ναυτικούς σε πλοία - χάρη στην οξύτητα των ντοματών, δεν χαλάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι απαραίτητο
-
- ντομάτες - 1 κιλό
- ελαιόλαδο - 100 ml;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- σέλινο - 2 μίσχοι
- καρότα - 2 τεμ.;
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
- βασιλικός - 2 κλαδάκια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τις ντομάτες. Ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό. Ρίξτε βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα. Για να ξεφλουδίσει εύκολα το δέρμα από μόνη της, κάντε μια μικρή τομή στο λαχανικό πριν την επεξεργασία με ζεστό νερό. Αφαιρέστε το μίσχο, τους σπόρους και κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Επιλέξτε σαρκώδεις ζουμερές ντομάτες που είναι κατάλληλες για αυτό το πιάτο των ποικιλιών Bull Heart, Pink Giant, Coit, Peremoga-165.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά. Πιέστε το σκόρδο έξω χρησιμοποιώντας το εργαλείο.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα αρκετά βαθύ ανοξείδωτο δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε αυτό, φτάστε σε θερμοκρασία κοντά στους 100 βαθμούς. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ζεστό λάδι, προσθέτουμε σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ξεπλύνετε το σέλινο σε ζεστό νερό και ψιλοκόψτε. Προσθέστε στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, μέχρι τα καρότα να είναι ελαφρώς μαλακά
Βήμα 5
Προσθέστε τις ντομάτες στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης και 2 κλαδάκια βασιλικού σε μια κατσαρόλα πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα. Σβήστε τη φωτιά, βγάλτε το δάφνη και το βασιλικό, πετάξτε.
Βήμα 6
Ανάλογα με το τι σκοπεύετε να σερβίρετε τη σάλτσα μαρινάρα, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, δεντρολίβανο, ρίγανη, μανιτάρια, κάπαρη ή ελιές στη συνταγή. Ψιλοκόβουμε τα βότανα, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κάπαρη και προσθέτουμε στη μάζα της ντομάτας 5-10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.
Βήμα 7
Σερβίρετε με ραβιόλια, fettuccine, σπαγγέτι και άλλα λιγότερο παραδοσιακά πιάτα. Επίσης, η μαρινάρα πηγαίνει καλά με πιάτα χοιρινού κρέατος, μοσχαρίσιου κρέατος. Η σάλτσα αποθηκεύεται τέλεια σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Μετά την απόψυξη, δεν χάνει τη γεύση του.
