Το καπνιστό ψάρι δελεαστικό με την ορεκτική του εμφάνιση και την καταπληκτική μυρωδιά του θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα σνακ. Παρά το γεγονός ότι τα μοντέρνα καταστήματα προσφέρουν μια αρκετά πλούσια ποικιλία έτοιμων προϊόντων, πολλοί λάτρεις αυτού του πιάτου προτιμούν να καπνίζουν μόνοι τους.
Τι είδους ψάρια είναι κατάλληλα για κάπνισμα
Σχεδόν κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για κάπνισμα, αλλά οι αληθινοί γκουρμέ εξακολουθούν να προτιμούν είδη όπως ιδέες, μπορμπότ, πέρκα ποταμού, πεζοπορία, τσιπούρα, καπελάνο, κυπρίνος, λούνα παρκ, σπέρματα και χέλια. Όλα αυτά τα είδη έχουν πυκνές κλίμακες, έτσι το δέρμα τους δεν σπάει κατά τη θερμική επεξεργασία. Το σκουμπρί θεωρείται ιδανικό για το κάπνισμα ψαριών.
Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος ψαριών: ζεστό και κρύο. Έτσι, οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να επιλεγεί για μαγείρεμα σκουμπρί, beluga, ρέγγα, γάδο και λαβράκι. Το σκουμπρί αλόγων, ο σολομός chum, ο κέφαλος, τα λευκά ψάρια, τα shemaya, ο σολομός sockeye και ο σολομός chinook υπόκεινται σε εξαιρετικά κρύο κάπνισμα. Όμως, ο οξύρρυγχος, το πράσινο, το γατόψαρο, η τσιπούρα, η πέρκα, η ρέγγα, το λευκόψαρο, ο μπακαλιάρος, η χωματίδα και το pollock καπνίζονται καλύτερα με τη χρήση καυτής τεχνολογίας.
Κανόνες για την επιλογή ψαριών για κάπνισμα
Εκτός από τον τύπο των ψαριών, ορισμένοι άλλοι παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά το κάπνισμα, όπως το μέγεθος του προϊόντος, το βάρος του, ο βαθμός φρεσκάδας των ψαριών κ.λπ.
Οι έμπειροι ψαράδες συνιστούν το κάπνισμα αποκλειστικά φρέσκο, ή, όπως το λένε επίσης, με ψάρια. Αν και είναι δυνατόν να καπνίσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η διαδικασία κατάψυξης προχώρησε πολύ γρήγορα και τα ψάρια δεν είχαν ξεπαγώνει ποτέ πριν. Τα κατεψυγμένα ψάρια, τα οποία πωλούνται σε καταστήματα, είναι εντελώς ακατάλληλα για κάπνισμα, επειδή η ποιότητά τους είναι μερικές φορές μάλλον αμφίβολη και εντελώς ασυμβίβαστη με τους κανόνες ασφαλούς μαγειρέματος.
Τόσο τα μεγάλα όσο και τα μικρά ψάρια είναι κατάλληλα για κάπνισμα. Το κυριότερο είναι ότι τα επιλεγμένα δείγματα είναι όσο το δυνατόν πιο τολμηρά. Φυσικά, είναι επιθυμητό να καπνίζονται ταυτόχρονα ψάρια του ίδιου είδους και περίπου του ίδιου μεγέθους. Σε αυτήν την περίπτωση, θα αλατιστεί και θα καπνιστεί πιο ομοιόμορφα.
Δεν χρειάζεται να κόβετε ψάρια βάρους έως 400 g. Θα πρέπει απλώς να αλατιστεί και στη συνέχεια να καπνιστεί ολόκληρο. Οι τσιπούρες και οι κυπρίνοι που ζυγίζουν λιγότερο από 750 γραμμάρια καπνίζονται επίσης ολόκληρα χωρίς να είναι εντερικά. Εάν το βάρος των ψαριών που επιλέξατε κυμαίνεται από 1 έως 3 κιλά και θέλετε να το καπνίσετε ζεστό, είναι καλύτερο να καθαρίσετε το προϊόν από τα ενδύματα χωρίς να αγγίξετε τις ζυγαριές και να αφήσετε το κεφάλι. Όταν καπνίζεται εν ψυχρώ, τα ψάρια μεσαίου μεγέθους και βάρους δεν χρειάζεται περαιτέρω επεξεργασία.
Ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα πρέπει να εκσπλαχνίζονται και να χωρίζονται σε στρώσεις πριν από το κάπνισμα. Συνιστάται να διαιρέσετε τέτοια ψάρια κατά μήκος σε δύο μισά, έτσι ώστε για κάθε μέρος του σφαγίου να υπάρχει μισή ουρά και μισό κεφάλι.
Τα καπνισμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, εάν έχετε προετοιμάσει πολλά σνακ, τοποθετήστε το στο ψυγείο, αφού διπλώσετε τα ψάρια σε στρώσεις και χωρίστε κάθε αντίγραφο από το επόμενο με ένα φύλλο λευκού χαρτιού. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε σφραγισμένα δοχεία για την αποθήκευση καπνιστών ψαριών, διαφορετικά το σνακ θα πνιγεί απλώς από τους ατμούς του.
