Το πράσινο μπορς είναι μια από τις πιο νόστιμες σούπες, και λόγω της μεγάλης ποσότητας διαφόρων χόρτων και λαχανικών μπορεί να ονομαστεί το πιο χρήσιμο. Παρά τη μεγάλη ποικιλία προϊόντων που απαρτίζουν αυτήν τη σούπα, είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε. Σε αυτήν τη συνταγή, θα βρείτε προτάσεις και συμβουλές που έχουν συλλεχθεί και βελτιωθεί από πολλές γενιές της οικογένειάς μας.
Συστατικά για την προετοιμασία του πράσινου μπορς μας (για 3-3,5 λίτρα):
- άνηθο - 1 μάτσο
- μαϊντανό - 1 μάτσο
sorrel - 3 τσαμπιά
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
-2 μεσαία κρεμμύδια (200 g)
-1 καρότα (100 g)
- τεύτλα - 3 τεμάχια (450 g.)
-πατάτες - 3-6 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος (450g)
- κονσερβοποιημένα φασόλια χωρίς ντομάτα 200 g (μπορείτε να βράσετε μόνο 100 g ξηρών φασολιών)
- αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια στρειδιών ή φρέσκο champignon)
- σαφράν (όχι σκόνη σαφράν)
- αποξηραμένα βότανα (Προβηγκία ή Γαλλικά) - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο - ρυθμίστε τα κεφάλια (4 σκελίδες)
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγά - 4 τεμ.
Κατά την εξυπηρέτηση:
- ξινή κρέμα - 1 κουτάλι ανά πιάτο.
Για το ζωμό χρειαζόμαστε:
- οστά με κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας είναι κατάλληλα) - 0,5 κιλά.
-2 μεσαία κρεμμύδια
-1 καρότα
- φύλλα δάφνης -3 τεμ.
- πιπεριά -5 τεμ.
-άλας
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι -1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλεσμένο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού
Διαδικασία μαγειρέματος:
1) Ζωμός.
Στην οικογένειά μας, το κρέας αγοράζεται σε κομμάτια σημαντικού μεγέθους, κόβουμε τα κόκαλα και τα βάζουμε στον καταψύκτη.
Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψουμε το ζωμό, παίρνουμε όλους τους σπόρους, το ξεπαγώνουμε, το ρίχνουμε με λάδι, το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C. για 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, τοποθετήστε 2 μεσαία κρεμμύδια και 1 καρότο στα οστά σε ένα ταψί, μετά τον καθαρισμό και την κοπή κάθε ρίζας σε 4 κομμάτια.
Εν τω μεταξύ, μια κατσαρόλα με 3 λίτρα νερού θα πρέπει να βράζει ήδη στη σόμπα, κάτω από αυτήν μειώνουμε τη θερμότητα, ώστε το νερό να μην βράσει καθόλου, προσθέστε lavrushka και πιπέρι.
Βάζουμε τα ψημένα λαχανικά και τα οστά σε μια κατσαρόλα με μειωμένη φωτιά και αφήστε για 3 ώρες.
Παίρνουμε όλα τα περιεχόμενα με ένα κουτάλι με κουλοχέρη και παίρνουμε έναν πανέμορφο ζωμό. Η ομορφιά αυτού του ζωμού είναι ότι η πρωτεΐνη τυλίγεται ακόμη και στο φούρνο και δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τον αφρό, συν η ψημένη γεύση του κρέατος θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του ζωμού.
Αργότερα θα επιλέξουμε το υπόλοιπο κρέας στα οστά για προσθήκη στο μπορς, αλλά αυτό συμβαίνει όταν κρυώσουν.
2) Μανιτάρια, μανιτάρια.
Μουλιάστε το αποξηραμένο μανιτάρι σε 300 ml. νερό (ενάμισι ποτήρια) για 3 ώρες.
Στη συνέχεια πιάνουμε τα μεγάλα κομμάτια, τα κόβουμε σε 2-3 μέρη, τα βάζουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο, αφήνοντάς τους ένα ίζημα. Το ίζημα μπορεί να πάρει σκόνη ή άμμο από τα μανιτάρια, έτσι θα το ρίξουμε.
3) Τηγάνισμα, αλλιώς σοταρισμένο.
Είναι σημαντικό να τηγανίζετε λαχανικά χωρίς αλάτι για να τα διατηρείτε εκτός χυμού.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι ή καζάνι, αλλιώς το καφέ θα μαγειρευτεί.
Κόβουμε δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σε κύβους ή τετράγωνα δαχτυλίδια και ρίχνουμε σε ένα καυτό τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Η ανάδευση συχνά δεν είναι απαραίτητη, καθώς το κρεμμύδι θα αφήσει το χυμό και θα αρχίσει να μαγειρεύει και δεν θα δούμε αυτό το πανέμορφο τηγάνισμα. Αφού προσθέσετε το κρεμμύδι, περιμένετε ένα λεπτό και ανακατεύετε μόνο μία φορά, μετά από ένα άλλο λεπτό προσθέστε ένα αποφλοιωμένο και τριμμένο καρότο και ανακατέψτε ξανά. Χωρίς να παρεμβαίνετε συχνά, θα επιτύχετε ένα καλό καφέ σε υψηλή θερμοκρασία σε μόλις 5 λεπτά.
Εάν τα κρεμμύδια και τα καρότα παραμένουν υγρά, μην ανησυχείτε, θα μαγειρεύουν στο τηγάνι, είναι πολύ πιο σημαντικό να μην τα μαγειρεύετε στο τηγάνι.
Εάν δεν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά έχετε αγοράσει φρέσκα, τότε πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε όχι πολύ μικρά κομμάτια - τα κομμάτια πρέπει να έχουν μέγεθος περίπου 1 cm. Στη συνέχεια, θα τηγανιστούν καλά και θα γίνουν αισθητά στη σούπα.
4) κουβέντα σύμφωνα με μια ιδιόκτητη συνταγή.
Στην οικογένειά μας, τα αυγά δεν οδηγούνται μέσα και βράζονται, το κάνουμε ευκολότερο και νόστιμο!
Κόψτε ένα σκελίδα σκόρδο ή πιέστε το σκόρδο σε ένα μπολ, υπάρχει μια πρέζα αλάτι και 4 αυγά, κουνήστε τα πάντα. Το χτύπημα δεν είναι απαραίτητο, δεν χρειαζόμαστε μια αφράτη ομελέτα, απλώς ανακατέψτε την.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μια κουταλιά εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και ρίχνουμε στο μείγμα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μπορείτε να το απενεργοποιήσετε, απλώς μην σηκώσετε το καπάκι, απλώς αφήστε το κουβέντα να σηκωθεί.
Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το στο ταμπλό με κουβέντα και κόψτε σε κύβους μεγέθους 1 cm.
Σημείωση: εάν το ταψί είναι μικρό, ο χρόνος στη φωτιά πρέπει να αυξηθεί στα 5-6 λεπτά και η ίδια η φωτιά πρέπει να διατηρηθεί στο ελάχιστο ώστε να μην καεί, οπότε ακόμη και ένα μεγάλο πάχος θα μαγειρεύει και όχι υπερψημένο.
5) Ώρα για ανάμειξη!
Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα και τα βάζουμε στο ζωμό, ρίχνουμε τα μανιτάρια με το νερό στο οποίο βρέχονται στο ίδιο μέρος, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Βάζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους 1 cm, καθώς και τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
Προσθέστε: βραστά φασόλια, αποξηραμένα βότανα, σαφράν 5-10 ρίγες, μαϊντανό, άνηθο και οξαλίδα, ψιλοκομμένο, κύβους ομελέτα, 2 σκελίδες θρυμματισμένου ή ψιλοκομμένου σκόρδου, κρέας που έχουμε επιλέξει από τα οστά, φέρτε όλα αυτά σε ένα βράζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Οι καλεσμένοι μας αποκαλούν αυτό το μπορς την πιο νόστιμη σούπα που έχουν δοκιμάσει ποτέ, αξίζει να το δοκιμάσετε. Όταν μαγειρεύετε μπορς σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα καταλάβετε ότι όλες οι προτάσεις, από τις οποίες υπάρχουν πολλές σε αυτήν τη συνταγή, είναι στην πραγματικότητα πολύ απλές και εφευρέθηκαν μόνο για ευκολία και βελτίωση της γεύσης!
