Το μυστικό της δημιουργίας πραγματικού πιλάφι περιλαμβάνει πέντε συστατικά. Για ένα επιτυχημένο πιλάφι, είναι σημαντικό: καλό κρέας, κανονικό (εύθρυπτο) ρύζι, αρκετή ποσότητα καρότων και κρεμμυδιών, μπαχαρικών και πιάτων στα οποία μαγειρεύεται το πιλάφι.
Τέλειο καζάνι
Σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα ή τηγάνι, το πραγματικό πιλάφι δεν θα λειτουργήσει ποτέ για δύο λόγους. Πρώτον, τα πιάτα πρέπει να είναι τέτοια ώστε το πιλάφι να μην καίει. Δεύτερον, πρέπει να διατηρείται ζεστό ώστε το πιλάφι να "φτάνει" μετά το μαγείρεμα. Ένα καζάνι θεωρείται ιδανικό δοχείο για μαγείρεμα πιλάφι. Είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, έχει ημισφαιρικό σχήμα, κωνικό προς τα κάτω με στρογγυλεμένο πυθμένα. Τα τοιχώματα του καζανιού έχουν πάχος τουλάχιστον ένα εκατοστό.
Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας μαγειρικής
Τα χαρακτηριστικά των σκευών για πιλάφι σχετίζονται με τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας μαγειρέματος. Το πιλάφι μαγειρεύεται παραδοσιακά πάνω σε τζάκι (γι 'αυτό το καζάνι έχει στρογγυλεμένο σχήμα). Πρώτα, το κρέας πλένεται, ξηραίνεται και κόβεται σε τετράγωνα ή τετράγωνα κομμάτια μεγέθους 3-4 εκατοστών. Θα πρέπει να είναι φιλέτο αρνιού (σε επιλογές - βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο) χωρίς κόκαλα, φλέβες και λίπος. Το κρέας τοποθετείται στο κάτω μέρος του καζανιού, λιπαίνεται με λιπαρά ουρά (εσωτερικό) λίπος και τηγανίζεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, χοντροκομμένα κρεμμύδια και καρότα προστίθενται στο κρέας σε λωρίδες, κύβους ή σε χοντρό τρίφτη, ακόμη και σε λίπος. Τα πάντα τηγανίζονται ξανά μέχρι τα καρότα να δώσουν χρώμα. Μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται στο κρέας με λαχανικά. Το χαλαρό ρύζι, πλυμένο με καθαρό νερό, χύνεται έτσι ώστε το τελικό ρύζι να μην κολλήσει μεταξύ τους. Νερό χύνεται στο καζάνι πάνω στη φάλαγγα του δακτύλου που καλύπτει το στρώμα του ρυζιού. Το καζάνι κλείνεται με καπάκι και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει όλο το νερό. Στη συνέχεια, αφήνει στην άκρη για μισή ώρα, έτσι ώστε ο πιλάφι να "φτάσει".
Πώς να επιλέξετε πιάτα για πιλάφι
Φυσικά, δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε μια τακτική κατσαρόλα με λεπτό πάτο. Ένα από τα κύρια σημεία για την προετοιμασία του pilaf είναι ότι τα στρώματα δεν πρέπει να αναμιγνύονται. Ως αποτέλεσμα, το κρέας και τα λαχανικά θα καούν και το ρύζι θα παραμείνει υγρό, καθώς δεν υπάρχει αρκετή θερμότητα μέσα στο τηγάνι για να ζεσταθεί σωστά.
Όταν επιλέγετε ένα καζάνι για πιλάφι, θα πρέπει να προσέξετε τους ακόλουθους δείκτες. Είναι επιθυμητό το καζάνι να είναι παλιό. Με τα χρόνια χρήσης, οι πόροι στα τοιχώματά του είναι φραγμένοι με λίπος, το οποίο επιτρέπει, με ένα σφιχτό καπάκι, να αποκτήσει ένα πλήρες ερμητικό αποτέλεσμα. Το πιάτο δεν πρέπει να βράσει ή να τηγανιστεί, αλλά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
Το καζάνι πρέπει να είναι βαρύ, έτσι ώστε όταν μαγειρεύετε πιλάφι σε ανοιχτή φωτιά, τοποθετημένο σε ειδικό τρίποδο, να μην ανατραπεί. Η χωρητικότητα του καζανιού είναι από 5 έως 8 λίτρα. Εάν το πιλάφι πρέπει να μαγειρευτεί όχι σε ανοιχτή φωτιά, αλλά στη σόμπα, ο πυθμένας μπορεί να είναι επίπεδος. Πρέπει όμως να τηρηθεί η προϋπόθεση για το πάχος του πυθμένα και των τοιχωμάτων τουλάχιστον ενός εκατοστού.
Εάν δεν υπάρχει καθόλου καζάνι και δεν υπάρχει πουθενά να το πάρετε, αλλά θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό σοβιετικό παπάκι. Εναλλακτικά, πάρτε ένα μοντέρνο "καζάνι" στο κατάστημα - ένα βαρύ αντικολλητικό ταψί με παχιά τοιχώματα. Φυσικά, είναι κατώτερη από το καζάνι. Αλλά με μια συγκεκριμένη ικανότητα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα καλό πιλάφι, κοντά στο πραγματικό με γεύση.
