Το κλειδί για το νόστιμο πιλάφι είναι το σωστό δημητριακό. Ο κόκκος πρέπει να απορροφά καλά το νερό και τα λίπη, να μην κολλάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ας μάθουμε ποιο ρύζι είναι καλύτερο για την παραγωγή εξαιρετικών πιλάφι.
Τι ρύζι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιλάφι
Στα σούπερ μάρκετ υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών τύπων ρυζιού, μεταξύ των οποίων σίγουρα θα είναι ένα που θα κάνει νόστιμο πιλάφι. Για την προετοιμασία του Ουζμπεκιστάν πιλάφι, το Devzira θεωρείται το καλύτερο ρύζι. Έχει καφέ απόχρωση, καλυμμένη με σκόνη από το τρίψιμο του κελύφους. Από αυτό, μια καφέ ουλή παραμένει σε κάθε κόκκο ρυζιού. Ο κόκκος είναι διαφανής, επιτρέπονται μικρές λευκές κηλίδες, όταν εμποτιστεί, το ρύζι γίνεται θαμπό. Όταν βράζει, ο όγκος του ρυζιού σχεδόν διπλασιάζεται.
Το ρύζι "Basmati" εκπροσωπείται ευρέως στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων από διάφορους κατασκευαστές. Αυτό το είδος ρυζιού είναι ιδανικό για μαγείρεμα πιλάφι Αζερμπαϊτζάν. Οι κόκκοι είναι μακρύι, ημιδιαφανείς, η επιφάνεια είναι λεία, χωρίς ίχνη του κελύφους. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε ένα λεπτό πλέγμα ρωγμών στην επιφάνεια του κόκκου. Το καλύτερο μεταξύ των ποικιλιών Basmati είναι το Sadri - καλλιεργείται στο Ιράν, που σπάνια βρίσκεται στα γκισέ μας. Ο κόκκος είναι μακρύς, διαφανής, με κρεμώδη σκιά. Δεν υπάρχει απολύτως σκόνη αμύλου στην επιφάνεια.
Το λευκό ρύζι Khorezm μακράς διάρκειας "Lazar" είναι καλό για πιλάφι. Οι διαμήκεις ουλές είναι ορατές στην επιφάνειά του, οι κόκκοι καλύπτονται με σκόνη αμύλου. Το άμυλο ξεπλένεται εύκολα όταν βρέχεται σε ζεστό νερό. Το ρύζι μαγειρεύει γρήγορα και αυξάνει τον όγκο.
Η ισπανική ποικιλία ρυζιού "Bomba" προορίζεται για το μαγείρεμα παέγια, αλλά αποδεικνύεται επίσης υπέροχο πιλάφι. Οι κόκκοι είναι στρογγυλοί, μικροί, ημιδιαφανείς, καλύπτονται με άμυλο σε σκόνη · πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε ζεστό νερό. Το ρύζι είναι σκληρό, ελαστικό, δεν βράζει.
Το ρύζι "Krasnodar" είναι επίσης καλό για πιλάφι. Επιπλέον, έχει τεράστια πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες ποικιλίες: φθηνό? διαθέσιμο, είναι σε κάθε κατάστημα.
Πώς να επιλέξετε ρύζι για πιλάφι ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας σιτηρών
Κατά τη διάρκεια της σεζόν, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ασιατικές ποικιλίες ρυζιού στην αγορά, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να αγοράσετε δημητριακά στο κατάστημα. Όμως οι παραγωγοί δεν υποδεικνύουν πάντα τον τύπο του ρυζιού, ή μπορεί απλά να μην είναι το σωστό είδος. Μπορείτε να ακολουθήσετε μια απλή διαδρομή - αγοράστε ρύζι με την ένδειξη "για πιλάφι" ή μπορείτε να επιλέξετε το σωστό προϊόν, εστιάζοντας στην εμφάνιση των δημητριακών, καθώς οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διαφανή συσκευασία μέσω της οποίας μπορείτε και πρέπει να εξετάσετε το προϊόν.
Το λευκό γυαλισμένο ρύζι αντιπροσωπεύεται ευρέως. Για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι, είναι κατάλληλες ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους με μεγάλο, ημιδιαφανές κόκκο με ραβδωτή επιφάνεια. Το νόστιμο πτυσσόμενο πιλάφι προέρχεται από ποικιλίες μακρού κόκκου Μικρά δημητριακά με θρυμματισμένους κόκκους που βρίσκονται σε αυτό χρησιμοποιούνται καλύτερα για άλλους σκοπούς, για παράδειγμα, για μαγείρεμα σούπες ή δημητριακά.
Ιδανικό για πιλάφι στον ατμό. Επεξεργάζεται με ειδικό τρόπο · οι περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία αποθηκεύονται σε αυτό. Ο σπόρος στον ατμό έχει μικρή περιεκτικότητα σε άμυλο, δεν κολλάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το πιλάφι από αυτό αποδεικνύεται πάντα εύθρυπτο.
Το καστανό ή καστανό ρύζι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το γυαλισμένο λευκό, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Φτιάχνει ένα εύθρυπτο πιλάφι, μόνο πριν το μαγείρεμα πρέπει να μουλιάσετε τα δημητριακά για πέντε έως έξι ώρες.
Για να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι, δεν αρκεί να επιλέξετε το καλύτερο ρύζι για πιλάφι, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά, να ξεπλύνετε το άμυλο από αυτό, το οποίο δίνει την πολύ περιττή κολλώδη. Και για κάθε τύπο ρυζιού είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
