Στη γαλλική εθνική παράδοση, η λέξη "κατσαρόλα" έχει πολλές έννοιες. Πρώτον, είναι ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με σφιχτό καπάκι, κατασκευασμένο από μέταλλο, κεραμικά, πυρίμαχο γυαλί. Σε τέτοια πιάτα, το φαγητό μπορεί να εξασθενίσει στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην καεί. Υπάρχουν ειδικές διακοσμητικές κατσαρόλες στις οποίες το φαγητό σερβίρεται αλλά δεν παρασκευάζεται. Δεύτερον, η κατσαρόλα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος, που περιλαμβάνει μακρύ ψήσιμο προϊόντων στα παραπάνω περιγραφέντα πιάτα. Και τρίτον, αυτό είναι το ίδιο το πιάτο, που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για κατσαρόλες, πολλές τοπικές συνταγές - από κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια.
Κατσαρόλα κοτόπουλου με ντομάτες
Τοποθετήστε 8 μηρούς κοτόπουλου ή 4 μικρά στήθη κοτόπουλου με δέρμα, κομμένα στη μέση, σε κατσαρόλα, βαθύ μεταλλικό, κεραμικό ή γυάλινο πυρίμαχο πιάτο με καπάκι. Περιχύνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο πάνω από το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με αποξηραμένο ή φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι και αλάτι (για γεύση). Ψήνουμε την κατσαρόλα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Ενώ το κοτόπουλο ψήνει, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια 1 κρεμμύδι και 1 κόκκινο πιπέρι, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και τρίψτε το ξύσμα από την υπόλοιπη κρούστα. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε κρεμμύδια και πιπεριές και τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλεσμένο σκόρδο και τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό, χυμό λεμονιού, ξύσμα, αραιώστε με ένα ποτήρι νερό ή ζωμό κοτόπουλου, αλάτι για γεύση, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, ρίξτε τη σάλτσα, καλύψτε και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. 10 λεπτά έως ότου είναι έτοιμο, βγάλτε ξανά την κατσαρόλα και προσθέστε 12-15 κομμάτια μαύρες ελιές.
Ψάρια κατσαρόλα με κρεμμύδια
Ξεφλουδίστε 6 μεσαία κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε το μισό κρεμμύδι στην κατσαρόλα, απλώστε 500 γραμμάρια μπακαλιάρου μπακαλιάρου, μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου που κόβονται σε φέτες στην κορυφή, καλύψτε με το άλλο μισό του κρεμμυδιού.
Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, 100 γραμμάρια μαγιονέζας και 100 γραμμάρια κρύου νερού, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρό αλεσμένο τζίντζερ, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια, κλείστε το καπάκι και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι από το πιάτο 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του πιάτου.
Κατσαρόλα με αλλαντικά και λευκά φασόλια
Μουλιάστε 200 γραμμάρια ξηρών λευκών φασολιών σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε τα φασόλια και βράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, αφήστε να κρυώσει στο νερό στο οποίο βράθηκαν.
Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε κατσαρόλες στη σόμπα, βάλτε 300 γραμμάρια χοιρινού ψιλοκομμένου σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε ελαφρά. Προσθέστε 300 γραμμάρια μοσχάρι ψιλοκομμένο, καθώς και 300 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου, στομάχια και άκρες φτερών. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε 4 κομμάτια λουκάνικα κομμένα σε παχιά φέτες. Ρίχνουμε τα φασόλια μαζί με το υγρό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 ώριμες ντομάτες, τρίβουμε μέσα από κόσκινο ή ψιλοκομμένα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει όλα τα προϊόντα - εάν δεν είναι αρκετό, τότε πρέπει να προστεθεί νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3 ώρες. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε και σερβίρετε.
