Την παραμονή των Χριστουγέννων, τελειώνει το αυστηρό γήπεδο 40 ημερών. Στο γιορτινό τραπέζι, επιτρέπεται να σπάσει το γρήγορο και να φάει πάλι γρήγορο φαγητό. Αλλά ο χάρτης της εκκλησίας προβλέπει να ξεκινήσει το γεύμα με κουτιά.
Σύμφωνα με την παράδοση, στο ορθόδοξο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, σίγουρα πρέπει να υπάρχει κουτιά - ένα τελετουργικό πιάτο από διάφορα είδη δημητριακών και δημητριακών ολικής αλέσεως με την προσθήκη μελιού, ξηρών καρπών, σταφίδων και σπόρων παπαρούνας. Σε διαφορετικά μέρη, η kutya ονομαζόταν sochiv, nourishment, eve, koliv, και πιο συχνά ήταν προετοιμασμένη για το τραπέζι των μνημείων.
Τα συστατικά του kutya έχουν μια ορισμένη συμβολική σημασία: σιτάρι - αφθονία και αιώνια ζωή, μέλι - υγεία και οικογενειακή ευημερία, ξηροί καρποί και παπαρουνόσποροι - πλούτος και γονιμότητα. Παλαιότερα, υπήρχε η πεποίθηση ότι η πιο νόστιμη και πιο ικανοποιητική κουτιά, τόσο υψηλότερος είναι ο πλούτος στην οικογένεια και τόσο πιο πλούσια θα είναι η συγκομιδή.
Οποιαδήποτε δημητριακά και σπόροι είναι κατάλληλα για την παρασκευή του kutya, συμπεριλαμβανομένων κριθαριού, κριθαριού, βρώμης, φαγόπυρου, αλλά η παράδοση προβλέπει το σιτάρι ως το κύριο συστατικό και σήμερα το ρύζι χρησιμοποιείται συχνότερα. Το κουτάλι σίτου και ρυζιού έχει κάποια χαρακτηριστικά μαγειρέματος, ενώ όσον αφορά το σύνολο και την ποσότητα των προϊόντων, μπορείτε να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή, αλλά είναι πολύ πιθανό να προσδιορίσετε τη σύνθεση και τις αναλογίες στο γούστο σας.
Για κουτιά σίτου, πάρτε 400 γραμμάρια δημητριακών, 100 γραμμάρια μέλι, 200 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας, 200 γραμμάρια καρυδιών με κέλυφος. Τακτοποιήστε το σιτάρι, ξεπλύνετε καλά, βάλτε το σε βραστό νερό, βράστε, βάλτε το σε κόσκινο και ρίξτε το με κρύο νερό.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα δημητριακά σε πήλινο δοχείο ή κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο για να σιγοβράσει. Ελέγχετε τακτικά το σιτάρι και όταν μαλακώσει, αφαιρέστε και κρυώστε.
Ξεπλύνετε την παπαρούνα με βραστό νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βάλτε τους κόκκους σε λευκό κονίαμα, ανακατέψτε με μέλι και σιτάρι. Προσθέστε τελευταία ψιλοκομμένα καρύδια.
Για να μαγειρέψετε ρύζι kutya, χρειάζεστε 400 g δημητριακών, 200 g σταφίδας, 100 g μέλι και κανέλα. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε το ρύζι, καλύψτε με κρύο νερό, βράστε, απορρίψτε σε κόσκινο και ξεπλύνετε ξανά καλά. Ρίξτε ξανά τα δημητριακά με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, χωρίς ανάδευση, στο τέλος, στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό.
Αραιώστε το μέλι με νερό σε αναλογία 1: 2, προσθέστε στο ρύζι, ανακατέψτε με σταφίδες και κανέλα. Όταν σερβίρετε, το kutya μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή ξηρούς καρπούς.
