Σε ποιο πιάτο είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μαρμελάδα - αυτή η ερώτηση τίθεται από όλους όσοι κατανοούν τα βασικά της κονσερβοποίησης. Η αγορά προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από γλάστρες, μαρμελάδες από διάφορα υλικά, με καινοτόμες επιστρώσεις. Πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή σε μια τέτοια ποικιλία;
Πριν αποφασίσετε σε ποιο πιάτο είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μαρμελάδα, πρέπει να καταλάβετε πολλές πτυχές ταυτόχρονα - από ποια μούρα θα παρασκευαστεί γλυκύτητα για το χειμώνα, σε ποιες ποσότητες και ακόμη και σύμφωνα με τη συνταγή. Οι νοικοκυρές με μεγάλη εμπειρία στην κονσερβοποίηση μπορούν να δώσουν χρήσιμες συμβουλές σχετικά με αυτό το ζήτημα, και αξίζει να ακούσετε τη γνώμη τους και όχι τις συστάσεις των συμβούλων σε ένα κατάστημα πιάτων, των οποίων ο κύριος στόχος είναι συχνά να πωλούν όλο και πιο ακριβά.
Το σχήμα των πιάτων για μαγείρεμα μαρμελάδας για το χειμώνα
Η ποιότητα της σπιτικής μαρμελάδας επηρεάζεται όχι μόνο από τη συνταγή της, αλλά και από τα πιάτα στα οποία παρασκευάζεται, ακόμη και από τη μορφή του. Συνιστάται να προτιμάτε τις γλάστρες, η κορυφή των οποίων είναι ευρύτερη από το κάτω μέρος ή τις λεκάνες - είναι πολύ πιο εύκολο να αναμίξετε το περιεχόμενο σε αυτά, τα μούρα ή τα φρούτα δεν θα συρρικνωθούν ή να καούν.
Μια άλλη επιλογή είναι τα κυλινδρικά τηγάνια που είναι αρκετά φαρδιά αλλά όχι βαθιά. Η μαρμελάδα σε ένα τέτοιο πιάτο θα βράσει γρηγορότερα, θα είναι ευκολότερο να ελεγχθεί η προσκόλλησή του στο κάτω μέρος. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ακόμη και μια μικρή ποσότητα καμένου προϊόντος (περίπου ένα έμπλαστρο) θα επηρεάσει τη γεύση της μαρμελάδας και σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται αυτό.
Επιπλέον, ο ευρύς πυθμένας θα επιτρέψει την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί από τη δομή της μαρμελάδας γρηγορότερα. Τα συστατικά θα βράσουν πιο ομοιόμορφα σε ένα μπολ, η συνοχή της μαρμελάδας θα είναι ομοιόμορφη, δεν θα υπάρχουν μαγειρεμένα μούρα ή κομμάτια φρούτων.
Ο βέλτιστος όγκος πιάτων για μαγείρεμα μαρμελάδας
Οι έμπειρες νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας, σε μικρές μερίδες. Το κόλπο είναι ότι όταν μαγειρεύετε έναν μεγάλο όγκο, συστατικά, μούρα ή κομμάτια φρούτων, κατά κανόνα, χάνουν το σχήμα τους, τσαλακώνουν, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα της συντήρησης. Δηλαδή, όσο πιο τρυφερό είναι το κύριο συστατικό της μελλοντικής μαρμελάδας, τόσο μικρότερος είναι ο όγκος των πιάτων. Η μέγιστη αναλογία που συνιστάται από επαγγελματίες, μαλακές βάσεις για μαρμελάδα ανά συνταγή - όχι περισσότερο από 2 κιλά, ελαστική - έως 3 κιλά. Δεν μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα στα μαγειρικά σκεύη, ακόμα κι αν το επιτρέπει η ένταση.
Εάν υπάρχει πολύ περισσότερη πρώτη ύλη, τότε είναι καλύτερο να το διαιρέσετε σε πολλές μερίδες και να μαγειρέψετε το καθένα ξεχωριστά. Εκτός από το γεγονός ότι τα μούρα θα διατηρηθούν, η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πιο νόστιμη λόγω του γεγονότος ότι θα δοθεί περισσότερη προσοχή σε αυτό. Όταν μαγειρεύετε μεγάλες ποσότητες, αρκεί απλώς να εντοπίσετε, να χάσετε τη στιγμή της καύσης στο κάτω μέρος, τον σχηματισμό αφρού και άλλες σημαντικές πτυχές που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το αποτέλεσμα.
Ποια υλικά πρέπει να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα μαρμελάδας
Οι καρποί των οπωροφόρων δένδρων και των μούρων περιέχουν οργανικά οξέα, τα οποία, κατά την επαφή με ορισμένα υλικά, μπορούν να γίνουν επικίνδυνα όχι μόνο για την υγεία, αλλά και για την ανθρώπινη ζωή - κάθε νοικοκυρά πρέπει να το γνωρίζει. Βέλτιστα υλικά για τα πιάτα στα οποία θα μαγειρευτεί η μαρμελάδα για το χειμώνα:
- τρόφιμα (ανοξείδωτος) χάλυβας,
- κλασικά σμάλτα πιάτα,
- κεραμικά ή γυαλί.
Δεν είναι τίποτα που οι επαγγελματίες σεφ και οι ειδικοί μαγειρικής αποκαλούν ανοξείδωτο χάλυβα "μέταλλο" - δεν έρχεται σε επαφή με φαγητό, ακόμη και με παρατεταμένο μαγείρεμα. Δοχεία και ταψιά από αυτό το μέταλλο μπορούν ακόμη και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας σε διάφορα στάδια - ψύξτε και επαναθερμαίνετε σε αυτά, εάν απαιτείται από μια συνταγή βήμα προς βήμα.
Τα συνηθισμένα σμάλτα και τα κεραμικά δοχεία είναι κατάλληλα για μαγείρεμα μαρμελάδας μόνο εφόσον δεν υπάρχει ζημιά στην επιφάνειά τους - μάρκες και γρατσουνιές. Πριν βάλετε το φαγητό στο δοχείο, πρέπει να επιθεωρηθεί προσεκτικά και, εάν έχει υποστεί ζημιά, χρησιμοποιήστε άλλο δοχείο για να φτιάξετε μαρμελάδα.
Σε ποια πιάτα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε μαρμελάδα
Οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας μαγειρεύουν μαρμελάδα σε χάλκινες λεκάνες, χωρίς να υποψιάζονται ότι το προκύπτον προϊόν θα μπορούσε να είναι επικίνδυνο για την υγεία των μελών του νοικοκυριού και να μην τους ωφελήσει. Το γεγονός είναι ότι τα ιόντα αυτού του μετάλλου, που έρχονται σε επαφή με τα οξέα φρούτων ή μούρων, καταστρέφουν ό, τι είναι χρήσιμο σε αυτά. Επιπλέον, παραμένουν στη δομή της μαρμελάδας, μπορούν να την χαλάσουν ή να την κάνουν επικίνδυνη τοξίνη και όχι μια νόστιμη θεραπεία.
Ένα άλλο μέταλλο που είναι επικίνδυνο για τη μαρμελάδα είναι ο συνηθισμένος χυτοσίδηρος. Είναι πρακτικό και ελκυστικό, η φωτογραφία των πιάτων από αυτήν και η βιτρίνα είναι πρωτότυπη, αλλά δεν ανέχεται την επαφή με οξέα, συμπεριλαμβανομένων των οργανικών. Η μαρμελάδα που μαγειρεύεται σε χυτοσίδηρο θα πάρει μια δυσάρεστη επίγευση. Αλλά αν το σκεύος από χυτοσίδηρο έχει επίστρωση σμάλτου τροφίμων, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας για το χειμώνα. Ο μόνος κανόνας, ακόμη και προϋπόθεση, είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, ακόμη και μικροσκοπικές. Είστε βέβαιοι ότι μπορείτε να τα εντοπίσετε; Εάν όχι, τότε το ταψί από χυτοσίδηρο είναι καλύτερο να παραμεριστεί.
Πώς να φροντίζετε τα σπιτικά σκεύη μαρμελάδας σας
Κάθε δοχείο ή μπολ, οποιοδήποτε πιάτο, πρέπει να έχει το δικό του σκοπό. Εάν χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε τίποτα άλλο σε αυτό. Οι ζηλότυπες νοικοκυρές που κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα με τα χέρια τους δεν ξοδεύουν χρήματα για ειδικά πιάτα, και αυτή είναι μια οικονομία, ανεξάρτητα από το πόσο απερίσκεπτη ακούγεται. Έχοντας περάσει μια φορά σε μια κατσαρόλα μόνο για να φτιάξετε μαρμελάδα, ανατινάχοντας την καλή του επιλογή, για πολλά χρόνια θα μαγειρέψετε καλούδια για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Τα τυπικά απορρυπαντικά χρησιμοποιούνται για το πλύσιμο των πιάτων για συντήρηση, εκτός εάν καθορίζονται άλλες απαιτήσεις στις οδηγίες χρήσης τους. Το ρύπο αφαιρείται από τα πιάτα αμέσως μετά τη χρήση. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα σωματίδια μαρμελάδας να μην στεγνώσουν στο τηγάνι Μπορείτε να πλύνετε τα πιάτα μόνο με μαλακά σφουγγάρια - δεν θα βλάψουν τη δομή της επικάλυψης και δεν θα καταστρέψουν το τηγάνι ή το μπολ. Τα υπολείμματα του απορρυπαντικού ξεπλένονται προσεκτικά με τρεχούμενο νερό, το δοχείο στεγνώνει και μόνο τότε αφαιρείται για αποθήκευση.
Δεν πρέπει να οδηγείτε τις επιθυμίες σας και να μαγειρεύετε σε πιάτα που αγοράζετε για να φτιάξετε μαρμελάδα, κάτι άλλο. Να είστε οικονομικοί και προσεκτικοί, πιστοί στις αρχές σας ακόμη και μέσα στην κουζίνα - αυτό δεν είναι σκύλα, αλλά σταθερότητα και μια εκδήλωση αγάπης για τον εαυτό σας, τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αν και σε τέτοια μικροπράγματα.
