Το κοτόπουλο λαζάνια, κατά κανόνα, αναφέρεται στη λεγόμενη «λευκή λαζάνια», εκείνα που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση σάλτσας ντομάτας, αλλά τα συστατικά τους μπορεί να περιλαμβάνουν αγκινάρες, σπανάκι, μπέικον, μανιτάρια, τόσο μαζί όσο και ξεχωριστά, και πολλά άλλα άλλα προϊόντα που μπορούν να δείξουν τη γεύση τους στο πλαίσιο της λεπτής γεύσης της σάλτσας κοτόπουλου και μπεσαμέλ. Μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, μουστάρδα Ντιζόν, πιπέρι καγιέν κ.λπ. προσθέτουν πικάντικη όψη στο λευκό λαζάνια
Είναι απαραίτητο
-
- 8 + 1 κουταλιές αλάτι βούτυρο
- 450 g champignons.
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 7 φλιτζάνια γάλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 450 γραμμάρια φύλλα σπανακιού
- 3 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κιλά στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα.
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
- 450 g έτοιμα φύλλα λαζάνια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα στεγνό καυτό τηγάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν και να είναι ημιδιαφανή · αυτό θα διαρκέσει 3 έως 4 λεπτά. Προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε τα πάντα, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου το αλεύρι γίνει λίγο καφέ και αρχίζει να μυρίζει ευχάριστα καρύδι (περίπου 2-3 λεπτά). Ζεσταίνετε το γάλα, προσθέστε το στα μανιτάρια σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς τη σάλτσα με ένα πιρούνι. Μαγειρέψτε μέχρι να προσθέσετε όλο το γάλα και η σάλτσα πήξει. Προσθέστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένο σπανάκι και 1 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, ανακατέψτε και θερμάνετε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε άλλη κατσαρόλα. Χτυπάμε λίγο το στήθος κοτόπουλου, ρίχνουμε σε ένα μείγμα 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αποξηραμένα βότανα και πιπέρι καγιέν και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε σε κομμάτια όχι περισσότερο από ένα μέγεθος δαγκώματος.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο βραστό νερό στη σόμπα. Βουρτσίστε ένα ταψί με ελαιόλαδο και ρίξτε μια μικρή σάλτσα μανιταριού στο κάτω μέρος, όχι περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι. Τοποθετήστε όσα φύλλα λαζάνια στο κάτω μέρος χρειάζεται για να το καλύψετε σε ένα στρώμα. Προ-βουτιά τα φύλλα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Καλύψτε το λαζάνια με 1 φλιτζάνι σάλτσα μανιταριού, πασπαλίστε με το 1/4 του ψιλοκομμένου κοτόπουλου και λίγο παρμεζάνα, καλύψτε με φύλλα λαζάνια. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές με την υπόλοιπη σάλτσα, το κοτόπουλο, το τυρί και τα ζυμαρικά, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το τελευταίο στρώμα ζυμαρικών, πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα και τοποθετήστε μερικές φέτες βουτύρου στην κορυφή. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, έως ότου η λαζάνια είναι χρυσή. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ξεκουραστείτε για περίπου 15-20 λεπτά. Σερβίρετε λαζάνια ζεστό.
