Η κλασική ψαρόσουπα διακρίνεται για τη γλυκιά γεύση και τον πλούσιο διαφανή ζωμό. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ψάρι, το οποίο σας επιτρέπει να πάρετε ένα αρωματικό, ελαφρώς κολλώδες ζωμό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή σε ψάρια όπως πέρκα, ρέφα, λευκά ψάρια και πέρκα, σολομός, οστρακόδερμος, οξύρρυγχος. Στη Ρωσία, από την αρχαιότητα, μια "λευκή" σούπα ψαριού με διαφανή ζωμό και λευκό κρέας έχει παρασκευαστεί από αυτές τις φυλές. Και το "μαύρο" αυτί προέρχεται από τυρί, κυπρίνο και ασπράδι. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων; Παραδοσιακά, η «λευκή» σούπα ψαριού καρυκεύτηκε με κρεμμύδια, τα οποία καθάρισαν το ζωμό και απορρόφησαν το υπερβολικό λίπος. Προστέθηκε μια πρέζα σαφράν σε μια ψαρόσουπα φτιαγμένη από κόκκινα ψάρια. Η γεύση του ψαριού, από την οποία αποκτήθηκε το "μαύρο" αυτί, ξεκίνησε με γαρίφαλα και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 2
Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ψαρόσουπα, κάθε σεφ αποφασίζει για τον εαυτό του. Ωστόσο, οι γκουρμέ συμφωνούν ότι η μαγειρική σούπα ψαριών από ένα είδος ψαριού είναι μάταια για τη μετάφραση προϊόντων. Χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε ζωμό με έως και 4 τύπους ψαριών. Σε ένα προκατασκευασμένο αυτί, βράζετε πρώτα μικρά οστά ψάρια, για παράδειγμα, ένα χνουδωτό. Είναι το κρέας του που δίνει στο ζωμό μια ιδιαίτερη κολλητικότητα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το δοχείο και τοποθετήστε το μεγαλύτερο ψάρι στο ζωμό. Σε αυτήν την περίπτωση, το αυτί θα αποδειχθεί πλούσιο και απίστευτα ορεκτικό. Λάβετε υπόψη ότι το κόκκινο ψάρι δεν χρησιμοποιείται στο προκατασκευασμένο αυτί, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της γεύσης.
Βήμα 3
Το καλύτερο ψάρι για ψαρόσουπα είναι, φυσικά, φρέσκο. Ωστόσο, ακόμη και τα φρέσκα ψάρια μπορούν να καταστρέψουν ένα πιάτο εάν δεν μαγειρεύονται σωστά. Χαμηλώστε τα ψάρια στο νερό μόνο αφού κόψετε το κεφάλι και τα βράγχιά του. Σε πολλές φυλές, οι σχισμές βράχου αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση όταν βράζονται. Επίσης, προσπαθήστε να μην φέρετε τα ψάρια σε πλήρη βρασμό, το κρέας πρέπει να απομακρυνθεί ελαφρώς μακριά από τα οστά.
Βήμα 4
Για το μαγείρεμα της σούπας ψαριού, τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού είναι τέλεια Ωστόσο, υπάρχουν φυλές που δεν συνιστώνται για χρήση στο αυτί. Αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες ρέγγας: Iwashi, gobies, σκουμπρί. Δεν συνιστάται να βράσετε τσιπούρα, κατσαρόλα, κριάρι για ψαρόσουπα, καθώς δεν δίνουν έντονη μυρωδιά και γεύση, κάτι που δεν τους αρέσει πολλοί γνώστες της κλασικής ψαρόσουπας. Εάν τα ψάρια που θέλετε δεν είναι διαθέσιμα, δοκιμάστε αυτούς τους τύπους. Ωστόσο, τα ψάρια πρέπει να βράσουν και να καρυκευθούν με άφθονα φρέσκα βότανα, μαύρο πιπέρι και κρεμμύδια.
