Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα μπορς. Το μπορς μπορεί να είναι κρύο, καλοκαίρι, με μανιτάρια, σε ουκρανικό στιλ, με κεφτεδάκια, αλλά τα τεύτλα είναι το αμετάβλητο συστατικό σε κάθε πιάτο. Είναι αυτή που δίνει στο μπορς ένα μοναδικό μπορντό χρώμα και μια έντονη γλυκιά γεύση. Ας προετοιμάσουμε ένα "πλούσιο" μπορς.
Είναι απαραίτητο
-
- βόειο κρέας με οστά (300 g)
- τεύτλα (250 g);
- κρεμμύδια (1 κομμάτι)
- ρίζα μαϊντανού (1 τεμάχιο);
- καρότα (1 τεμάχιο)
- φρέσκο λάχανο (200 g)
- νερό (1 λίτρο);
- πάστα ντομάτας (1 κουταλιά της σούπας)
- βούτυρο ή λαρδί (1 κουταλιά της σούπας)
- πάρτε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
- μαύρο πιπέρι (6 μπιζέλια)
- φύλλα δάφνης (1 τεμάχιο);
- ξίδι 9% (1 κουταλιά της σούπας)
- αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας)
- ζαμπόν ή λουκάνικα (100 g)
- πατάτες (2 κομμάτια)
- φρέσκα βότανα;
- σκόρδο (3 σκελίδες).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με καθαρισμένο νερό μέσω φίλτρου και ρυθμίστε τη μέγιστη θερμότητα. Όταν βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό με ένα διάτρητο κουτάλι και ρυθμίστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, δάφνη και πιπέρι στο ζωμό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Κόψτε το σε λεπτούς κύβους ή τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3
Προσθέστε βούτυρο ή λαρδί, λίγο ζωμό, πάστα ντομάτας στα τεύτλα, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε.
Βήμα 4
Ρίχνουμε ξύδι στα τελικά τεύτλα και ανακατεύουμε. Το ξύδι θα διατηρήσει το χρώμα των παντζαριών φωτεινό.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε μαζί σε λίπος σε προθερμασμένο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το κρέας από το τελικό ζωμό. Διαχωρίστε τα οστά και κόψτε τη σάρκα.
Βήμα 7
Σουρώστε το ζωμό και βάλτε φωτιά.
Βήμα 8
Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο, κρέας, πατάτες, ψιλοκομμένο σε μπάρες σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 15 λεπτά.
Βήμα 9
Τηγανίζουμε μια κουταλιά αλεύρι σε λίπος. Διαλύουμε με ζωμό και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με μπορς.
Βήμα 10
Προσθέστε βρασμένα τεύτλα, ψιλοκομμένο ζαμπόν ή λουκάνικα στο μπορς, βράστε. Κρατήστε στη φωτιά για 5 λεπτά.
Βήμα 11
Πιέστε μερικά σκελίδες σκόρδου στο μπορς μέσω ενός πιεστηρίου. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και σβήστε τη φωτιά.
