Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρουκτόζη αντί για ζάχαρη σε όλα τα είδη επιδορπίων και ψημένων προϊόντων. Αλλά πρέπει να θυμάστε για ορισμένες αποχρώσεις. Η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, επομένως θα πρέπει να προστεθεί, δεδομένου αυτού του γεγονότος, σε μικρότερη ποσότητα.
Εάν ασχολούμαστε με τη μαγιά, τότε η ζύμη θα αυξηθεί τόσο με φρουκτόζη όσο και με ζάχαρη. Δεν θα υπάρχει διαφορά στην εμφάνιση των τελικών ψημένων προϊόντων.
Αλλά σε muffins και μπισκότα, κατά την προετοιμασία των οποίων η μαγιά δεν χρησιμοποιείται, η φρουκτόζη συμπεριφέρεται διαφορετικά. Η πρώτη διαφορά είναι ότι εάν τα muffins χρησιμοποιούν φρουκτόζη αντί για ζάχαρη, θα είναι μικρότερα.
Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι τα "muffins φρουκτόζης" καφέ γρηγορότερα. Εξαιτίας αυτού, μπορεί να μην ψηθούν στο εσωτερικό, αλλά στο εξωτερικό θα μοιάζουν με τελειωμένα. Αλλά αν γνωρίζετε για αυτό το χαρακτηριστικό γνώρισμα της ζύμης με την προσθήκη φρουκτόζης, τότε μπορείτε να κάνετε προσαρμογές στο καθεστώς θερμοκρασίας του φούρνου. Η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί δέκα έως είκοσι βαθμούς σε σχέση με την παρασκευή muffins που παρασκευάζονται με ζάχαρη. Κατά συνέπεια, ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί.
Όσον αφορά τα κουλουράκια με βάση τη φρουκτόζη, υπάρχουν επίσης διαφορές. Πρώτον, δεν θα είναι τόσο γλυκό όσο φτιάχνεται με ζάχαρη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η φρουκτόζη εμπλέκεται στην αντίδραση Maillard. Αυτή είναι μια διαδικασία όταν, όταν ένα προϊόν θερμαίνεται, εμφανίζεται ένα χρώμα, μυρωδιά και γεύση του τελικού φαγητού.
Τα μπισκότα φρουκτόζης, όπως τα muffins, πρέπει να ψηθούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία και μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος.
Εάν χρησιμοποιούμε φρουκτόζη στη ζύμη, τα μπισκότα θα είναι πιο μαλακά και αν χρησιμοποιούμε ζάχαρη, τότε πιο εύθρυπτα. Η φρουκτόζη είναι πολύ υγροσκοπική, οπότε τα μπισκότα παραμένουν μαλακά για περισσότερο.
