Το ελληνικό μουσακά είναι ένα εθνικό πιάτο που βρίσκεται σε διάφορες ποικιλίες σε πολλές μεσογειακές κουζίνες. Ο συνδυασμός λαχανικών, κρέατος και μπαχαρικών δίνει στο μουσακά μια μοναδική γεύση και άρωμα που δεν έχει ανάλογα στη ρωσική κουζίνα.
Για την παρασκευή ελληνικής μουσακά, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: 2 μεσαίες μεσαίου μεγέθους, 700-800 g κιμά, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2-3 ώριμες ντομάτες, 160-180 ml ξηρού λευκού κρασιού, 50 g σκληρού τυριού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι … Θα χρειαστείτε φυτικό λάδι για να τηγανίσετε τα συστατικά.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Béchamel: 30 g αλεύρι σίτου, 40 g βούτυρο, 400-500 ml γάλα, 2 αυγά κοτόπουλου, 20-30 g σκληρό τυρί, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αλάτι.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα Béchamel. Λιώστε το βούτυρο σε ξηρό τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου χύνεται σε αυτό και τηγανίζεται για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται να κρυώσει. Το γάλα θερμαίνεται χωρίς βράσιμο.
Το μείγμα βουτύρου-αλευριού θερμαίνεται ξανά και 300-400 ml γάλακτος χύνονται σε αυτό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας ενεργά τα συστατικά. Αφήστε 100 ml για να ρυθμίσετε το πάχος της σάλτσας. Πρέπει να πάρετε μια μάζα με ομοιόμορφη συνέπεια.
Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, συνιστάται η ανάμιξη του μίγματος γάλακτος και βουτύρου-αλευριού περίπου στην ίδια θερμοκρασία. Τα συστατικά πρέπει να είναι ζεστά, αλλά όχι ζεστά.
Ρίξτε τριμμένο τυρί στη σάλτσα και βράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το "Béchamel", συνεχίζοντας να ανακατεύετε, 3-5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τυρί. Η σάλτσα αφαιρείται από τη σόμπα, χύνεται σε ένα βολικό δοχείο, και το μοσχοκάρυδο και το αλάτι προστίθενται για γεύση. Μετά από 5 λεπτά, τα αυγά κοτόπουλου εισάγονται εναλλάξ στο Bechamel, κτυπώντας τη σάλτσα με ένα χτυπητήρι.
Πριν από τη χρήση, το "Béchamel" πρέπει να φυλάσσεται ερμητικά καλυμμένο με φιλμ προσκόλλησης, το οποίο πρέπει να αγγίζει τη σάλτσα. Σε αυτήν την περίπτωση, καμία ταινία δεν θα εμφανιστεί στην επιφάνεια.
Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε 4 κομμάτια και ψιλοκόψτε. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Οι μελιτζάνες πλένονται και, αφού κόψουμε τους μίσχους, κόβουμε σε φέτες. Οι έτοιμες μελιτζάνες μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι, αλατίζονται και αφήνονται για μισή ώρα. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί την περίσσεια υγρού και την πικρία από τα λαχανικά. Μετά από 30 λεπτά, οι μελιτζάνες πλένονται σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν.
Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, πρέπει να κάνετε μια εγκάρσια τομή στην επιφάνεια και να ζεματίσετε το λαχανικό με βραστό νερό. Στη συνέχεια, η ντομάτα βυθίζεται σε κρύο νερό.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το τελικό κρεμμύδι μεταφέρεται σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ειδικό κουτάλι με τρύπες στο γυαλί όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι. Στο υπόλοιπο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τον κιμά, ανακατεύοντας με σπάτουλα. Το ξηρό λευκό κρασί χύνεται στον τελικό κιμά, προστίθενται ντομάτες και κρεμμύδια. Αλατίστε το πιάτο, το πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
Οι μελιτζάνες τηγανίζονται επίσης σε φυτικό λάδι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μελιτζάνα απορροφά πάρα πολύ φυτικό λάδι, το οποίο καθιστά το πιάτο λιπαρό. Επομένως, μετά το τηγάνισμα, συνιστάται η μεταφορά των λαχανικών σε χαρτοπετσέτες, οι οποίες θα απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος.
Ένα ταψί λαδώνεται με φυτικό λάδι. Μέρος της μελιτζάνας απλώνεται στο κάτω μέρος, μετά κιμά και πάλι μελιτζάνα. Το πιάτο χύνεται με σάλτσα, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και αποστέλλεται για ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Χρόνος ψησίματος - 40 λεπτά. Επειδή το ζεστό μουσακά είναι δύσκολο να κοπεί, πρέπει να περιμένετε 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
