Φρέσκο ή ελαφρώς αποξηραμένο ψωμί μπορεί να γίνει ένα πλήρες συστατικό για διάφορα πιάτα: σαλάτες, πουτίγκες, ψωμάκια. Παραδοσιακή αγγλική πουτίγκα μούρων με ψωμί, μούρα και φρούτα υψηλής ποιότητας είναι το τέλειο επιδόρπιο για ένα ζεστό καλοκαίρι.
Για καλοκαιρινή πουτίγκα θα χρειαστείτε: 12 φέτες ψωμί υψηλής ποιότητας (όχι πολύ φρέσκο και χαλαρό) χωρίς κρούστα, 250 γραμμάρια μαύρων και κόκκινων σταφίδων, 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 250 γραμμάρια μείγματος μούρων (φράουλες, βατόμουρα), σμέουρα), 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Για πουτίγκα με εξωτικά φρούτα χρειάζεστε: λεμόνι, λάιμ και πορτοκάλι, πεπόνι, μάνγκο, ανανά, παπάγια.
Η προετοιμασία του επιδορπίου πρέπει να ξεκινά με την προετοιμασία της βάσης. Τοποθετήστε ένα βαθύ καλούπι με χωρητικότητα 1,25 λίτρα από το εσωτερικό με φέτες ψωμιού. Πριν τοποθετήσετε το καλούπι, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε χαρτί περγαμηνής ή να κολλήσετε μεμβράνη στο κάτω μέρος για να διευκολύνετε την αφαίρεση της πουτίγκας αργότερα. Αρχικά, τοποθετείται ένας δίσκος ψωμιού, κομμένος στο μέγεθος του πυθμένα, και στη συνέχεια η πλευρική επιφάνεια είναι διαδοχικά. Αφού κόψετε την περίσσεια, κόψτε τα κομμάτια ψωμιού στις άκρες του τηγανιού. Αφήστε τα ίσια κομμάτια για να καλύψετε το πάνω στρώμα των μούρων.
Ανακατέψτε τις μαύρες και κόκκινες σταφίδες με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Όταν τα μούρα αρχίσουν να δίνουν ομοιόμορφο χυμό, μαγειρέψτε για περίπου 5 ακόμη λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Κόψτε τις φράουλες σε τέταρτα και συνδυάστε με τα άλλα μούρα.
Βρέξτε καλά τις φέτες ψωμιού με χυμό και στη συνέχεια γεμίστε το με μούρα. Αφού τοποθετήσετε καλά τα μούρα, πάρτε τα. Γεμίστε τα μούρα με φέτες ψωμιού και πιατάκι τσαγιού. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα πιάτο στο οποίο θα στραγγίσει το προκύπτον υγρό. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση από ψηλά. Το κομμάτι πρέπει να διατηρείται υπό πίεση όλη τη νύκτα στο ψυγείο, έτσι ώστε ο χυμός φρούτων να διαποτίζει πλήρως το ψωμί, δίνοντας στην πουτίγκα ένα εξαιρετικό σχήμα και συνέπεια.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, τοποθετήστε την πουτίγκα σε μια πιατέλα, απελευθερώνοντάς την από το καλούπι. Ρίξτε το χυμό από το πιάτο πάνω από το επιδόρπιο, ειδικά εκείνες τις περιοχές που δεν έχουν βρεθεί καλά. Γαρνίρετε την τελική πουτίγκα με φρέσκα μούρα.
Πουτίγκα με εξωτικά φρούτα
Αντί για καλοκαιρινά μούρα, μπορείτε να πάρετε σκληρά φρούτα με έντονο πολτό. Φτιάξτε ένα σιρόπι με γεύση εσπεριδοειδών. Χυμός 1 πορτοκάλι, 1 λεμόνι, 1 ασβέστη. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Βράζουμε 300 ml νερό και χυμό με ξύσμα πορτοκαλιού. Σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βράστε το διηθημένο υγρό με 100 g ζάχαρης για 2 λεπτά. Βάζουμε 500 γραμμάρια ψιλοκομμένων φρούτων σε ένα ελαφρώς παγωμένο σιρόπι: ανανά, πεπόνι, μάνγκο, παπάγια. Συνεχίστε το μαγείρεμα με τη συνταγή του καλοκαιριού πουτίγκα. Πριν σερβίρετε επιδόρπιο, διακοσμήστε με σφήνες φρούτων και σαντιγί.
Η πουτίγκα μπορεί να μαγειρευτεί όλο το χρόνο με τις ακόλουθες επιλογές:
Φθινοπωρινή πουτίγκα. Σιγοβράστε τα αχλάδια σε κύβους στο σιρόπι μηλίτη για ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρες σταφίδες και τετράγωνα δαμάσκηνου.
Χειμερινή πουτίγκα. Μουλιάστε αποξηραμένα φρούτα (ροδάκινα, αποξηραμένα βερίκοκα, μάνγκο, σύκα, δαμάσκηνα) σε χυμό μήλου όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε τα πρησμένα φρούτα από το χυμό και κόψτε σε κομμάτια. Στον ίδιο χυμό με τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, βράστε φέτες αποφλοιωμένων μήλων μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε με αποξηραμένα φρούτα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σαν καλοκαιρινή πουτίγκα.
