Πολλές νοικοκυρές ακολουθούν μαγειρικές οδηγίες, αλλά δεν σκέφτονται το ρόλο ορισμένων προϊόντων στη σύνθεση του πιάτου. Έτσι, συχνά στις συνταγές ζαχαροπλαστικής, το άμυλο βρίσκεται στη λίστα των συστατικών. Δεν έχει αρωματική μυρωδιά ή γεύση, ωστόσο, το ψήσιμο χωρίς την προσθήκη αμύλου μπορεί να ανατρέψει τις προσδοκίες του σεφ ζαχαροπλαστικής. Προκύπτει μια λογική ερώτηση: γιατί να προσθέσετε άμυλο στα ψημένα προϊόντα;
- Πρώτον, το μοναδικό προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Επομένως, είναι κατηγορηματικά χρήσιμο και ασφαλές. Ακόμη και η περίσσεια αμύλου στα ψημένα προϊόντα δεν θα βλάψει ούτε τη γεύση του προϊόντος ούτε τις ιδιότητές του.
- Το άμυλο πατάτας σε ψημένα προϊόντα (σε ζύμη μπισκότων) αφαιρεί την υπερβολική υγρασία. Χάρη σε αυτό, αποδεικνύεται ευάερο, χαλαρό και εύθρυπτο. Απλώς θυμηθείτε ότι συνιστάται η χρήση αμύλου πατάτας σε συνδυασμό με γάλα ή προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Διαφορετικά, τα ψημένα προϊόντα μπορεί να αποδειχθούν ήπια.
- Προστίθεται άμυλο σίτου για την ενίσχυση της ποιότητας του αλευριού. Χάρη στη χρήση του, οι πίτες, τα muffins και τα μπισκότα γίνονται πιο ογκώδη, μαλακά, "κοκκώδη", βελτιώνονται η γεύση και η δομή τους.
- Το άμυλο ρυζιού είναι ιδανικό για πλήρωση σάλτσας, σιροπιού, πουτίγκας και μαρμελάδας. Δίνει πάχος, ιξώδες. Αυτό εμποδίζει τη διαρροή του γεμίσματος από το φούρνο ψημένο σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Μεταξύ όλων των τύπων, το άμυλο αραβοσίτου είναι το πιο ευαίσθητο στις ιδιότητες. Δίνει ελαφριά, ευελιξία στα ψημένα προϊόντα και τα ανακουφίζει από μια πλούσια επίγευση. Επιπλέον, το καλαμπόκι είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής. Μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Έτσι, οι αγαπημένες σας πίτες, muffins και κατσαρόλες γίνονται λιγότερο «επιβλαβείς» για τη φιγούρα.
Εάν το άμυλο δεν είναι διαθέσιμο ή υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για αυτό το συστατικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα με παρόμοιες ιδιότητες. Αυτά περιλαμβάνουν: σιμιγδάλι, φαγόπυρο ή αλεύρι λιναρόσπορου, καρύδα, ζελατίνη.
